Monthly Archives: 1月 2015

キャベツと鮭の味噌マヨ和え～マヨラーもびっくり！味噌マヨ！

キャベツと鮭の味噌マヨ和え【料理長から一言】マヨラーもびっくり？大豆と麹や塩を混ぜ合わせ、発酵食品、味噌と、食用油・酢・卵を主材料としたマヨネーズを、合わせたソースは、新しい中にも、懐かしくホッとするような味わい、 […]

カツ丼【料理長から一言】勝つ丼・・ゲン担ぎそろそろ、本格的な入試シーズンが到来しますね。受験前には「受験に勝つ」ために「とんかつ」「カツ丼」というように、食べ物にもゲンを担いでいますよね。世の中、ほとんどの人が […]

フルーツムース（パイン）【料理長から一言】ムースは泡ムースはmousseというスペルで、は「泡」という意味です。髪につけるムースもその意から来ています。ムースは卵白や生クリームを泡立てた中にペースト状のフルー […]

若布とかぶの柚子風味【料理長から一言】柚の大バカ１８年！昔から、「桃栗３年、柿８年・・・」といいます。そのあとをご存知でしょうか？「梅はすいすい１３年、梨はゆるゆる１５年、柚の大バカ１８年、ミカンのマヌケは２０年」 […]

レタスとかにかまのサラダ（柑橘ドレッシング和え）【料理長から一言】世界のヘルシーフード「カニカマ」カニ風味かまぼこは「インスタントラーメン」や「レトルトカレー」と並ぶ、戦後最大のヒット商品です。スケソウダラと卵白 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】イタリア流サラダの食べ方は！イタリアでは、山盛りサラダを食べるのだそうです。もちろん、「イタリアンサラダ」っていうようなものは、イタリアには存在せず。。。。トマト、レタス、キャ […]

パンプキンスープ【栄養士から一言】ハロウィンはなぜブレイク？「ハロウィン」はいまや日本でも大きなイベントとなっていますね。１０年前には「ハロウィン」は知ってはいても、外国のちょっと意味不明な祭り位の認識だでした。 […]

白身魚フライ【料理長から一言】のり弁の定番！今から35年前、「ほっかほっか亭」が、白身魚のフライ、ちくわの天ぷらを乗せた海苔弁当売り出し、大ヒット・・・はや35年ロングセラーです。ホカ弁の定番中の定番・・・「のり弁 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】野菜をたっぷり！いか団子はいかと白身魚のすり身で作られた練り製品です。肉団子とは違って、蒲鉾のような軽い味わいがいいですね。いかのプリプリ食感を残しつつ、ふんわりとした食 […]

切り干し大根の煮物【料理長から一言】乾物パワー切り干し大根は言うまでもなく、大根を干したもの。干して水分が抜け、小さく軽くなります。ところが、天日乾燥することで、旨みや香り、栄養が増すのです。乾物にすることは […]

コンビーフポテト【料理長から一言】食材の相性！食材同志にはなぜか相性というものがありますね。似たもの同志も有りですが、逆に食材の良いところを引き出して効果を高めてくれるもの、その食材に足りない栄養などを補ってくれ […]

鶏汁／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】豚汁もいいですが・・・豚汁もいいですが、鶏汁は如何でしょう。冬にはほっこり温まります。鶏モモ肉皮なし・人参・ごぼう・玉ねぎをゆっくり煮込み、米味噌 […]

さつまいものオレンジ煮【料理長から一言】フルーティ！さつま芋の拍子切りをオレンジジュースで煮ました。オレンジジュースの甘味、酸味が、さつまいもにプラスされ、素敵な煮物です。さつま芋なのにフルーティ！煮物、箸休 […]

あじの柚子味噌焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】柚子と味噌と日本の食文化柚子は、日本の代表的な薬味。さらに、味噌はおよそ千年の歴史がある日本特有の伝統食品です。日本人は長い歴史の […]

さわらの昆布茶焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】昆布茶マジック！昆布茶は昆布を乾燥させて粉末にしたものだけだっていうのに、どうしてこんなに旨みがあるのでしょう？まったく、この粉を降 […]