Monthly Archives: 8月 2015

フルーツムース／夏のデザートはこれが一番！

フルーツムース【料理長から一言】夏のデザートはこれが一番！泡立てた生クリームとゼラチンで作るお菓子が「ムース」です。細かい空気を含んでいるため、食感はふんわり、とろとろとしていますので、噛まなくても、舌で押せばす […]

はんぺんの博多焼【料理長から一言】出来るだけ単純に・・白身魚のすり身で作られたはんぺんは、高たんぱく質、低脂肪！さらに、ふわふわで咀嚼しやすく、消化吸収が良いので、ご高齢者様には最適の食材です。口に入れて、ひと […]

茄子の味噌炒め【料理長から一言】夏バテしないで・・今年の夏は暑かったですね。。。いいえ、まだ続きそうです、この猛暑。暑い日には、どうしてもあっさりとしたものが欲しくなります。そうめん、冷奴、冷たいものやのど越し […]

エビナゲット【料理長から一言】低カロリー高タンパクカリッとした衣の中はエビミンチです。エビ天とも違うし、エビフライとも違うし、唐揚げともちょっと違う、エビナゲット。プリプリ感が身上ですから。生臭さはないので、 […]

冷やし中華【料理長から一言】なんと日本料理？夏はやっぱり冷やし中華。冷たくてさっぱりとしていて、暑い日でも食欲をそそります。キュウリの千切りに、ロースハム、錦糸玉子など。色とりどりの具と、水でキュッとしめた中 […]

焼肉【料理長から一言】元気に夏を乗り切るために今年は、とてもとても暑い日が続きました。 37℃や38℃に慣れっこになり、32℃だと過ごしやすく感じてしまいます。そろそろ夏も終盤、元気に夏を乗り切るために、栄養豊富 […]

麻婆茄子【料理長から一言】いいことづくめの旬野菜今日は、旬の茄子をたっぷりいただきましょう。野菜は、旬の時期には一番栄養価が高くなり、身体に必要な栄養素も豊富に詰まっています。美味しさもアップ、収量が多いために […]

鶏肉のチリソース風【料理長から一言】エスニックな味わいチリソースといえば、エビチリが一番メジャーでしょうか？チリソースのチリは、チリペッパーのことです。トマトソースの中に唐辛子、スパイス、塩、砂糖などを入れたソ […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】木の根っこ土付ごぼうを見ると、「木の根っこ」としか見えない。このゴボウを初めて食べてみた人はすごいと思ってしまうのは私だけでしょうか？古くは縄文あるいは平安時代に漢方薬として […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】夏に負けない元気な身体を！夏も終わりに近づきました。夏の疲れが出ていませんか？疲れに効果が期待できる栄養素は「ビタミンB1」で、その働きを高めるのが「アリシン」という成分で […]

かぼちゃの煮物【料理長から一言】西洋種と日本種かぼちゃの煮物は家庭の惣菜の定番中の定番。小鉢のかぼちゃの煮物が添えられていると、なぜかホッとうれしいものです。かぼちゃの煮物は、かぼちゃ本来の美味しさを大切に、出 […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】庶民の魚だったのに。その昔、ホッケは庶民の魚で、高級魚ではありませんでした。その後、値段の安さ、大きさ、食べ応えで、居酒屋などで大人気となりました。それが、今、ホッケの値上がり […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】出汁巻き卵のように繊細今日は和風の出汁を使った卵焼きではなく、コンソメ味の卵焼き。だからといって、オムレツとかの雰囲気ではなく、出汁まき卵の出汁をコンソメスープに置 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】カラフルな彩りとチーズレタス、水菜、ロースハム、人参、カーネルコーン、プロセスチーズを、イタリアンドレッシングで和えました。日本でイタリア料理がブームになって四半世紀。イタ飯な […]

白身魚のフライ【料理長から一言】日本人じゃないとわからない最強トリオ白身魚のフライは、なぜかランチに食べたい一品です。パンにもご飯にも美味しくて、ウスターソース・中濃ソース・タルタルソース・トマトソース、醤油等・ […]