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ピザ/トルティーヤ生地を使って
- 2017年10月1日
- / Category パン, 主食/特別養護老人ホーム献立
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たまには、ピザはいかがでしょう。今日は、ちょっと変わったピザです。ピザ生地の代わりに、メキシコ料理のタコスなどに使われるトルティーヤを使って。トルティーヤは薄くて柔らかく引きが強くないので、とっても食べやすく、ご高齢者様 […]
Read More牛乳フルーツ寒/フルーツたっぷり
- / Category デザート・おやつ/特別養護老人ホーム献立, 洋
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牛乳寒といえば、なんだか懐かしい感じがします。素朴でシンプルではありますが、アレンジ次第でとてもおしゃれにもなります。冷たくて、つるんとした滑らかなのど越し、栄養もたっぷり、ご高齢者様にはお勧めのおやつです。牛乳嫌いさん […]
Read Moreチキンのトマトソースがけ/たんぱく質を摂りましょう
- / Category 主菜/特別養護老人ホーム献立, 肉
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ご高齢者にとって健康維持にはたんぱく質をしっかりすることが重要です。お歳を召されるごとに筋肉量が落ちてきて、脚に力が入らなくなったりよろけたり、思わぬ転倒、骨折事故につながります。一般成人にとって、1日50g~60kgの […]
Read More敬老の日お祝い膳/日本の素晴らしいしつらえ
- 2017年9月26日
- / Category イベント, 主菜/特別養護老人ホーム献立
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日本で言う「敬老の日」は、海外にもあるようですが、国民の休日になっているのは世界でも珍しいようです。長寿を祝う習わし「敬老の日」は日本発祥っていうわけなんですね!今日は敬老の日の祝い膳です。敬老の日は、1965年に「長い […]
Read Moreビビンバ/よくかき混ぜて食べるのが正統派?
- 2017年8月18日
- / Category ご飯, 主食/特別養護老人ホーム献立
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蒸し暑い季節にはビビンバです。韓国では、ご飯に混ぜものをした料理をビビンバ(ビビンパ)と呼び、残ったナムルや野菜、お肉などを混ぜて、気軽に食べる家庭料理だそうです。「ビビン」が「混ぜ」を表し「バ」が「ご飯」を表します。 […]
Read Moreもずくと胡瓜の酢の物/優しい味わいに
- 2017年7月27日
- / Category その他, 副菜/特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
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食欲の落ちる夏の副菜に欠かせないものは、酢の物です。もずくはつるつる喉越し良く、きゅうりはシャキシャキ食感良く、カニ風味蒲鉾も使って、夏の箸休めにぴったりです。高齢者さまがむせないよう、酢の物はあまり酢を強くせず、優しい […]
Read More清し汁/繊細な味わいを
- / Category 味噌汁・吸い物, 汁物/特別養護老人ホーム献立
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汁物は、大きく2つに別れるように思います。一つは、味噌汁のような濁り汁。もちろん、コクの有る汁が主役ではありますが、甲乙つけがたく汁の実を楽しむものだと思います。もう一つは清し汁。これは、透き通った汁。これは汁が主役だと […]
Read Moreうなぎの蒲焼き/1000年以上も・・
- / Category 主菜/特別養護老人ホーム献立, 魚
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今年2017年の『土用丑の日』は、 7月25日(火)と8月6日(日)です。鰻(うなぎ)を食べるのが習慣となったのは、万葉集にも詠まれているのでそれ以前のようです。鰻には、疲労回復に効くビタミン類やエネルギー源となる脂質を […]
Read Moreあんずゼリー/水分補給にも・・・
- / Category デザート・おやつ/特別養護老人ホーム献立, 洋
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今日のおやつは杏ゼリー。杏のさわやかな酸味と香り、きれいなオレンジ色。ぷるぷる、つるるんとしたのど越しのゼリーは、この季節、食欲がなくても美味しくいただけますね。見た目も涼しげ。ご高齢者にとって、ゼリーは嚥下しやすく、脱 […]
Read More冷やしたぬきそば/江戸っ子を想う
- / Category 主食/特別養護老人ホーム献立, 麺
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そばと言えば、「江戸っ子」を連想します。一つ 生醤油くらいの濃いつゆにそばの下1/3だけつける。二つ そばは噛まない。三つ そばは音をたててすする。などと、チャキチャキの江戸っ子の生き方、粋やいなせを好み、野暮を嫌 […]
Read Moreサーモンのタルタルソース/ししゃものキャビア添え
- 2017年7月22日
- / Category 主菜/特別養護老人ホーム献立, 魚
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どんなものにも合いますが、ことに海老フライなどシーフードには欠かせないのがタルタルソース。美味しいタルタルソースがあれば、シーフードが何倍もおいしく、ボリューミーになります。手作りタルタルソースは、好みに合わせて色々アレ […]
Read Moreそら豆と豆腐のサラダ/優しい色合い
- 2017年7月21日
- / Category 副菜/特別養護老人ホーム献立, 未分類, 豆, 野菜・茸・芋
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白い木綿豆腐に、そら豆の美しい緑色が映えます。今日は「そら豆と豆腐のサラダ」そら豆の旬もそろそろ終わりを迎えますから・・・今のうちに頂きましょう。ハムやきゅうり、人参も混ぜて、優しい色合いのサラダとなりました。玉ねぎとノ […]
Read Moreマッシュポテト/つけあわせの王道
- 2017年7月20日
- / Category 副菜/特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
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日本ではじゃがいもというと、肉じゃが、コロッケなどのおかずが、頭に浮かびますが、海外ではじゃがいもが主食の国も少なくないですね?これほど世界中で愛されている野菜が他にあるでしようか。保存がきいて、栄養もあって、調理方法が […]
Read More牛肉の赤ワイン煮/伝統的な家庭料理
- / Category 主菜/特別養護老人ホーム献立, 肉
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今日は「牛肉赤ワイン煮」・・・フレンチの大定番で、ビーフシチューの元となっている料理で、フランスでは伝統的な家庭料理ですよ。日本ではちょっと豪華な料理のようなイメージですが、フランスでは家庭で飲み残しのワインを使い、お手 […]
Read Moreバターコーン醤油ご飯/焼きとうもろこしをイメージして
- / Category ご飯, 主食/特別養護老人ホーム献立, 未分類
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とうもろこしが旬を迎えていますね?茹でたり焼いたりしてそのままかじるのが美味しいですが、ご高齢者様にとって、義歯でかじることは難しいかもしれません。そんな焼きとうもろこしの香ばしさをそのまま感じて味わっていただけるご飯で […]
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