Monthly Archives: 11月 2014

ごまだれ肉団子～冷めても美味しい肉団子！

ごまだれ肉団子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】冷めても美味しい肉団子！肉団子（ミートボール）ほど、世界中にいろいろな形で存在する料理はないだろうと考えてしまいます。世界中で愛される肉 […]

麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】辛味を抑えたなら・・・・好きな中華料理と言えば、麻婆豆腐はきっと上位ランキングされるでしょう。豆腐を使うことで、カロリーも低めがうれしいメニュ […]

鮭とキャベツのサラダ【料理長から一言】ご飯のお供のランキングには、きっと上位に咲くフレークが上がるでしょう。その位、いつのまにか、定番になりましたね。この鮭フレークは、もちろんご飯に乗っけていただきますが、そのほかにも […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】デザートのようにさつま芋の皮をむき、拍子切りにしてオレンジジュースとお砂糖で煮ました。箸休めにも、デザート感覚でも召し上がれる、さっぱりと爽やかな味です。バレンシアオレンジ […]

ツナご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本には”炊き込みご飯”という文化があります。その種類たるや如何ほどでしょう？特に季節の旬の食材をお米と共にに炊き込み味わうことを、日本人は楽しん […]

ミートコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】コロッケは、昔から、庶民の味、惣菜の王様とでも言いましょうか？コロッケはもおもとフランス料理の付け合せで「クロケット」から生まれました。このク […]

ブロッコリーとソーセージの和え物【料理長から一言】ミドリハナヤサイ＝ブロッコリーブロッコリーは輸入物も多く出回っていますが、日本では夏に種をまき、晩秋から春先にかけて収穫されるそうですから、まさに今、旬にはいったと […]

ムキガレイの西京焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】脂ののったムキガレイが、西京味噌の繊細ではんなりした甘みと風味につつまれた美味しさです！西京味噌が豊かな旨味、肉質のやわらかなムキガレイ […]

かぶと鶏肉のクリーム煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】カブは一年中出荷されていますが､やはり寒い時期のほうが甘味もまして美味しいそうです。１１月頃から１月頃が最も旬、まさに今が美味しくなる […]

大根と鶏肉の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ブリ大根も美味しいですが、鶏大根もなかなかです。鶏から出る脂とだしが旨みを醸し出す、ごくシンプルな煮物です。今日は「大根と鶏肉の煮物」。ど […]

もやしとにらの炒め物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】柔らかく、シャキシャキ感を残して・・・ひき肉に、ニラ、もやし、玉ねぎ、人参の中華風炒め物です。味付けは生姜とニンニク、胡麻油が効い […]

チンゲン菜のなめたけ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】チンゲン菜は中国野菜ですが、あっという間に日本の食卓に浸透しましたね。今では、一年中、スーパーで見かけます。緑の濃淡の葉が綺麗で、栄 […]

オレンジゼリー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】人間の身体は、一日2リットル以上もの水分が排出されています。その分、水分を補わねばなりませんが、1日2リットルの水を飲むのは特にご高齢者にとっ […]

白菜のお浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【栄養士から一言】「醤油」は、どんな食材にも調和する優れた調味料です。「醤油」は使い方次第で千変万化する本当に不思議な調味料です。日本料理は引き算の料理と言われま […]

赤魚の粕漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】発酵文化と日本人発酵食品は、我々日本人の伝統的な食文化を語るに欠かせません。古く平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存し […]