Monthly Archives: 10月 2015

ホキの煮付け／不思議な黄金比

ホキの煮付け【料理長から一言】不思議な黄金比建築物や絵画、美術品、何でも、人間の脳が知らずに感じる『美しさ』には、黄金比が潜んでいます。バランスとか調和がとれているものは、決まって黄金比に合っているのです。不思議な […]

鶏肉のねぎ塩焼き【料理長から一言】このさっぱり感、でもしっかり味！シンプルなのに旨い。さっぱり塩味の塩だれ…これだけでいろんな食材が美味しく変身。お肉やお魚はもちろん、お野菜にも、麺類にだって、おいしい塩ダレ。味噌だれ、 […]

五目豆【料理長から一言】美味しさも五倍に・・・五目豆の「五」は5種類ではなく、数が多いことを表しています。たくさんの美味な具材を使った料理という意味。ちなみに「八宝菜」の「八」も数が多いことを表します。たくさんの好みの具 […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】旨すぎる「洋と和の融合」和食、洋食、中華・・・料理にはジャンルがあるけど、だんだんそのジャンルの壁もなくなってしまいそうだ。和食、洋食、中華がいつの間にか融合され、新しい料理が生まれ […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】野菜、足りてますか？いつのまにか野菜をたっぷり食べてしまう・・・そんなメニューです」。野菜のうま煮・・・チキンの肉団子と一緒に。旬の野菜、好みの野菜、栄養を考えた野菜・・・その時々の […]

さわらの昆布茶焼き【料理長から一言】旨くないはずないこぶだしと昆布茶とどう違うんだろう？昆布の旨味たっぷりの昆布出汁に、塩分や、糖分、調味料を加えたようなものが、昆布茶。あらゆる料理に旨くないはずない。今日は、上品な鰆に […]

若布の酢の物【料理長から一言】だし汁割若布ときゅうりともやしの酢の物です。もやししゃっきり、わかめしっとりのおいしい酢の物。酢の物には、甘酢、二杯酢、三杯酢などいろいろありますが、この施設のご高齢者様向け、出汁で割りの優 […]

八宝菜【料理長から一言】完全無欠料理に最も近い形に・・八宝菜ほど、様々な野菜が入って、栄養のバランスがいい献立があるだろうか・・と思ってしまう。八宝菜というのだから、「宝」と称される食材を、その時々の気分で選びたいですね […]

ほうれん草と卵の炒め【料理長から一言】エネルギーがわいてくるこれから寒くなってくると、美味しくなるのは、葉菜です。白菜、春菊、ほうれん草、小松菜・・・その中でも、栄養たっぷり、お浸しに、炒め物に、色々使えるほうれん草。今 […]

あじの塩焼き【料理長から一言】表六分に裏四分？大名が焼く？古く昔から、魚の焼き方について「表六分に裏四分」と言われます。どのくらいが六分なのか、四分なのか、難しいですが、とどのつまり、魚は何度もひっくり返しちゃダメと言っ […]

豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】冷たくても温かくても、つるるんとのど越し良い絹ごし豆腐に、包み込むような、生姜餡をかけて。冷たくても温かくても、美味しさ格別！「豆腐の生姜あんかけ」です。豆腐は餡と一緒に、召し上がって […]

千草卵焼き【料理長から一言】なぜか郷愁を誘う千草、といえば「庭の千草」というアイルランド民謡が頭に浮かぶのは私だけでしょうか。　　庭の千草も、虫の音も　　枯れて寂しくなりにけり　　ああ白菊、ああ白菊　　　一人遅れ […]

レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】レタスの身上は・・・サラダのレタスはシャキシャキ美味しいですね。レタスといえばサラダという感じがしますが、加熱しても美味しいですね。でも、軽めの加熱で、ほどほどにシャキッと食感を […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】シンプルが一番ヘルシーなオイルとして、いまや日本人の食卓にも欠かせない存在となった、オリーブオイル。スーパーにも数多くの種類のオリーブオイルが売られています。オリーブオイルがこ […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】その美味しさと言ったら。。。鶏むね肉は、高たんぱく、低カロリー、しかもリーズナブルです。甘辛醤油だれ、塩味でも、トマトソース、ホワイトソースでも、どんな味付けでもおいしくなります。 […]