Monthly Archives: 2月 2015

はんぺんの博多焼き～ヘルシーフードはんぺん

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】ヘルシーフード、はんぺん魚を使った練り物は、今や世界で注目のヘルシーフードです。なかでも、はんぺんは、低脂肪に加え、フワフワで、美味しいですし、安価です。はんぺんはスケソウダ […]

春菊のごま和え【料理長から一言】好きな野菜嫌いな野菜ランキング！『最も好きな野菜』アンケートで、何年も連続で「トマト」が第1位だそうです。第2位は「じゃがいも」。『最も嫌いな野菜』は、「セロリ」が3年連続で第1位 […]

ハンバーグ【料理長から一言】ご飯に合うソースは・・ハンバーグソースは、どんな種類がお好きでしょうか？ソースはいろいろ種類がありますが、一番ご飯と合うソースは絶対これ！ケチャップ・中濃ソース・無塩バター・砂糖：味 […]

ハヤシライス【料理長から一言】これぞ！洋食！ハヤシライスは、明治の文明開化の時代に入ってきた海外の料理が日本で独自の変化を遂げた「洋食」の代表的なメニューです。おそらく、ハヤシライスは、ハッシュドビーフ、ビーフシ […]

カレーうどん【料理長から一言】ざんぎり頭をたたいてみれば・・・江戸時代、日本は、鎖国の中で、日本独自の食文化をつくりあげてきましたが、開国と同時に、海外から西洋の文化の波が押し寄せ・・食文化も西洋化へ。このころの […]

レタスサラダ【料理長から一言】魚の保存食の知恵米・魚を中心とした食生活を営んできた日本は、世界有数の魚食大国です。ただ、魚離れが進んでいることは否めません。原因は、調理の面倒さ、そして骨など、扱いづらさからくる […]

のり巻き（恵方巻き）【料理長から一言】定着した恵方巻き節分に恵方巻きを食べる・・・いかにも昔からの慣習のようですが、つい４～５年前から定着してきた気がします。節分に近くなると、スーパーでも太巻きが並び、コンビニで […]

うぐいす豆【料理長から一言】出世豆（？？？）魚のブリは、成長と共に名前が変わる出世魚（しゅっせうお）です。「ぶりはまち、元はいなだの出世魚」という川柳があります。今日のうぐいす豆もちょっと似ていて、早いうちに […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】「ナムルの味をみれば、嫁の料理の腕がわかる」ナムルとは、韓国の和え物のことです。ほとんどの野菜または山菜でナムルを作れることが素敵なところです。ねぎ、にんにく、ごま油、塩、し […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】日本人と魚の関係は強くて深くて・・・魚食文化の日本では、魚をさまざまな調理法で食べつくします。昔は流通や冷蔵設備が整っていませんでしたから、保存をする方法を色々工夫しました。 […]

鶏肉のチリソース煮【料理長から一言】高齢者と辛味成分東洋医学では「五味」は、五行説による甘味、塩味・苦味・酸味、辛み。そのうち辛味成分は体を温め、新陳代謝を高めてくれますので、とても有効ではありますが、高齢者に […]

小松菜と揚げの煮浸し【料理長から一言】油揚げの存在感！煮汁をたっぷり吸った油揚げと、しゃきしゃきした小松菜を組み合わせて煮上げました。美味しいですよ！油揚げは、薄切りにした豆腐を油で揚げたものです。油揚げって […]

もつの煮込み【料理長から一言】煮込めば煮込むほど・・・・言うまでもなく、もつの煮込みは内臓を煮込んだ料理です。もつを弱火でじっくり煮込みました。トロトロとろけりうような食感と、旨みたっぷりです。煮込めば煮込む […]

祝い膳【料理長から一言】老人ホームの給食に臨む料理人の心の糧前にもご紹介しましたが、月に一度、「ちょっとあらたまったお料理を召し上がって頂く企画」と祝い膳の日を設けています。ご高齢者様にとって、日々新鮮な気持ちで […]

いちごゼリー【料理長から一言】可愛いもの、綺麗なものには心ときめくあるデータに、ご高齢者に可愛いスプーンを使っていただいた時の心拍数を調べた結果、可愛いスプーンで食べたとき、心拍数があがり、あきらかに、ときめき効果 […]