Monthly Archives: 1月 2015

キャベツと鮭の味噌マヨ和え~マヨラーもびっくり!味噌マヨ!

キャベツと鮭の味噌マヨ和え 【料理長から一言】 マヨラーもびっくり? 大豆と麹や塩を混ぜ合わせ、発酵食品、味噌と、食用油・酢・卵を主材料としたマヨネーズを、合わせたソースは、新しい中にも、懐かしくホッとするような味わい、 […]

Read More

カツ丼~勝つ丼、ゲン担ぎ

カツ丼 【料理長から一言】 勝つ丼・・ゲン担ぎ そろそろ、本格的な入試シーズンが到来しますね。 受験前には「受験に勝つ」ために「とんかつ」「カツ丼」というように、食べ物にもゲンを担いでいますよね。 世の中、ほとんどの人が […]

Read More

フルーツムース(パイン)~おやつは大事な栄養補給!

フルーツムース(パイン) 【料理長から一言】 ムースは泡 ムースはmousseというスペルで、は「泡」という意味です。 髪につけるムースもその意から来ています。 ムースは卵白や生クリームを泡立てた 中にペースト状のフルー […]

Read More

若布とかぶの柚子風味/柚子の大バカ18年?

若布とかぶの柚子風味 【料理長から一言】 柚の大バカ18年! 昔から、「桃栗3年、柿8年・・・」といいます。そのあとをご存知でしょうか?「梅はすいすい13年、梨はゆるゆる15年、柚の大バカ18年、ミカンのマヌケは20年」 […]

Read More

レタスとかにかまのサラダ(柑橘ドレッシング和え)/ヘルシー!

レタスとかにかまのサラダ(柑橘ドレッシング和え) 【料理長から一言】 世界のヘルシーフード「カニカマ」 カニ風味かまぼこは「インスタントラーメン」や「レトルトカレー」と並ぶ、戦後最大のヒット商品です。 スケソウダラと卵白 […]

Read More

イタリアンサラダ/サラダは酵素の補給源!

イタリアンサラダ 【料理長から一言】 イタリア流サラダの食べ方は! イタリアでは、山盛りサラダを食べるのだそうです。 もちろん、「イタリアンサラダ」っていうようなものは、イタリアには存在せず。。。。 トマト、レタス、キャ […]

Read More

パンプキンスープ/老化予防のβカロチンがたっぷり!

パンプキンスープ 【栄養士から一言】 ハロウィンはなぜブレイク? 「ハロウィン」はいまや日本でも大きなイベントとなっていますね。 10年前には「ハロウィン」は知ってはいても、外国のちょっと意味不明な祭り位の認識だでした。 […]

Read More

白身魚フライ/若さを保つには?

白身魚フライ 【料理長から一言】 のり弁の定番! 今から35年前、「ほっかほっか亭」が、白身魚のフライ、ちくわの天ぷらを乗せた海苔弁当売り出し、大ヒット・・・はや35年ロングセラーです。ホカ弁の定番中の定番・・・「のり弁 […]

Read More

いか団子と野菜のうま煮/いかに柔らかく!

いか団子と野菜のうま煮 【料理長から一言】 野菜をたっぷり! いか団子はいかと白身魚のすり身で作られた練り製品です。 肉団子とは違って、蒲鉾のような軽い味わいがいいですね。 いかのプリプリ食感を残しつつ、ふんわりとした食 […]

Read More

太陽のチカラってすごい・・切り干し大根の煮物

切り干し大根の煮物 【料理長から一言】 乾物パワー 切り干し大根は言うまでもなく、大根を干したもの。 干して水分が抜け、小さく軽くなります。 ところが、天日乾燥することで、旨みや香り、栄養が増すのです。 乾物にすることは […]

Read More

コンビーフポテト~コンビーフとポテト、食材の相性

コンビーフポテト 【料理長から一言】 食材の相性! 食材同志にはなぜか相性というものがありますね。 似たもの同志も有りですが、逆に食材の良いところを引き出して効果を高めてくれるもの、その食材に足りない栄養などを補ってくれ […]

Read More

鶏汁/豚汁もいいですが・・・

鶏汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 豚汁もいいですが・・・ 豚汁もいいですが、鶏汁は如何でしょう。冬にはほっこり温まります。 鶏モモ肉皮なし・人参・ごぼう・玉ねぎをゆっくり煮込み、米味噌 […]

Read More

さつま芋のオレンジ煮~フルーティ!

さつまいものオレンジ煮 【料理長から一言】 フルーティ! さつま芋の拍子切りをオレンジジュースで煮ました。 オレンジジュースの甘味、酸味が、さつまいもにプラスされ、素敵な煮物です。 さつま芋なのにフルーティ! 煮物、箸休 […]

Read More

あじの柚子味噌焼き/柚子と味噌と日本の食文化

あじの柚子味噌焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 柚子と味噌と日本の食文化 柚子は、日本の代表的な薬味。 さらに、味噌はおよそ千年の歴史がある日本特有の伝統食品です。 日本人は長い歴史の […]

Read More

さわらの昆布茶焼き/昆布茶マジック

さわらの昆布茶焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 昆布茶マジック! 昆布茶は昆布を乾燥させて粉末にしたものだけだっていうのに、どうしてこんなに旨みがあるのでしょう? まったく、この粉を降 […]

Read More