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さつま芋の煮物～拍子木切りで、火の通りを均一に、美しく、食べやすく
さつま芋の煮物 【料理長から一言】 拍子木切り 今日は、切り方の話になりますが、さつま芋を拍子木切りにしました。 拍子木とは、「拍子」を取るための木の音具・・・あの、「火の用心！カチカチ！」の拍子木です。 拍子木切りは、 […]
Read Moreほっけの西京味噌漬け焼き～だから、トロほっけ？
ほっけの西京味噌漬け焼き 【料理長から一言】 だから、とろなんです。 脂のりのよいとろほっけを西京味噌漬け床に漬け込みました。 香り高い西京味噌が、魚脂と旨味たっぷりのとろホッケと交わり、たまらない美味しさです。 ほっけ […]
Read Moreいんげんとささみの梅風味～日本人と梅干し
いんげんとささみの梅風味 【料理長から一言】 日本人と梅干し 梅干しはまさに日本の文化そのもの、伝統的食品、日本人にとって最も身近な食品の一つです。 赤い梅干しを白いご飯の真ん中におくと、「日の丸」弁当、そして梅干しおに […]
Read More豆腐ステーキ～豆腐百珍を再現したい！
豆腐ステーキ 【料理長から一言】 江戸時代の料理本「豆腐百珍」 以前にも書きましたが、1782年に刊行された江戸時代の料理本「豆腐百珍」 江戸時代に、既に百種もの豆腐料理のレシピがあったわけですね。 それが、とても凝った […]
Read More鶏からあげの酢豚風～甘酢あんはいろいろ使える♪
鶏からあげの酢豚風 【料理長から一言】 甘酢あんかけはいろいろ・・ 酢豚をはじめ、肉団子の甘酢あんかけ、かに玉、野菜炒め、カレイの甘酢あんかけ、そして今日の鶏からあげの甘酢あんかけなど、甘酢あんかけ料理っていろいろ応用で […]
Read More鮭の粕漬け焼き～愛する故郷に戻る鮭
鮭の粕漬け焼き 【料理長から一言】 粕漬けの歴史は深く・・ 先人たちの智恵と経験を受け継いだ粕漬けは、日本の貴重な伝統食です。 その歴史はとても古く、奈良時代や平安時代から始まったと言われています。 清酒を搾ったあとに残 […]
Read More小松菜とさつまあげの煮物～小松菜は霜をかぶってから？
小松菜とさつまあげの煮物 【料理長から一言】 小松菜は霜をかぶってから食え 気温がマイナスになって凍ってくると、野菜たちは細胞内の糖度を増す事で身を守ろうとします。 これが寒さに当たると甘みが増す原理のようです。不思議で […]
Read Moreコンビーフポテト～これぞアメリカンな味！
コンビーフポテト 【料理長から一言】 アメリカンな味！ コンビーフcorned beef は牛肉の塩漬け。 あの特徴的な台形の缶が頭に浮かびます。 その国にはその国の、いいえ、その地域にはその地域の、住民にこよなく愛され […]
Read Moreほうれん草とツナの卵焼き～ポパイの卵焼き
ほうれん草とツナの卵焼き 【料理長から一言】 ほうれん草と言えばポパイ！ 今はもう古いアニメですが、「ポパイ」のアニメが好きでした。 水兵のポパイと恋人オリーブ、恋敵のブルートの三人を巡るアニメ。 ポパイは、缶詰ほうれん […]
Read Moreはんぺんの博多焼き～ヘルシーフードはんぺん
はんぺんの博多焼き 【料理長から一言】 ヘルシーフード、はんぺん 魚を使った練り物は、今や世界で注目のヘルシーフードです。 なかでも、はんぺんは、低脂肪に加え、フワフワで、美味しいですし、安価です。 はんぺんはスケソウダ […]
Read More春菊のごま和え～嫌いな野菜ランキング！
春菊のごま和え 【料理長から一言】 好きな野菜嫌いな野菜ランキング！ 『最も好きな野菜』アンケートで、何年も連続で「トマト」が第1位だそうです。第2位は「じゃがいも」。 『最も嫌いな野菜』は、「セロリ」が3年連続で第1位 […]
Read Moreハンバーグ～ソースの役割のひとつ！
ハンバーグ 【料理長から一言】 ご飯に合うソースは・・ ハンバーグソースは、どんな種類がお好きでしょうか？ ソースはいろいろ種類がありますが、一番ご飯と合うソースは絶対これ！ ケチャップ・中濃ソース・無塩バター・砂糖：味 […]
Read Moreハヤシライス～カレーもいいけど、ハヤシもね！
ハヤシライス 【料理長から一言】 これぞ！洋食！ ハヤシライスは、明治の文明開化の時代に入ってきた海外の料理が日本で独自の変化を遂げた「洋食」の代表的なメニューです。 おそらく、ハヤシライスは、ハッシュドビーフ、ビーフシ […]
Read Moreカレーうどん～カレーと似て非なるもの、うどんと似て非なるもの
カレーうどん 【料理長から一言】 ざんぎり頭をたたいてみれば・・・ 江戸時代、日本は、鎖国の中で、日本独自の食文化をつくりあげてきましたが、開国と同時に、海外から西洋の文化の波が押し寄せ・・食文化も西洋化へ。 このころの […]
Read Moreレタスサラダ～生野菜苦手意識を吹き飛ばす！
レタスサラダ 【料理長から一言】 魚の保存食の知恵 米・魚を中心とした食生活を営んできた日本は、世界有数の魚食大国です。 ただ、魚離れが進んでいることは否めません。 原因は、調理の面倒さ、そして骨など、扱いづらさからくる […]
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