Category Archives: 肉

ポテトのラザニア風／ポテトの焼けた香ばしさ

ポテトのラザニア風【料理長から一言】ラザニアのポテト版ラザニアは、パスタとホワイトソースやミートソースを、層にして重ねてオーブンで焼いたイタリア料理です。きょうは、パスタに代えて、ポテトで作ったラザニア風料理。 […]

豚肉のつまみ揚げ【料理長から一言】パリッと香ばしく豚ロース肉と玉ねぎを天ぷらの衣で丸めて揚げます。ちょっと、しっかり気味に揚げると、外はパリッと香ばしくおいしいです。つまんで揚げるからつまみ揚げ。卵たっぷりふ […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】唐揚げもいいけど。ここいらでは、鶏肉といえばから揚げ、と思うのですが、大分県では、「とり天」がメジャーなようです。大分県の人からすると、作り方も食べ方もいろいろこだわりがありそうです […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】古老肉？もともと、酢豚は、広東料理で（咕咾肉）とか糖醋肉と呼ばれるようです。は、漢字的に、古いお肉を連想してしまう変な名前だと思いましたが、実際古いお肉も美味しく頂くための甘す […]

肉じゃが【料理長から一言】１つとして同じものはない今日は、牛肉の肉じゃが。「肉じゃが」といえば家庭料理の定番、おふくろの味の代表でしょうか？だからこそ、郷土によって、家庭によって、様々です。具材、お肉の柔らか […]

メンチカツ【料理長から一言】ミンチ？メンチ？ひき肉のことを、ミンチ肉というから、ミンチが正しいのかと思いきや、辞書にはメンチと・・・。ミンチか？　はたまた、メンチか？どちらにしても、メンチカツは、めちゃくちゃ美 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】素材の色も、甘みも、味わいも・・・醤油味もいいけれど、塩炒めは、素材の味が引き立ちます。素材の甘みも生きてきます。今日は豚肉、ネギ、玉ねぎ、にんじん、しめじ、青梗菜・・・素材の色も […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】絶品の調味料「バターと醤油」っていかにも合わない「和と洋」の相反する組み合わせという気もするのだが、これが絶品の調味料です。例えば（「ぇえ～！」と言われそうだが）ご飯にのて食 […]

筑前煮【料理長から一言】冷えてもきゅっと味がしまり美味しく・・・日本料理の基本の基本、筑前煮！出来立て熱々ももちろん絶品ですが、冷えても逆にきゅっと味がしまり美味しくなります。お正月のおせちに用いられるのも、こ […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】さっぱり塩味で。ミートボールは、いろんな形で食べられますが、今日は野菜(カーネルコーン　玉ねぎ　ピーマン　キャベツ)と中華風の塩味のうま煮にして。。。醤油を使わないうま煮も […]

鶏肉の塩麹焼き【料理長から一言】麹は、食べられるカビ麹（こうじ）は、蒸した米や麦などの穀物に、麹カビを増殖させて作ったものです。カビというとぎょっとしますけどね。食べられるカビというわけです。塩麴は米麹、塩、 […]

回鍋肉【料理長から一言】懐かしい、郷土の、家庭の味わい「回鍋肉（ホイコーロー）」は、コマーシャルでブレイクしたので、誰もが知ってるメニューですね。中国四川料理です。あまり知られていませんが「回国肉」という名前 […]

鶏肉と白菜のクリーム煮【料理長から一言】花冷えに・・・桜も咲いて、すっかり春と思っても、まだ寒い日が続きます。花冷えですね。ほっこりと温まる料理にしましょう。今日は、とろとろな鶏肉と白菜のクリーム煮です。スプ […]

ハンバーグ【料理長から一言】笑顔と元気が似合うメニューハンバーグは子供から高齢者まで、人気の高いメニューです。ハンバーグには、笑顔が似合い、元気が似合います。ご高齢者様にも、美味しいごはんで元気になり、幸せを感 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵はパーフェクト豚肉の卵炒めです。卵炒めを作ると感じること・・・それは卵が、どんな素材もソフトにまとめてくれるということ。卵は安くて、栄養の優等生で、どんな素材とも相性がいいとい […]