Monthly Archives: 8月 2015

あじの南蛮漬け／暑い夏にはぴったり

あじの南蛮漬け【料理長から一言】暑い夏にはぴったり南蛮漬けは、から揚げした素材に「南蛮酢」というネギなどの刻みを混ぜた甘酢を掛けたり漬けたりした料理です。さっぱりとしていますし、たっぷりの野菜も一緒に摂れるので、 […]

ポークカレー【料理長から一言】じゃが芋を入れる？いれない？今日は、ポークカレー。ちょっとじゃが芋がゴロゴロ入ったカレーです。じゃが芋をカレーに入れるのは、日本のカレーの定番だけど、好みは分かれるようです。それ […]

おからのラングドシャ【料理長から一言】止まらないおいしさラングドシャの名前は「猫の舌」という意味で、サクッと軽い歯ごたえの薄いクッキー。大豆の栄養がまるごと摂れ、食物繊維もたっぷりです。食べるとおからの味が口の […]

ロールキャベツ【料理長から一言】夏だけど冬キャベツロールキャベツの季節は、やっぱり冬・・？いえいえ・・暑い季節にロールキャベツもいいですよ。温かいのももちろん、冷まして食べても美味しい。今の時期のキャベツは冬 […]

みょうがの卸し和え【料理長から一言】日本だけ？今日はみょうがの卸し和え。みょうが、きゅうり、笹かまぼこを大根おろしで和えました。見ただけで、涼しげで、みょうがの香って、暑い日には美味しい一品です。みょうがは […]

鶏めし【料理長から一言】特別な日の郷土料理九州地方では、鶏肉のことを『かしわ』と呼ぶと聞きます。そのかしわと、人参やゴボウなどと、出汁で炊き込むのがかしわご飯。古くから、お祭りや何かの行事、お客があると […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】豆腐屋のラッパ江戸時代から、ラッパや鐘を鳴らしながら豆腐は行商で売られていたようです。そのラッパの音がどうやら「ト～、フ～」と聞こえたとか。それは戦後までも続いていました。今はス […]

小松菜とさつま揚げの煮浸し【料理長から一言】煮浸しの科学？｢煮浸し｣はだし汁でさっと煮て、そのままだし汁に浸して漬け込んで、そのまま冷まして、味を含めることです。煮物、煮びたし・・・｢煮物｣は物を煮ることです […]

鶏肉のマンゴーカレーソース【料理長から一言】カレーとトロピカルフルーツ？歌にありますね。「とろ〜りとけてるりんごとはちみつ♪」。でも実は実は・・・カレー粉にトロピカルフルーツのマンゴーとパイナップルがぴったりなん […]

さつま芋のココナッツ煮【料理長から一言】口当たり、のど越し良い・・さつま芋を調味料を使わないで、ココナッツミルク、牛乳で煮ました。さつま芋が、ココナッツミルクの風味と甘みで、更に味わいアップ。タイ、ベトナムなど […]

八宝菜【料理長から一言】キャベツの甘みもしっかりと今日は、キャベツを使って、具だくさんの八宝菜。たっぷりの野菜が、しっかり摂れる献立です。ヘルシー！豚肉に、キャベツ、玉ねぎ、人参、しめじ、ピーマン、もやし、ナル […]

エビシュウマイ【料理長から一言】食文化の素晴らしさ中国茶と一緒に、春巻きやシュウマイなどを楽しむ飲茶。中国を代表する素敵な食文化ですね点心としては包子、ギョーザ、しゅうまい、春巻のほか、種類は1000以上にも及 […]

コンビーフポテト【料理長から一言】好相性コンビーフの牛脂が嫌だという人もいますが、牛脂が旨みの素でもあります。高カロリーのようなイメージがありますが、一缶で、200～240kcal位と、思ったより低いですね。色 […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】相性探しはちみつ味噌は和洋中エスニックと、どんなお料理にも使える万能調味料です。はちみつの優しい甘さ。。。そして何より照りが出て、視覚的にも、おいしそうに見えますね。どん […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】身体の内側からの日焼け対策毎日暑いですね。日差しが強い季節、日光を遮断する工夫も大事ですが、身体の内側からの日焼け対策も重要です。外部からではなく内部からでも、日焼け対策して […]