Monthly Archives: 2月 2015

大根とカニカマのサラダ　箸休めという文化！

大根とカニカマのサラダ【料理長から一言】箸休めという文化日本には箸休めという文化があります。このニュアンスは海外の人にどう表現したら伝わるだろうと考えてしまいます。主菜となる料理の合間に出される小さな料理・・・ […]

味噌炒め【料理長から一言】どんな食材とも相性抜群！なす、ピーマン、人参、玉ねぎ、さつま揚げを味噌炒めしました。今日の味噌は淡色辛口みそ・・・この味噌は、さっぱりとした味わいが特徴です。ほんのり塩味とうま味が調和し […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵のチカラ！卵は不思議なチカラをもった食材です。世界中に数えきれない卵料理があるでしょう。煮たり、揚げたり、焼いたり、蒸したり、炒めたり、もちろん生でも。今日の豚肉の卵炒め・・・ […]

焼肉【料理長から一言】スーパー高齢者は焼肉好き！高齢化が進んでいて、４人に１人は高齢者ともいわれる昨今、90歳を超えてもなお現役としてフィールドに立ち、記録まで出す高齢アスリートが話題になっています。スーパー高齢 […]

五目豆【料理長から一言】長寿国ニッポンは、大豆のチカラ！日本は言わずと知れた長寿国です。ここで注目されるキーポイントは『和食』です。そしてその中で、長寿の鍵をにぎる注目の食材、『豆』が挙げられます豆の中でも […]

ロールキャベツ【料理長から一言】ソースで楽しむ！一枚ずつはがして湯通しした柔らかいキャベツの葉で、挽肉、タマネギのみじん切り・・ちょうどハンバーグ種みたいなものを、俵型になるように巻きます。これを煮込むのですが、 […]

ハンバーグのきのこクリームソースかけ【料理長から一言】ソースで七変化幼児からご高齢者まで大好きなハンバーグ。何の料理にもいえることですが、地域によって、家庭によっても、色々な味がありますね。ハンバーグはお肉の種 […]

白菜とつくねの煮付け【料理長から一言】鍋物もどきは如何でしょう？ふわっとソフトな鶏だんごと、とろとろした白菜・・・・口当たりも味わいも優しいメニューです。鶏肉団子鍋もどきと思って召し上がっていただけたら嬉しいです […]

エビカツ【料理長から一言】ＶＳマクドナルドのエビフィレオ　ＶＳ　ロッテリアのエビバーガー、モスバーガーの海老カツバーガー　ＶＳ　ファーストキッチンの海老かつサンド、ファーストキッチンのシュリンプサンド　ＶＳ　ド […]

肉豆腐【料理長から一言】使い分けたい木綿豆腐、絹豆腐！豆腐は美味しい、そして、ご高齢者様の献立を作るうえではとても重要、いや、必須な、なくてはならない食材です。木綿豆腐と絹ごし豆腐は使い分けたいですね。加熱する […]

鶏ごぼうご飯【料理長から一言】醤油の香ばしさ、鶏の出汁、ごぼうの香り日本中、どこの、誰もが、大好きな「炊き込みごはん」。野菜や肉などをお米に入れて炊くご飯のことを、五目ご飯、炊き込みご飯、かやくご飯・・・とか呼 […]