Monthly Archives: 10月 2015

コンビーフポテト／アレンジ自由自在

コンビーフポテト【料理長から一言】アレンジ自由自在使い勝手の良いコンビーフはお肉の代わりに！どう使うか迷われる方もいらっしゃるかもしれませんが、お肉と同じように使えばオーケー、アレンジを自由自在です。ボリュームも出て食べ […]

がんも煮【料理長から一言】お肉に代えてふと、考えてみる。もし、肉を禁じられたなら・・・無性にたべたいでしょうね。肉に代わるものを探すかもしれない。きっと「がんもどき」に、お肉に近い旨味を感じることができるかもしれない。今 […]

メンチカツ【料理長から一言】ご高齢者に優しいひき肉とたっぷりのたまねぎを使った、おいしいメンチカツです。冷めても衣はサクサク、お肉はふっくらジューシーな食感です。とんかつよりも咀嚼しやすい、ご高齢者に優しいメニューです。 […]

洋梨【料理長から一言】果汁が滴るほどに、みずみずしく・・果物には、ミネラルやビタミン、酵素がたっぷりです。それに季節も感じられますので、是非積極的に取り入れたいですね。飲みこむ力が弱いご高齢者様も今日の洋梨なら大丈夫。熟 […]

コールスローサラダ【料理長から一言】さっぱりしていながら、コクたっぷり今日はキャベツ、人参、コーンでコールスローサラダです。コールスローサラダは細かく刻んだキャベツの定番サラダです。ドレッシングは、フレンチドレッシングと […]

きのこの茶わん蒸し【料理長から一言】具材を楽しんでもいいですね出汁をコンソメスープにかえて作る洋風茶碗蒸しはとろりまろやかです。のど越し良く、栄養もたっぷり。胃腸に優しく元気が出る一品です。今日は秋らしく生シイタケたっぷ […]

大根のベーコン煮【料理長から一言】心にしみる・・大根、人参、ショルダーベーコンをコンソメで煮ました。彩り良くグリーンピースを散らして・・。ベーコンの旨味が大根の芯までしみ込んで本当に美味しい。塩コショウだけの薄味ですが、 […]

マッシュポテト【料理長から一言】奥深い・・・マッシュポテトと言えば、アメリカやヨーロッパ諸国で一般的に食べられているようです。茹でたジャガイモをポテトマッシャーと呼ばれる調理器具ですりつぶし、牛乳とバターを加えて滑らかに […]

エビフライ【料理長から一言】タルタルソースが主役？海老フライは、やっぱりタルタルソースでね。ご存知の通り、タルタルソースは、玉ねぎやパセリなどの香味野菜、ゆで卵などをみじん切りにして混ぜ合わせたマヨネーズベースのソースで […]

ハンバーグ【料理長から一言】こだわり手ごねハンバーグ今日はハンバーグ。洋食の定番といえばハンバーグですね！小さな子供からご高齢者様まで大好きメニュー！牛・豚ひき肉は、半々で。パン粉、卵、隠し味にケチャップ、赤ワイン、塩 […]

大根の甘酢和え【料理長から一言】紅白バランス紅白なますのようですが、大根と人参を千切りではなく、太めに切って、蒸して、甘酢で和えました。その大根と人参というと、紅白・・・紅白となると、そのバランスが気になってしまうのです […]

かぼちゃと鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】身体もほっこりこの時期、風邪をひいておられる方が多い気がします。これから寒さに向かいますので、こんな温まるお料理が美味しくなりますね。今日は、かぼちゃと人参、玉ねぎ、鶏肉を、ク […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】定番中の定番知らず知らずに野菜をたっぷり食べてしまうっていいことです。ナムルは、どんな食材でも作れます。思いついたら、型破りな斬新なナムルを作ってみるのもいいですね。今日は定番中の定番 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】優しい味わいに変身四川省では、これは目が飛び出そうなくらい辛いらしい、麻婆豆腐。今日は辛くなく、お子様でもご高齢者でも、にっこり召し上がれそうな麻婆豆腐です。栄養たっぷりで、柔らかく、とろみもあ […]

五目豆【料理長から一言】秋が来ました大豆、人参、さつま揚げ、インゲン、それにしめじの五目。最後の一品で、五目豆にも秋が来ました。五目豆の五目は、５品の意味ではなく、たくさんの意ですが、どうも、生真面目なもんで、五にこだわ […]