Monthly Archives: 1月 2015

大根と桜海老の煮物／天日に干して生まれる旨み

大根と桜海老の煮物／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】桜海老の風味桜海老はどうしてこうも風味があるのでしょう？磯の風味が強く、また食感がぱりっとしていていかにもカルシウムを食べている感じ […]

鶏肉のチリソース風／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】辛みを抑えたチリソースチリソースは、赤唐辛子甘みや酸味を加えたトマトソースです。ちょっと甘酸っぱく、ピリリとした辛さが特徴で、タイ料 […]

こまつなとさつま揚げの煮浸し／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】煮浸しは・・・Ｗｉｋｉｐｅｄｉａでは、「煮浸しは、薄い出汁で煮て、そのまま冷まして味を含める料理」とあります。今日の料理は […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】あぁ・・・日本の魚料理は素晴らしい。ムキガレイの煮付けです。脂がのって、身は白く、おいしいカレイを煮付けました。日本は海に囲まれていますので、昔から、日本人は色々な魚を、あら […]

豚肉の生姜焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】なぜか、しょうが焼きといったら豚肉唐突ですが、しょうが焼きといったら豚肉・・・これはどうしてなんでしょう？から揚げといったら、鶏肉みたい […]

竹輪入りきんぴら／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】竹輪と同等の柔らかさ本来、一般的に、きんぴらごぼうはシャキシャキ歯ごたえがあるところがいいのです。そもそも根菜は歯ごたえを楽しむもの・・ […]

エビシュウマイ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】毎日の食事を楽しみにしていただきたい年齢を重ねられたご高齢者様は、咀嚼力、嚥下力が低下してきます。食べるスピードも遅くなると、食べる量も […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】野菜たっぷり卵焼きほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉ねぎがたっぷり入った卵焼きです。栄養たっぷり・・・彩りも、卵の黄 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】風邪をひかない！かぼちゃの小倉煮中国の薬膳の代表的な基本食の一つに、かぼちゃの小倉煮があります。ご高齢者様には、抗酸化成分が豊富なカボチャと小豆を使ったこの献立は、是非ともお勧め […]

なめこおろしハンバーグ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】「和風」に惹かれ・・・ハンバーグ、パスタ、ドレッシング、リゾット・・・何でも和風にアレンジしたメニューはたくさんあります。これだ […]

いちごミルクプリン／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】相性抜群のコラボ！ミルクと相性抜群のいちご果汁。淡いピンクが、とてもきれいなイチゴミルクプリンです。ミルクのコクと、イチゴのフレッ […]

キャベツの青じそ和え／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】昨今、ハーブがブームです。バジル、パセリ、ミント、ローズマリー、タイム…など。お店でも、これらの鉢植えが売られているのをよく見るよう […]

チンゲン菜のナムル／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本で言うところの「おひたし」韓国料理の一品でおなじみのナムル。日本で言うところの「おひたし」みたいなものですね！「おひたし」に比 […]

春雨の酢の物【料理長から一言】食欲のないときでもツルルンと定番春雨の酢の物・・・和風テイストです。ごま油が香る中華風サラダもいいけれどヘルシーで、さっぱりした和風サラダもいいですよ。錦糸卵、カニ風味かまぼこ、 […]

おせち料理・鶏肉の八幡巻き／委託給食サービス／フードプランナーアベイルごぼうは「根気がつく」といわれる縁起物で、さらに細く長く地中にしっかり根を張るので縁起のよい食材だそうです。八幡というのは、京都の八幡がごぼうの名産 […]