Monthly Archives: 12月 2014

小松菜とあげの煮浸し／美しい言葉「おばんざい」

小松菜とあげの煮浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】煮物と煮浸し煮汁をたっぷり吸ったあげと、しゃきとした小松菜がとってもベストマッチングです。薄めに味付けて、汁をたっぷり含ませます。 […]

えびシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】一工夫えびシュウマイに一工夫。中華味のスープのとろみをつけました。上に三つ葉をのせて・・・・良い香りが漂います。ぷりぷりえびシュウマイ […]

コーンスープ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】　コーンポタージュのとろみは嚥下障害のご高齢者様の食事には、効果的です。とろみを加えることは、飲み込んだものが一塊となり、ゆっくりとスムーズに食 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】山椒は小粒でぴりりと辛いピリッと辛い山椒は、うなぎの蒲焼などには欠かせない香辛料の代表で、料理を一層おいしく食べることに必要な名脇役と言えますね。このごろは海外でも、肉料理、魚料 […]

レタスのサラダ【料理長から一言】ノンオイルで健康志向近頃は、健康ブームも有り、オイルをカットすることがヘルシーという風潮です。健康のため、野菜をたくさん摂ろうと思うけれど、生野菜にドレッシングやマヨネーズたっぷり […]

若布と笹かまの酢の物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】献立にあと一品というときに、酢の物を入れます。酢の物は肉料理、魚料理、野菜料理・・・何とでもうまくマッチしますし、塩分を控えたいときにも […]

てりやきハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】 TERIYAKI テリヤキソースは、醤油を基本とした甘辛ダレ。海外でも、今はＴＥＲＩＹＡＫＩは辞書にものっている位ですが、日本人にとっ […]

柿の白和え【料理長から一言】白和えは、食材を胡麻と豆腐をすりつぶして砂糖と塩で味付けした「あえ衣」で和えて作ります。白和えの具は、ホウレン草、こんにゃく、キノコなどとバリエーションも豊かです。なぜか、柿も白和えの定番 […]

フルーツ【料理長から一言】きっと、お好き！食事のあとに、間食に、美味しいフルーツです。みかん缶、黄桃缶、キウイフルーツをみんな、小さく切り、シロップに浸しました。少量ですが、さっぱりしていて、ちょっと甘くて、嬉 […]

鶏肉の治部煮【料理長から一言】「鶏肉の治部煮」は、石川県金沢市の郷土料理です。削ぎ切りの鶏むね肉（皮無し）を片栗粉をまぶし、醤油味でトロリと煮ました。ともに煮たのは、蕪、人参・・・紅白のめでたい煮物になりました。片栗粉 […]

ロールキャベツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】コトコト煮込むと、キャベツがとろとろっにやわらかくなって、口に入れた瞬間、やさしい甘さが広がります。心も身体もほっかり温まる、ロールキャベツの […]

きのことたらこの和風スパゲティー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】たらこ料理といえば、たらこスパゲティが思い浮かんでしまう不思議さ。イタリア人が、「これは本物のパスタでない」と言っている気が […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】たかが卵焼き、されど卵焼き。卵は扱いにくい食材の一つだと思います。卵はどこにでもある安価な食材ですが、卵料理には料理の基本 […]

ひじきのご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ひじきを食べると長生きする」と古くから言われているのをご存知でしょうか？それに因んで、9月15日敬老の日は「ひじきの日」となっています。今日は、 […]

豆腐ときのこのつくね風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏ひき肉に木綿豆腐を加え、ネギ、舞茸、シメジ、人参を加え、こねて、卵やパン粉をつなぎに。。。ふわふわっとした口当たりのつくねの出来上が […]