Monthly Archives: 12月 2014

浅漬け／日本は漬物王国だから・・

浅漬け【料理長から一言】日本は漬物王国だから近年、食生活の洋風化、漬物＝塩分のような風潮により、漬物は敬遠されがちでした。ところが、漬物には植物性乳酸菌により善玉菌が増え、免疫機能も高まり、健康増進に役立つ健康効 […]

麦めし／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】たまには麦飯。精白米に栄養豊富な「胚芽押麦」を混ぜて炊いたご飯です。胚芽押麦の栄養分はコメと比較にならないほどだそうです。昔は白米が貴重とされ、「貧乏 […]

鰆の生姜醤油焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鰆は淡白でほろっとした甘みがあり、くせのない白身魚です。旬は秋から春、初夏・・・今は旬。今日は生姜醤油焼きで、鰆の旨みを引き出します。しょう […]

白身魚のオリーブオイル焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本にオリーブオイル・ブームが上陸して、10年ほど経ちますが、近年、オリーブから抽出した油、オリーブオイルの人気が広がり定着しつつ […]

揚げ豆腐の酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】酢豚といえば、揚げた角切りの豚肉と野菜を、甘酢あんをからませた中華料理ですが、これは色々豚肉を何かに代えて応用がききそうです。以前鶏肉の酢豚 […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】何故か時々食べたくなる・・マカロニサラダならぬスパゲティサラダです。マヨネーズで和えたスパゲティサラダやマカロニサラダは、やはり、日 […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】美味しい季節がやってきた♡ 白菜が最も美味しい季節がやってきましたね。晩秋から冬にかけて、霜が降りるころ、１１月頃から２月頃が旬です。寒い時期になると、外葉20枚程度になり、 […]

レタスの韓国風海苔和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ちょっとナムル感覚で！韓国海苔は、塩とごま油で味付けされた味付け海苔。ごま油の香りがなんとも香ばしく食欲をそそりますね。今日は […]

豚肉の塩炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は豚肉の塩炒め。塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でし […]

鮭の石狩煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】鮭の石狩煮。石狩鍋風煮と言い直します。石狩鍋というのは、石狩川で水揚げされた新鮮な鮭をぶつ切りにして野菜などと一緒にして煮たものが石狩鍋の起源です […]

かぶのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】根も葉も美味しいかぶ。今は通年出回っていますが､やはり寒い時期のほうが甘味も増して美味しいようです。１１月頃から１月頃が美味しくなる旬と言えます […]

里芋のおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本人はネバネバ、ヌルヌル好き！古く、日本人はねばり、ぬめりのあるものを好んで食べてきた人種のように思います。納豆、餅、山芋、なめこなど […]

鶏肉の天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】大分県の郷土料理とり天私たちは、鶏肉といえばから揚げと思いがちですが、大分県では、鶏の天ぷら・・・「とり天」という料理があるのだそうです。 […]

春菊のごま和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】春菊の名は、春に菊に似た黄色い花を咲かせるところから、そう呼ばれるようになったのだそうです。春菊は、葉菜類のなかでも、ちょっと苦味があり、独特 […]

さつま芋のレモン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】さつま芋の甘味とレモンの酸味レモンの酸っぱさ、さわやかさが、さつま芋の甘味に、とっても合います。甘味と酸味には、互いの味を和らげる […]