Monthly Archives: 8月 2015

白身魚のカレマヨ焼き／効果的な素材のW使いで・・・

白身魚のカレマヨ焼き【料理長から一言】カレー粉はうれしい効能ばかりカレー粉には、多くのスパイスが焙煎され、粉にして混ざっています。カレーに使われるスパイスは、抗酸化作用、新陳代謝を高め、食欲を増進させ、、疲労を回 […]

回鍋肉【料理長から一言】本場とだいぶ違うご存知の通り、回鍋肉は四川料理です。「麻婆豆腐」「青椒肉絲」「担担麺」「棒棒鶏」なども四川料理です。本場の「回鍋肉」は甘さはほとんどないそうです。舌がしびれるほど辛いそ […]

白身魚のねぎ塩焼き【料理長から一言】あっというまに間においしく変身ねぎ塩だれは、長ねぎの風味と香ばしいごま油の香りがきいて、実に美味しいたれです。古くから、お互いを引き立てあう、相性のいい食材の組み合わせは、数多 […]

茄子の中華和え【料理長から一言】旬の味わい茄子の美味しい季節です。天ぷら、麻婆茄子、定番の味噌炒め、その他炒め物、素朴な煮浸し、シンプルな焼き茄子など。煮ても焼いても揚げても、洋風にも和風にも中華風にも、美味し […]

ポークチャップ【料理長から一言】懐かしい味わい日本では、トマトケチャップは、明治時代にアメリカから伝わった。その後、オムライス、ナポリタン、チキンライスなど、洋食という名の日本の独自料理が誕生した。ご高齢者の皆 […]

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きを食べるような玉ねぎの甘くとろけるような味わい、柔らかな牛肉に煮汁がしっかりからみます。豆腐はしっかりした木綿豆腐。すき焼きを食べるような味わいです。主菜として十分なほど、ボリ […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】ご飯が進んで・・・実は冬が旬の大根。アツアツとフーフーしながらいただくのもいいですが、夏は大根の煮物も、冷やしても美味しいです。大根は煮物にも、漬物にも、生でシャキシャキサラ […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】寝かす時間が、美味しさを・・・脂ののったホッケを一切れ一切れ丹念に漬け込みました。漬け込み、寝かし、焼き上げる・・・寝かす時間の経過が、美味しさを育ててくれます。焼きあがる […]

筑前煮【料理長から一言】素材の味わい鶏もも肉に、人参、れんこん、ごぼうなどの根菜といんげんを加えた筑前煮は、伝統の日本料理ですね。この煮物は材料を予め油で炒めることでコクがでるのが特徴です。筑前煮のことを炒り鶏 […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】大好きな鮭日本人にとって、鮭ほど親しまれている魚はないと思います。ホカ弁にしゃけ弁。コンビニのおにぎりだって、一番の定番おにぎりは、鮭でしょう？バター焼き、フライ、マリネにも・ […]

大根の甘酢和え【料理長から一言】ご馳走のなかの箸休めおせち料理で、紅白なますを作りますが、そんな雰囲気の大根の甘酢和えです。紅白でおめでたいなますですが、今日の大根の甘酢和えも紅白です。さっぱりしていて、こんな […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】身体の隅々にまで栄養を補給人間は年齢にかかわらず、身体の細胞は毎日生まれ変わります。ですから、その細胞を作る原料になっているもとになるもの、エネルギーのもとになるものは、しっか […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】どんなものも卸し和えおろしあえは、大根おろしを使ってできる簡単な料理です。大根おろしと相性のいい食材を考えれば、いろいろ作れそうです。野菜、キノコ類なら何でも合いそう・・・そ […]

春雨サラダ【料理長から一言】三つのこだわり春雨サラダを作るにあたって、こだわりがあります。第一に、食感、食べやすさを大切に。人参、きゅうり、ハム、錦糸卵・・・できる限り、春雨の細さに近い千切りに。春雨は柔らか […]

メンチカツ【料理長から一言】Ｂ級グルメ？Ｂ級グルメというものがある。豪華ではなく、庶民的で、安くて、たまらなく美味しい料理のことである。それに値するかどうかはわからないが、とんかつに比較すると、メンチカツはＢ級 […]