Category Archives: デザート・おやつ／特別養護老人ホーム献立

杏仁豆腐白桃添え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

杏仁豆腐白桃添え【料理長から一言】中華料理のデザート、杏仁豆腐は、本来は薬膳料理です。「杏仁」という名前のとおり、「杏」の種の中の「仁」という白い部分を使って作られるものらしいですよ。今日は、なめらかな食感と上品な香り […]

小倉かん【料理長から一言】夏はやっぱり、ひんやり冷えた「水ようかん」。お中元と言えば、水羊羹を思い出す人も多いと思いますが、小豆の粒を少し残した手作り小倉かんは如何でしょう？小豆の旨みがしっかりと味わえる、風味豊かな上 […]

フルーツムース【料理長から一言】メロンの香りのフルーツムースです。ムースは、卵とクリームで作られるクリーミーなデザートです。今回はメロンピュレと組み合わせました。軽くふんわりした食感と芳醇な風味、視覚的にも涼しげで、夏 […]

あんずゼリー【料理長から一言】アプリコットカラー甘酸っぱさがちょっと懐かしく、さわやかな味わいのゼリーです。梅に似たさわやかな甘酸っぱさと独特の芳香はまさに初夏ならではの味です。色も綺麗！ちょっと容器の色でわか […]

スイカ＆パイナップル【料理長から一言】スイカは夏の風物詩として昔から日本人には親しまれてきました。それから、、、トロピカルフルーツと言えば、パイナップルですね。フルーツを冷やして食べる知恵は暑い夏を少しでも涼しく過ごすの […]

小倉かん【料理長から一言】「日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、その日本の食文化に和菓子が彩りを添えてくれてるように思います。和菓子には千年、いいえもっと前から、日本の風土や自然、文化のなか […]

梅ゼリー【料理長から一言】毎年6月に入ると、青梅が店先に並び始めます。そして7月にはいると少し色づいた梅が並んでいますね。どんな野菜も果物もあらゆる季節でも入手できるといわれる現代ですが、青梅は古くから変わることなく、私 […]

フルーツムース（いちご）【料理長から一言】ふんわりと軽い食感がおいしいムース。きょうは今の季節にふさわしい果物、いちご味のフルーツムースです。これからの季節にぴったりのクールデザートですね。美味しいデザートやおやつは、高 […]

バナナのパウンドケーキ【料理長から一言】以前にもご紹介しましたが、バナナのパウンドケーキのご紹介。しっとり、甘味もおさえた優しい味に仕上がりました。アメリカではこのバナナのケーキを、おやつはもちろん、朝食に食べる習慣があ […]

蒸しまんじゅう【料理長から一言】桜の花がはらはら散る今日この頃、本日のおやつは手作り蒸しまんじゅうです。和菓子の基本といえばやっぱりお饅頭ですよね！蒸しあがりのホカホカ、ふっくら感、頬ばった時のもっちり弾力感・・・きめ細 […]

いちごの蒸しパン【料理長から一言】安心安全おやつ蒸しパンは、ふんわり柔らかく消化も良く、甘味も少なく、ご高齢者にはぴったりの安心安全なおやつです。具材として練り込むものやトッピングを工夫すれば、色々アレンジ出来て […]

【料理長から一言】お彼岸には牡丹餅（お萩）ですよね。古来より、小豆の赤い色は災難から身を守る、邪気を払うと言われているようです。この呼び方は、春彼岸では牡丹の花をイメージし「牡丹餅」、秋彼岸では萩の花をイメージし「お萩」 […]

杏仁豆腐【料理長から一言】今日ご紹介する杏仁豆腐は、うれしいことに本来、薬膳料理の一種です。中華料理のフルコースを食べに行ったら、最後のデザートはなぜか杏仁豆腐を出すことが多いですよね。たっぷり食べた後でも美味しく頂ける […]

マーラーカオ【料理長から一言】マーラーカオはマレーシアの蒸しケーキです。蒸しケーキ生地に、三温糖を加え、優しく甘味に、卵、牛乳、ラードなどをプラスしてしっとり感を出しました。それから隠し味、風味づけに、醤油を少々。ふわっ […]

フルーツムース【料理長から一言】りんごのピュレで出来たクリーミーなデザートです。ムースとはフランス語で「泡」の意味です。泡のように、ふんわりとなめらかに口の中でほどけるような食感、なおかつ甘味も抑えてヘルシーですから、ご […]