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ほうれん草とベーコンの卵焼き／視覚を満足
ほうれん草とベーコンの卵焼き 【料理長から一言】 視覚の心理的要素 料理に携わる者として、日々料理の美味しさに作用する要素について、考えてしまいます。 味覚以外の視覚、聴覚、触覚、嗅覚のうち、最も”視覚”が強い心理的要素 […]
Read More深川めし／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
深川めし【料理長から一言】春と言えば、潮干狩りのシーズンですね。春の「あさり」は大きく育ち、旨みが増します。ご高齢者様にもこの春の味、あさりをじっくり味わっていただきたいです。きょうは、アサリを使った深川めし。あさりの旨 […]
Read More新玉ねぎとツナのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新玉ねぎとツナのサラダ【料理長から一言】春野菜はいつも私たちに”フレッシュな旬の味”を意識させてくれます。今日ご紹介の玉ねぎは、春限定の新たまねぎ‥秋にまいたものを春に早どりしたものです。辛みが少なく、たまねぎ独特の香り […]
Read Moreフルーツムース（いちご）
フルーツムース（いちご）【料理長から一言】ふんわりと軽い食感がおいしいムース。きょうは今の季節にふさわしい果物、いちご味のフルーツムースです。これからの季節にぴったりのクールデザートですね。美味しいデザートやおやつは、高 […]
Read Moreグリーンピースご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
グリーンピースご飯【料理長から一言】春になったら一度は召し上がって頂きたい”グリーンピースご飯”。お米にグリーンピースを入れて炊き込むと、旬のグリーンピースの香りと風味が出て、まさに春の味です。で […]
Read More浅漬け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
浅漬け【料理長から一言】年配の方は、お漬物好きが多いです。お漬物を”お新香”とも”おこうこ”ともいいますが、美しい呼び方では”香の物”ともいいます。ごはん、煮物、焼き物、吸い物、香の物‥和食の基本ともいえるスタイルです。 […]
Read Moreバナナのパウンドケーキ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
バナナのパウンドケーキ【料理長から一言】以前にもご紹介しましたが、バナナのパウンドケーキのご紹介。しっとり、甘味もおさえた優しい味に仕上がりました。アメリカではこのバナナのケーキを、おやつはもちろん、朝食に食べる習慣があ […]
Read More新じゃがの煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新じゃがの煮物【料理長から一言】新じゃがいもは、冬に植え付けたじゃがいもを、早めに収穫したじゃが芋のこと。若くてみずみずしく、皮が薄くてとても柔らかです。男爵のようなホクホク感はなく、独特のみずみずしさがあり、サクサクと […]
Read Moreあぶりチャーシュー／柔らか～！
あぶりチャーシュー 【料理長から一言】 栄養バランスよく規則正しい食事を ご高齢者様のお食事は、何より、栄養バランスと規則正しい食事です。 ご高齢者には、消化の良いものを、塩分が少ないものを、お肉は控えて‥云々、これは向 […]
Read Moreかつおのフライ／初物は七十五日寿命が延びる
かつおのフライ 【料理長から一言】 初物は七十五日寿命が延びる 旬の食材をその季節ごとに味わい、季節の移ろいに想いを馳せる。 日本において、先人たちは日本の風土のなかで、その季節ならでは食材による料理を創造してきました。 […]
Read Moreさわらの昆布茶焼き／昆布茶は万能調味料
さわらの昆布茶焼き 【料理長から一言】 さわらは和食の焼き物にはなくてはならない存在！ 魚へんに春、春が旬の魚といわれています。 白身でやわらかく淡白な味わいで、ご高齢者様のメニューにも積極的に取り入れたい魚です。 洋風 […]
Read More焼きそば
焼きそば 【料理長から一言】 屋台から、香ばしいソースの香り！ お祭り縁日の屋台などでよく見かける「ソース焼きそば」ってどうしてあんなに人気があるんでしょう？ 鉄板で炒めるジューッというあの音と、湯気と、香ばしいソースの […]
Read More若布ともやしの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
若布ともやしの和え物【料理長から一言】もやしにわかめ、キュウリをプラスして、玉ねぎドレッシングで和えました。もやしは湯がき、キュウリは薄切りに、ワカメもやらかく戻し小口切りに。小さな箸休めです。そうそう。。。和食には「箸 […]
Read More巣ごもり卵／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
巣ごもり卵【料理長から一言】鶏挽き肉、木綿豆腐、玉ねぎ、キャベツ、人参をまぜて丸くまとめた、可愛いつくねにうずらの卵を割り入れ、蒸しました。まるで鳥の巣に卵があるさまに見立てたような春らしい一品です。かわいらしく、ご高齢 […]
Read More新じゃがのおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
新じゃがのおかか煮【料理長から一言】季節を感じられるものをご高齢者様に少しでも多く提供したいです。今日は新じゃがです。春、出回る新じゃが芋は薄い皮に包まれており、春の息吹を感じるようにみずみずしいしいです。ホクホク感はな […]
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