Monthly Archives: 5月 2015

桜海老のかき揚げ／海の恵み・太陽の恵み

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】海の恵み・太陽の恵み今日は桜海老の天ぷら。桜えびを野菜と共に、衣を少なめにしてカラっと揚げました。サクサクとした食感と桜えびの甘さ、香ばしさを味わえるのはかき揚げが一番です。 […]

キャベツと鮭のマヨ和え【料理長から一言】マヨはどんな食材にもあう・・マヨネーズ和えは、どんな食材にもマッチするといっても、過言ではないと思います。魚でも、肉でも、野菜でも、練り物でも、不思議とマヨ和えが成立してし […]

苺ロールケーキ【料理長から一言】なぜかにっこりしたくなるご高齢者様のご幼少のころは、ケーキはとっておきなおやつだったのではないでしょうか？ケーキを前にするとなぜか、にっこりしたくなりますね。今日は、ふわふわのピ […]

うどと笹かまのウニ和え【料理長から一言】春を感じて・・今日は春らしく「うどと笹かまのウニ和え」。春一番の清々しい香り「ウド」はフキやワサビと共に、日本原産の野菜の一つです。春苦味・・ウドは、香りと歯ごたえに加 […]

カリフラワーの和え物【料理長から一言】カリフラワーは白いブーケのよう・・カリフラワーの和名では、ハナヤサイ（花椰菜）。本当に、花蕾がもこもこしていて、花のように見えます。白いブーケのようですね。花蕾がこんもりと […]

炊き合わせ【料理長から一言】日本料理ならではの美しいこだわり「炊き合わせ」も煮物のことですが、本来、複数の具材それぞれの持ち味を生かした方法で、個々に煮て、一つの器に盛り合わせた料理のことです。個々の具材には、 […]

かやくご飯【料理長から一言】「火薬」じゃなくて「加薬」かやくご飯は、「火薬」じゃありません・・「加薬」なんていい名称なんでしょう。「加薬」という言葉は、漢方で主薬に対して補助的に添える薬という意味でいう名称。 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】たっぷり野菜を！私たちの健康維持のために野菜は欠かせません。ご高齢者様にも、多くの種類をたくさん取っていただきたいです。野菜の献立のなかでも、特に低カロリー、様々な野菜で簡単 […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】減塩にも効果ご高齢者様には、三人に二人は血圧が高めの方だそうで、私たち料理に携わるものにとって、減塩は大切な課題です。ただ、若年層に比べ、ご高齢になると、塩味の味覚の低下や異常が出 […]

コンビーフポテト【料理長から一言】口のなかで溶ける柔らかい食感コンビーフは、塩漬けにした牛肉の缶詰です。昔は高級品だったこともあったようですが、今はリーズナブルになりました。どう食べたらよいのか、わからないとい […]

親子煮【料理長から一言】食感味わいの表現そもそも、日本語には、この「ふわふわ」「とろとろ」「もちもち」「ネバネバ」「ツルツル」というような食感などを表す言葉の種類が多いのだそうです。擬音語、擬態語というそうです。 […]

玉ねぎと味付けまぐろ和え【料理長から一言】玉ねぎの辛み成分はすごい玉ねぎを生のまま噛むと強い辛みがあります。この成分は強い抗菌＆殺菌作用があるようです。コレラ菌を死滅させる力さえ持っているそうですからびっくりで […]

てりやきハンバーグ【料理長から一言】「照り焼き」と「TERIYAKI」照り焼きというと甘辛醤油味のたれ。アメリカではTERIYAKIは、アメリカ人の味覚に合わせて、甘く、さらにニンニクを使ったソースで「照り焼き」 […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】実も葉も花も香り高く・・・山椒の実を陽に干して、粉にしたもの・・粉山椒でサワラを焼きました。山椒の実は、さわやかに香り、口に入れると舌先がピリリと刺激される独特の辛みがあります。 […]