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もずくの天ぷら

もずくの天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル九州沖縄料理特集第二弾！沖縄の『もずくの天ぷら』モズクと言うと私たちは「モズク酢」を思い浮かべますが、モズクの消費量、生産量共に日本一の沖縄県では、モズク料理の […]

鶏飯（ケイハン）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル ”特別養護老人ホーム美立の杜”の九州沖縄料理特集の第一弾！鹿児島の『鶏飯（けいはん）』・・・同じ漢字ですが読みが違い、鶏飯（とりめし）ではありません。鶏飯は江 […]

おでん召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法 ”特別養護老人ホーム今井の郷・美立の杜”にて、ご高齢者様のお食事は、召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法の工夫をしております。咀嚼、嚥下が困難な方もいらっしゃ […]

鰆の塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本の食文化は、深い歴史のうちに育まれてきました。和食は、先人の知恵が重ねられ、人々の生活に密着し、培われてきたのだなと折りあるごとに感じてしまう […]

麻婆茄子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】旬の茄子を使って・・・麻婆豆腐も美味しいけど、麻婆茄子の美味しさと言ったら、ピリリッと豆板醤がきいたあんが、とろりと茄子にからんだ感じでしょう […]

マンゴープリン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】南国の果物といえば、マンゴーですね。近年、日本でもその美容効果が注目されていて、「マンゴースイーツ」「マンゴスムージー」などが、若い人の中でも […]

黒ゴマプリン【料理長から一言】ゴマブーム到来昨今、ゴマの栄養価は非常に高く健康効果が見直され、ちょっとしたブームが到来しています。美肌、便秘・冷え症・白髪改善、コレステロール除去、疲労回復、貧血予防、骨粗鬆症の予 […]

お弁当【料理長から一言】納涼祭にて特別養護老人ホームでは、定期的にイベントもあり、施設のワーカー様たちも大忙しとなります。先日行われたのは、納涼祭。納涼祭を開催できる事への感謝と、施設の入所者様、そしてそのご家 […]

だしのせ冷奴【料理長から一言】山形の郷土料理「だし」と言っても出し汁のことではないのです。「だしのせ冷奴」は、山形の「だし」をのっけた冷奴のこと。郷土料理です山形の「だし」とは、夏野菜を細かく刻んだものに、香味 […]

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】ハンバーグは、幼児から高齢者まで幅広く好まれる料理です。挽き肉は咀嚼的に、ご高齢者には向いていて、いろいろバルエーションをつけられるメニューです。豆腐ハンバーグ、煮込みハンバ […]

肉豆腐【料理長から一言】超ヘルシーそろそろ秋の気配を感じます。蝉の声が、いつしか秋の虫の声に・・・そんな季節に食べたい肉豆腐。豚肩肉を使用。肩肉は、脂肪も程よく少なめに混じっていますから程々ヘルシー。薄切り […]

牛肉と野菜のスープ【料理長から一言】秋も間近な今日この頃にはぴったりな、「牛肉と野菜のスープ」のご紹介。牛ばら肉と４種類の野菜「しめじ・人参・大根・ネギ」をとろとろ煮込んだコンソメスープです。この温かなスープには牛ばら […]

さばの焼き漬け【料理長から一言】「焼き漬け」は魚を焼いてからタレに漬け込む料理法です。タレをつけながら焼くのは照り焼きですが、焼き漬けは焼いてからタレに漬け込みます。こんがり焼きたてアツアツのうちにジューとタレに漬け込 […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】塩味と酒粕の調和今日は、赤魚の粕漬け焼き、カボチャの煮物を添えて。柔らかい赤魚が、薫り高い酒粕で漬け込まれると、さらに旨みがＵＰします。ほんのり塩味とコク深い味わいの酒粕の調和 […]

玉ねぎと味付まぐろ和え【料理長から一言】まぐろをほぐして、しょうゆ味で煮込んである味付けまぐろフレークをスライス玉ねぎと和えました。カイワレ大根を散し、思わずご飯に乗っけたくなる味わいの「玉ねぎと味付けまぐろ和え」の出 […]