Monthly Archives: 5月 2015

鶏肉のバター醤油焼き／洋と和のコラボの調味料

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】洋と和のコラボの調味料今日は鶏肉（もも肉）のバター醤油焼き・・・バター味の照りだれが、濃厚です。バター＆醤油・・・これがまた、ベストなコンビネーションなのです。バターと醤油 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】相性抜群ブロッコリーとマヨネーズ、卵とマヨネーズ・・・どちらも相性抜群だと思います。私も、今はいろいろブロッコリーを使った料理をしますが、幼少時は、ブロッコリーは、ゆで […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】骨なし魚への感謝と危惧 Wikipediaによると、「食育（しょくいく。英語: Food education）とは、様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得 […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】一歩近づく？かにかまの天ぷら・・これは意外においしいのです。食感が明らかに、もちもちする。カニの風味が増す。なぜか、一歩「かに」に近づくといっても過言ではないと考えます。笑か […]

エビシュウマイ【料理長から一言】プリプリ感＆旨みエビシュウマイ、おいしいですよね！アツアツでも、冷たくても。。。「エビシュウマイ」のおいしさを表現するなら、その「プリプリ感」と「旨み」でしょうか？エビって、ミ […]

赤魚の煮付け【料理長から一言】霜降りが重要霜降りは、煮魚の下ごしらえには、とても重要です。魚に、熱湯を直接かけるか、熱湯に通したりして、すぐ水にとります。きっと、魚が煮えるまでいかずに表面が白っぽくなっているよ […]

ポークカレー【料理長から一言】好きなカレーは何ですか？ビーフカレー、ポークカレー、チキンカレー、シーフードカレー、キーマカレー、スープカレー。トッピングまで加えたら、カツカレー・卵カレー・・・種類は限りなく・・・ […]

浅漬け【料理長から一言】家宝のように春のキャベツをきゅうりとともに浅漬けにしました。昔はどこの家庭でもお漬物を漬けていたのだと聞きます。糠床なんぞは、家宝のように大切だったようです。手塩にかけて作り上げた「家 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】ボリューミー！唐揚げに飽きたら、酢鶏はいかがでしょう。ジューシーな鶏肉の唐揚げを甘酸っぱいあんでからめた、酢豚ならぬ「酢鶏」です。このコロコロ唐揚げのサイズが肝心！程よい大き […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】不思議な力・・たまには醤油味を離れて、塩炒め。豚肉、チンゲン菜、長ネギ、玉ねぎ、人参、しめじをシンプルに塩味で炒めました。塩味は、素材本来の旨みや、色合いを、引き出してくれますね。 […]

カレースパゲッティーサラダ【料理長から一言】美味しさも際立ちますいつものスパゲッティーサラダは、それだけで十分美味しいけれど、ちょっと変身させてみたかったら、カレー風味のスパサラはいかがでしょう？サラダスパゲッテ […]

あじフライ【料理長から一言】大好きな定食の５本指安くて美味しい、しかも栄養のバランス抜群！日本人がほっとする味。定食屋さんの定番、人気メニュー。あじフライは、世のお父さんが大好きな定食の５本指に入るだろう。 […]

肉じゃが【料理長から一言】おふくろの味、故郷の味ほろほろ崩れるじゃが芋の食感。味わい深い醤油味・・・なんとなく心を落ち着かせてくれる。ゴージャスではないけれど、何となくしみじみとした美味しさ。肉じゃがはやっぱ […]

いちごミルクプリン【料理長から一言】とろけるｗｗｗ・・かすかにピンクのいちごミルクプリンです。苺の甘酸っぱい風味あふれる果汁が感じられる、口どけ良いプリンです。口の中で、とろとろ、とろける、とろけるｗｗｗ・・ […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】ちょっと、価値ある・・・なめたけとだいこんおろし、・・醤油、みりん、穀物酢・・・これだけで美味しい一品です。みずなと人参で彩りを添えて。シンプル大根おろしもいいけれど、なめた […]