Monthly Archives: 11月 2014
カラスガレイの煮付け～ヒラメに負けない味わい！
ムキガレイの煮付け 【料理長から一言】 ヒラメに負けない味！ カラスガレイは別名アブラガレイとも言われ、脂ののった魚で、ムニエルや煮付け、フライ、燻製など色々 調理法が可能な万能な魚です。 縁側は寿司だねにも。 ヒラメの […]
Read Moreいんげんのごま和え／和え物の神髄は・・・
いんげんのごま和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 和え物の神髄は・・・ 和え物の「あえ」は「和」という漢字を書きます。 つまり、食材と食材の「和」を重んじる・・・それが和え物だと思うので […]
Read Moreフルーツムース（オレンジ）
フルーツムース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ムースは卵やクリームで作られているお菓子ですふわっ、トロトロ、なめらか食感でありながら、コクのある風味がいいですね。ほんのり甘いオレンジ味のム […]
Read Moreタンドリーチキン／スパイスで複雑な味に！
タンドリーチキン 【料理長から一言】 スパイスで複雑な味に！ スパイシーな味が特徴のタンドリーチキン。日本で親しまれているインド料理はたくさんありますが、タンドリーチキンもその一つ。本来、インドで、「タンドール」という円 […]
Read Moreエビシュウマイ／点心は素敵な文化
エビシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 ふわふわトロトロプリプリジューシー エビと玉ねぎの旨みたっぷりのエビシューマイです。 エビのプリプリっとした食感、ジューシーは味わいが、たま […]
Read Moreキャベツの甘酢和え
キャベツの甘酢和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ドイツの有名な「ザワークラウト」は乳酸発酵したキャベツの漬物。まろやかな酸味はキャベツとよく合います。今日のご紹介は、ちょっと和風の「キャ […]
Read More鶏肉のしそ風味焼き
鶏肉のしそ風味焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】淡泊な鶏肉と大葉の相性は抜群！薄味仕立てですので、大葉の味わいが鶏肉を引き立てます。柔らかで、ご高齢者様にとても食べやすいメニューとなりま […]
Read Moreコーンと卵の中華スープ／コーンクリームが卵とコラボ
コーンと卵の中華スープ 【料理長から一言】 コーンクリームが卵とコラボ 朝晩の冷え込みが厳しくなってきました。 身体が芯から冷えてしまう季節には、こんなスープで温まってみてはいかがでしょうか。 冷えた身体を芯からほっこり […]
Read Moreビーフときのこのカレー
ビーフときのこのカレー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋はきのこのシーズン。今日は、きのこの香りと旨みが凝縮された言わば「秋のカレー」です。しめじ、ぶなぴー、えのきだけ、舞茸・・４種のきの […]
Read Moreほっけの味噌漬け焼き
ほっけの味噌漬け焼き 【料理長から一言】ほっけのような脂ののった魚には、味噌漬けがよく似合いますね。粒味噌を使用した、ホッケの味噌漬けです。「粒味噌」は、大豆や麹の粒がそのまま残っているので、さらりとした味に漬かります。 […]
Read More秋刀魚の炊き込みご飯
秋刀魚の炊き込みご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋の味覚と言えば、いろいろありますが、魚の部門では、ダントツトップは秋刀魚。美味しいだけでなく栄養もたっぷりです。 価格も安いので、昔か […]
Read More鶏からあげの酢豚風～健康長寿＝粗食？？？いいえ！
鶏からあげの酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 健康長寿＝粗食？？？いいえ！ 野菜を中心とした食生活で、できるだけ肉を控える食生活が良いようなことが言われてきましたが、この頃はそれは間 […]
Read Moreさつま芋のレモン煮～本来の味わいを大切に
さつま芋のレモン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 野菜本来の味わいを大切に 豊かな気候と、肥沃な大地の恵み、溢れんばかりの太陽の光の中で、育った野菜たちは、それぞれ野菜本来の味であふれて […]
Read Moreはんぺんの博多焼き～食材のコラボの不思議！
はんぺんの博多焼き 【料理長から一言】 タラマヨ・ツナマヨ・・・和洋のコラボ はんぺんにたらこ+マヨネーズ+卵黄をつけて焼きました。 ツナマヨやたらこマヨっていったい誰が考えたんでしょう？？ たらことマヨネーズ＆ツナと […]
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