Monthly Archives: 12月 2014
たらのトマト煮
たらのトマト煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】欧米では、トマトは、トマト煮やトマトソースなど、加熱して使われますが、日本では圧倒的に生食ですね。私も、加熱する場合は缶詰のホールトマト。根本 […]
Read Moreおでん風煮／冬の風物詩おでん
おでん風煮 【料理長から一言】 冬の風物詩 やはり、寒い夜には、おでんが恋しくなります。湯気の立ち上る鍋は、風情さえ感じてしまう冬の風物詩です。 おでんをハウハフ頬ばり、ちょっと幸せ、癒されます。寒い冬、ホッコリ温まって […]
Read More豆腐ステーキ
豆腐ステーキ 【料理長から一言】 豆腐は、スゴイ！ 低カロリーなのに栄養豊富！ローコストなのに、美味しさ抜群！最近はヘルシー食材として豆腐は海外でも注目されています。 肉、魚の代用に！ 豆腐も水切りだけしっかりすれば、肉 […]
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まぐろのフライ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】日本人は世界一まぐろが好きなのではないでしょうか？まぐろと言えば、一番に頭に浮かぶのは「刺身」ですが、たまには、フライは如何でしょう？意外にも […]
Read Moreかぼちゃの煮物／甘さ、ホッコリ感
かぼちゃの煮物 【料理長から一言】 煮物は出汁によって決まる 和食がユネスコ無形文化遺産に登録されました。 和食という食文化が育ってきたのは、日本は南北に長い地形で、周囲は海に囲まれ、四季があり、恵まれた環境によるもので […]
Read Moreカニシュウマイ／あんかけでトロリン・・
カニシュウマイ 【料理長から一言】 あんかけでトロリン・・ ふわっと広がるかにの旨味と、ソフトな食感が美味しいカニシュウマイ。 充分ソフトですが、さらに塩味の透明な中華餡を絡めて、さらにトロリン。 （ただし、程よいとろみ […]
Read More竹輪入りきんぴら／柔らかでも香りは健在
竹輪入りきんぴら/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 柔らか～いキンピラ キンピラはシャキシャキしてないと・・・という気持ちは分かります。 ただ、ご高齢者様の義歯で食べる・・・・には辛いものが […]
Read Moreさんまの塩焼き／秋刀魚は安くて庶民の味
さんまの塩焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 妄想のなかの七輪 できることなら、七輪で秋刀魚を焼いて、ご提供してみたいですね。 七輪に黒炭いれて、火をつけて、うちわでパタパタあおいで・・ […]
Read Moreレタスサラダ（焙煎ゴマ+和風醤油ドレッシング）
レタスサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ご高齢者様の野菜摂取はほとんど温野菜にしています。 和え物やサラダもほぼ蒸し野菜。 たまには生野菜もいいですね！ 生野菜には酵素を丸ごと摂ること […]
Read Moreじゃが芋のたらこマヨサラダ
じゃが芋のたらこマヨサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】じゃが芋は実に様々な食材と組み合わせ可能だと思います。仲良し食材は、肉類、乳製品、ハム・ベーコン・ソーセージ類、卵、魚・・・すごい […]
Read Moreクリスマスケーキ／３バージョン
クリスマスケーキ ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ソフト食のデザートはゼリーが多いので、せめて、年に一度のクリスマスにはケーキを食べたいですね。ソフトなスポンジケーキに生クリームでデコレー […]
Read Moreオニオンスープ
オニオンスープ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】オニオンスープは、洋風の料理のスープの代表。たっぷりの玉ねぎをスープで煮込めば煮込むほど、自然の甘さとコク、とろみが生まれてきます。この琥珀の […]
Read Moreサーモンクリームパイ
サーモンクリームパイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】日本では「白いご飯と、おかず」という基本の食事形態があります。欧米では少々ニュアンスが違うようで、ジャガイモがあれば、それを主食とし、パ […]
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