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じゃが芋のそぼろあんかけ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
じゃが芋のそぼろあんかけ 【料理長から一言】鶏挽き肉を乾煎りしたり、茹でたりしたそぼろは色々な料理に使える重宝な一品です。今日はじゃが芋の煮物にそぼろの餡をかけました。じゃが芋は薄口しょうゆ、みりん、砂糖でサックリ優しい […]
Read Moreもやしの梅おかか和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もやしの梅おかか和え 【料理長から一言】梅やおかかで和え物を作る…これぞ先人たちの知恵、日本の文化を感じてしまいます。梅肉や鰹節は、日本食文化のスーパースターです。クエン酸やアルカリ性食品、殺菌効果をはじめ、梅干がもつ力 […]
Read Moreつくねの煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
つくねの煮物 【料理長から一言】ジューシーなつくねの煮物です。つくねから出る煮汁が玉ねぎと人参とコラボして、美味しさが詰まった一品。つくねの語源は「捏ねる」。なんだか、ミートボールとか、肉団子とかの呼び方よりも、”和”を […]
Read Moreオクラの海苔和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
オクラの海苔和え 【料理長から一言】「オクラ」というのは、日本語の野菜名だと思いましたが、実は英名「Ｏｋｒａ」。原産地アフリカからアメリカを経て、幕末に日本に入ってきたのだそうです。表面の産毛は食感の邪魔になるので取り除 […]
Read Moreもずくと胡瓜の酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もずくと胡瓜の酢の物 【料理長から一言】さっぱりした味、ツルツル触感のもずくの酢の物は、食欲の無くなりがちな真夏にぴったりのメニューです。もずく独特のこのヌルヌルツルツル感はフコイダンという成分によるもので、水溶性の食物 […]
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さわらの塩焼き 【料理長から一言】焼き魚・塩焼きが基本中の基本ですね。塩の味が程よく行きわたっていることが大切で、シンプルですが、塩加減、塩を振るタイミング、時間など実に難しいのです。振った塩は、周囲のタンパク質と馴染み […]
Read Moreカレースパゲティサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
カレースパゲティサラダ 【料理長から一言】以前にもご紹介した、カレースパゲティサラダ。スパゲティサラダに、カレー粉を加えるとホントになぜか懐かしい味になります。スパイシーな味が加わり、マヨネーズの優しい味と見事なコラボ。 […]
Read Moreうなぎの卵とじ～土用の丑の日には！
うなぎの卵とじ 【料理長から一言】 土用の丑の日には 中国の五行説による、土用の丑の日は、ウナギを食べる習慣があることでおなじみです。 昔は季節の変わり目に、邪気が入りやすいと言われていたようで、栄養のある食べ物を食す習 […]
Read Moreミモザサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ミモザサラダタディッシュ 【料理長から一言】レタス、キュウリ、ラディッシュを小さく薄くマヨネーズとフレンチドレッシングで和えました。ご高齢者様にも食べやすい小さなサラダです。今日のサラダは、ミモザサラダ。サラダの上ゆで卵 […]
Read More牛肉の赤ワイン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
牛肉の赤ワイン煮 【料理長から一言】特別な日には、やっぱり、手間暇惜しまない料理を！今日はお祝い膳のメニュー、牛肉の赤ワイン煮をご紹介します。赤ワイン煮といえば、フレンチの大定番ですね。玉ねぎに、トマト、セロリを加え、赤 […]
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白身魚の香草ソース【料理長から一言】夏野菜が美しく、美味しい季節です。白身魚（骨なしアブラガレイ）焼いて、バジルのソースをかけ、添えたのはラタトゥイユ・・・夏野菜の家庭料理です。 玉ねぎ、ナス、黄ピーマン、ズッキーニとい […]
Read More冷やしきつねうどん／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
冷やしきつねうどん【料理長から一言】「きつねうどん」は、いうまでもなく「油揚げ」がのったうどんです。油揚げってどうしてこんなに味が染み込むのでしょう。じゅわ、じゅわぁ～っとあふれる旨煮汁が麺に重なり合います。夏はやっ […]
Read Moreホタテ風味カツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ホタテ風味カツ 【料理長から一言】ホタテの柔らかな食感と旨味が感じられるミニカツです。ホタテ風味の練り製品をパン粉で揚げてあります。とんかつは重くて‥と言われるご高齢者様にも、軽く＆さっぱり＆ふんわりといただけます。言わ […]
Read More冬瓜とツナの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
冬瓜とツナの煮付け 【料理長から一言】夏だけど冬瓜。冬瓜の季節がやってきましたね。私は冷たく冷やした冬瓜の煮物を食べると、夏が来たという感じがします。温かい煮物も美味しいのですが、冷蔵庫でしっかり冷やした冬瓜の煮物もなか […]
Read Moreあんずゼリー／薬用として・・・
あんずゼリー 【料理長から一言】 アプリコットカラー 甘酸っぱさがちょっと懐かしく、さわやかな味わいのゼリーです。 梅に似たさわやかな甘酸っぱさと独特の芳香はまさに初夏ならではの味です。 色も綺麗！ちょっと容器の色でわか […]
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