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筍ご飯／日本人が昔からこよなく愛した筍

江戸時代の初め、日本でははじめての料理本だろうとされる「料理物語」があります。２０章から構成されるその書籍には、第一章　海の魚71種　　第二章　礒草　25種　第三章　川魚・・・・なんて興味深いことでしょう？7章　青物・・ […]

今は一年を通して食べられるわかめですが、これから春に向かい、生わかめの旬となります。そして筍の旬ももうすぐですね？今日は一足早く、若布と筍の酢味噌和え。海藻を習慣的に食べるのは日本人くらいなんだそうです。日本人は海藻を消 […]

洋食は、基本発祥が日本のものを指しますね？ウィキペディアにも「狭義では日本で独自に発展した西洋風の料理を指す日本料理のカテゴリー」と書かれていますオムライス、ハンバーグ、ナポリタン、とんかつなど、日本がアレンジして作りあ […]

バナナにはビタミンとミネラルが豊富で、栄養たっぷり！酸味の強い果物が多い中、バナナ本来の甘みがあるので、お砂糖が少なめでも大丈夫です。生地にたっぷりバナナを練りこんだ、バナナケーキ。食べた瞬間、バナナの香りが口に広がりま […]

セロリは、好き嫌いが分かれる野菜ですね？あの独特クセのある香りや、繊維質の歯ざわりは、苦手だという人はとっても多い。私も子供のころ初めて食べたときは、むむっ？？って感じでしたが、ある日突然おいしさが分かったというか、好き […]

杏仁豆腐のいちご添え。彩りもかわいらしいデザートです。甘みは抑えて、出来上がりました。プルプル柔らかく口に入れた瞬間に溶けてしまう感じです。杏仁豆腐は本来は薬膳料理の一種でした。薬膳スイーツです！施設のご高齢者様にはぜひ […]

マンゴープリンは、香港のレストランでデザートとして供されたのが始まりだそうです。プリンといっても、いわゆる卵の力をつかって固める蒸して作るプリンではなく、ゼラチンなどで冷やして固めるプリンです。普通のプリンより甘くなく […]

本場中国では、棒でたたいてお肉を柔らかくするので、棒（ぼう）棒（ぼう）鶏（とり）と書いてバンバンジー。それに本場では辛い料理だそうです。この棒棒鶏。日本ではゴマペースト、醤油、お酢などで調味したソースで頂くことが多いです […]

クリームコーン缶と卵を使った中華味のスープです。コーンの甘みと卵のふわふわ感と中華スープの旨味が混ざって絶妙なコンビネーションです。スープに少しとろみをつけなめらかでのど越しよくしました。温かいものは、冷たいものに比べ、 […]

中華丼のあんは、いろいろアレンジできて便利です。焼きそば用の麺や、ラーメンの生麺などの中華麺を両面揚げ焼きにして、あんかけ焼きそば、パリパリの長崎皿うどんの麺を用意して、かた焼きそば。おこげにもいいですね？このアレンジを […]

特別養護老人ホーム「美立の杜」でのクリスマスの模様です。日頃は料理に向き合う厨房スタッフたちが、サンタクロース、トナカイに変身した姿で登場。お料理は「ほうれん草と海老のクリームコロッケ」。断面をお見せできないのが残念で […]

ブログアップが遅くなりましたが、今年のクリスマスのお料理から・・・クリスマスケーキ。今年は「ブッシュドノエル」をイメージしたケーキです。ブッシュドノエルはフランス語で「クリスマスの薪」薪の形をしたクリスマ […]

豆腐が嫌いな人なんているんでしょうか？豆腐は安くて手軽に食べられて、調理方法もたくさんあり、ヘルシーで、食感良く。豆腐は、その淡泊な味わいゆでしょうか、お料理によってさまざまな変化を見せてくれます。しょうゆをかけて、 […]

辛さほとばしる麻婆豆腐も美味しいですが、子供や高齢者様には、辛くなく、それでいて美味しい麻婆豆腐です。辛さの素は豆板醤・・・唐辛子入りの辛みそです。今日は豆板醤はあえて抜きで、甜面醤をしっかり使い、辛さゼロの麻婆豆腐です […]

寒くなってきましたね。今日は、この季節に、元気が出そうな料理「キムチチゲ」。白菜、にら、人参、長ねぎ、しめじ、豚バラ肉、木綿豆腐・・・たくさんの食材を味噌や生姜、ニンニク、スープ、キムチの薬味を入れてコトコト煮込みます。 […]