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竹輪入りきんぴら／金太郎のように強く！
竹輪入りきんぴら 【料理長から一言】 金太郎のように強く！ きんぴらごぼうのきんぴらという名称は、「まさかり担いだ金太郎」としても誰でも知っている金平から名付けられたそうです。 それは、ゴボウは精の付く食べ物と考えられて […]
Read More豚肉の柳川風／なんちゃら風・・・
豚肉の柳川風 【料理長から一言】 ○○のなんちゃら風 今日は豚肉の柳川風。 料理にはなぜかこの○○風が多い。 料理のテイストを似せてつくりました、本物とはちょっと違うけど・・の意。 私はなぜかこのなんちゃら風が好きです（ […]
Read Moreチンゲン菜のナムル／お箸の先っぽでつまむ楽しさ
チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 チンゲン菜といえばナムル 「チンゲン菜を調理するなら、ナムルが一番」と個人的には思ってしまうほど好きです。 チンゲン菜のシャキシャキ感はナムルに向きます。 ごま油の香ばしさ・・・ […]
Read More牛肉と焼き豆腐の煮込み／焼き豆腐の心意気！
牛肉と焼き豆腐の煮込み 【料理長から一言】 焼き豆腐は味がしみやすい。 今日は牛肉と焼き豆腐の煮込み。 焼き豆腐は、周知のとおり、木綿や絹ごしなどとの違いは、表面が焼いてあるという点ですが、その効果は大きく、焼いてない豆 […]
Read Moreさんまの塩焼き／「秋刀魚苦いか塩っぱいか」
さんまの塩焼き 【料理長から一言】 「秋刀魚」の字 秋刀魚という漢字は実にうまい当て字です。 秋の月夜にピカッと光るサンマの姿、刀のような形のサンマです。 大正時代に現在の漢字「秋刀魚」の字を使われるようになったそうです […]
Read Moreさつま芋のオレンジ煮／懐かしい陽だまりのような味わい
さつま芋のオレンジ煮 【料理長から一言】 バレンシアオレンジとネーブルオレンジ 今日はさつま芋のオレンジ煮。 オレンジは、柑橘類の中では、世界で最もメジャーで生産量の多いフルーツです。 オレンジの２大品種はバレンシアとネ […]
Read More筑前煮／根菜パワーはスゴイ！
筑前煮 【料理長から一言】 根菜パワーはスゴイ！ 今日は根菜たっぷりの筑前煮。 ニンジンやダイコン・ゴボウ等の根菜類は、昔から身体を温める効果があると言われています。ご高齢者様は、加齢に伴って血液の循環や新陳代謝、脂肪燃 […]
Read More豆腐のなめこ卸しかげ／高齢者に優しい料理
豆腐のなめこ卸しかげ 【料理長から一言】 高齢者に優しい料理 これ以上、高齢者に優しい料理はないと思うほどです。 柔らかで、とろみがあって、高たんぱくで栄養価が高い・・・。 豆腐、大根おろしはもちろん、栄養価として注目す […]
Read Moreさわらの昆布茶焼き／『一匹の鰆を以てもてなさん』
さわらの昆布茶焼き 春鰆と寒鰆 関西では春鰆を好むらしく、刺身、照り焼き、塩焼き、西京漬け、かぶら蒸し、押し寿司など、食べ方も多い。。 関東では寒鰆を好み、塩焼きと西京漬けが主な食し方。 そう・・・関東人は「鰆といえば西 […]
Read Moreえびかつ／とんかつでは味わえないぷりぷり食感
えびかつ とんかつでは味わえないぷりぷり食感 とんかつもいいですが、えびかつの美味しさは、とんかつでは味わえないあのぷりぷり食感でしょうか？ エビの程よく締まったプリプリ食感と、海老が持つ旨み、海老フライとはちょっと違っ […]
Read More回鍋肉／調理と工夫次第で美味しく！
回鍋肉 調理と工夫次第 ご高齢者様は、義歯、嚥下などの関係で食べにくいものが出てきます。 一度食べにくい経験をすると、どうしても先入観が先に出て敬遠してしまいがちですが、調理方法と工夫で、なんでも召し上がれるはずと、私は […]
Read More八宝菜／とろみの７つの効果
八宝菜 とろみの効果 とろみが、美味しい八宝菜です。 組み合わせは自由ですが、今日は白菜、玉ねぎ、干しシイタケ、ピーマン、人参、もやし、なると。 このとろみは、いくつもの効果があります。 具材をまとめて、食べやすくす […]
Read Moreもやしとにらの炒め物／もやしとにらは最強コンビ！
もやしとにらの炒め物 【料理長から一言】 にらともやしは最強コンビ もやしを漢字で書くと、「萌やし」で、「発芽させる」の意味から来ています。 もやしは、穀類、豆類などの種子を人為的に発芽させた新芽だからです。 にらはスタ […]
Read More揚げ豆腐の野菜あんかけ／とろみに助けられ・・・
揚げ豆腐の野菜あんかけ 【料理長から一言】 ベジタリアンもびっくり 豆腐はほんとにお肉代わりになります。ベジタリアンもびっくり！ 今日は豆腐ナゲットに野菜あんをかけてみました。 野菜と豆腐で。ボリュームたっぷりの一品とな […]
Read More里芋のおかか煮～おかかのチカラで・・・
里芋のおかか煮 【料理長から一言】 おせちに必須 里芋は子孫繁栄の縁起物。 おせちのお重に、主役ではありませんが、白くて丸い里芋の存在が必須ですね。 おせちの里芋は、薄味の煮汁にじっくりと浸して味を含めてありますから、や […]
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