Monthly Archives: 8月 2015

鶏肉のしそ風味焼き／青紫蘇が香れば・・・

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】青紫蘇が香れば・・・大葉は青紫蘇のこと。鶏肉に青紫蘇を散らして焼きましたさっぱりした鶏肉に、青紫蘇の風味が似合います。いいえ、青紫蘇のさわやかな香りが、サッパリとした味わい […]

天ぷら【料理長から一言】人気具材ランキング天ぷらの人気具材をランキングするとしたら、なんでしょか？まあ、一位はきっとエビ。二位はかき揚げ。（私の独断と偏見ですが）三位は、さつま芋？四位はなす～！五位はかぼ […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】子和え北海道の郷土料理に、“子和え”ってご存知ですか。鱈の季節になるとよく生の鱈子とつきこんにゃくで作ります。これが、寒い時期、タラが産卵にやってくるその時期限定のお料理で […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】大根をおろして食べることの素晴らしさ大根は、加熱しても生でも美味しい野菜です。でも、大根をおろして食べることは素晴らしい食べ方だと思います。いったい、いつから、誰が始めたこ […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】ドレッシングの酸味と一体になって・・・みかん缶はデザートに使うものと思いこんでいませんか？これが、実はサラダに合うのです。ドレッシングの酸味と一体になって、ナチュラルに、 […]

親子煮【料理長から一言】美味しさの条件決して贅沢な料理ではありませんが、美味しさには条件があります。主に卵と鶏肉、玉ねぎ、できたら三つ葉。鶏肉は絶対モモです。施設では皮なしもも肉。そして卵はふわふわとろと […]

五目豆【料理長から一言】デザイナーフーズのひとつアメリカにおいて、国立ガン研究所が中心となり、疫学調査のデータを集めて、がんの予防に有効な食品約40種類をピックアップしました。それらがデザイナーフーズと呼ばれます […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】乙なものかれいというと、まず、煮付けを連想しますが、塩焼きも「乙なもの」です。「乙なもの」というと甲乙丙からいって「なんだぁ、二番目のもの？真ん中？」と思ってしまいますが、悪い意味 […]

とろろ芋【料理長から一言】とろろ芋が大好きだった。小さい頃、とろろ芋が大好きで、よく食べた。。。が、自分だけ、口の周りが赤くなった思い出。かゆくても、とろろご飯が大好きで、とろろだけで、ご飯のお代わり・・・お箸が […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】バルセロナの豆腐屋さん先日、テレビでバルセロナで、定年退職後？早期退職？かで、豆腐屋さんを開いた方のことを放送していた。バルセロナの街に惹かれて，第二の人生はご夫婦でこの街 […]

浅漬け【料理長から一言】浅漬けのメリット漬物は面倒なものと敬遠されがちですね。昔は、どの家でも漬物樽や、糠床があったりしましたが、今は、漬物も買う時代になったのかもしれません。でも、浅漬けなら、すぐ作れます。こ […]

おでん風煮【料理長から一言】大根は柔らかく煮たいもの・・・おでん風煮物・・・刻み昆布、焼ちくわ、さつま揚げ、大根・・・今日は、美味しい大根の煮物について・・・。とろりと中まで柔らかく、じんわりだしが染みた大根の […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】イタリアにはない？イタリアには、スパゲティーサラダも、マカロニサラダもないらしい。もちろん、ナポリタンもない。笑冷製スパゲティはあっても、それはサラダでもない。あくまでもパス […]

マカロニサラダ【料理長から一言】いろんなショートパスタロングパスタに対し、マカロニなど、短いパスタをショートパスタといいますね。ロングパスタよりも種類が豊富な気がします！マカロニやペンネは定番中の定番ですが、こ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩だれの旨さ醤油だれ派？塩だれ派？あなたはどっち派でしょう？食欲をそそり、ご飯が進む、多数派は、醤油だれに軍配でしょうか？牛肉には醤油だれに軍配！（あくまでも多数派として）でも […]