Category Archives: 肉

鶏肉の柚子味噌焼き

【料理長から一言】まさに万能味噌柚子味噌はその名のとおり柚子を使った味噌です。これは、田楽にも美味しいですし、ホカホカご飯にのせても美味しい。ゆで野菜なら何でも抜群の相性、まさに万能味噌、日本人でよ […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープそのものの美味しさコンソメ煮の魅力は、スープそのものの美味しさを味わうことにあります。素材の旨味が凝縮されていて、薄味でもおいしく頂けます。そもそも素材の、旨味を引き出し […]

焼肉【料理長から一言】ビタミンたっぷり、ぷりぷり食感の豚焼肉焼肉は、日本では、牛肉がメジャーですが、韓国では豚肉が人気のようです。韓国の、豚肉の焼き肉は主なものは2種類。テジカルビ（豚のあばら肉を醤油や砂糖など […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】先人の知恵、焼き豆腐豆腐類は、柔らかいため、煮込むと煮崩れやすいです。ただ、豆腐の表面を焼くことによって、煮崩れにくいお豆腐になるというわけです。さらに、味もしみこみやす […]

タンドリーチキン【料理長から一言】ヨーグルトと塩のチカラで・・タンドリーチキンつくりは、ご存知、ヨーグルトとスパイスに、チキンを漬けこむことで始まります。今日はこのヨーグルトに注目！このヨーグルトは調味料の塩が […]

肉豆腐【料理長から一言】肉の旨みを豆腐が吸い取って一人すき焼きを食べたくなったら、肉豆腐ですね。薄味ではありますが、豚肉の旨みを豆腐が吸い取って・・豚肉は牛肉で代用してもOKですよ♪ 今回は豚肉で作りましたが、 […]

鶏肉の昆布茶焼き【料理長から一言】魔法の調味料昆布茶はそもそも昆布出汁に近い。優秀な調味料になりえるのでしょう。卵焼きに入れたり、ご飯に炊きこんだり、料理に振りかけたり、和え物に、漬物に・・・いろいろ使えそうな […]

筑前煮【料理長から一言】戦いに勝てる最強の献立？豊臣秀吉が朝鮮に出兵するときに博多に立ち寄り、スッポンをつかまえて野菜と煮たことから、スッポンの博多弁「がめ」からきたという説があるんだそうです。豊臣秀吉のころが起 […]

ロールキャベツ【料理長から一言】ゆったりした時間が流れている光景を感じませんか？キャベツの葉を、一枚ずつ大切に破らないようにはがし、湯通しして柔らかくしたキャベツの葉で、挽肉、タマネギなどで作った具を、俵型になるよ […]

ハンバーグ【料理長から一言】お肉を食べよう！野菜を中心にした食生活を送り、出来る限り肉を控える・・・粗食こそが長寿のもとのように言われた時代がありました。今は肉には、豆類や魚類では補えない栄養素があり、肉食が定着 […]

回鍋肉【料理長から一言】肉も野菜も、下茹でにより大きな効果あり？ホイコーローは、ボリュームたっぷりな肉料理というイメージなので、カロリーが高いという気がしますが、肉を下茹でしますので、思ったよりカロリーは高くないで […]

チキンカツ【料理長から一言】チキンカツには、ナポリタンチキンカツには、ナポリタンでしょう？そもそも、チキンカツは洋食といっても、日本生まれ。同じように、日本生まれの洋食代表、ナポリタンとお似合いです。カツの衣 […]

鶏肉の柚子味噌焼き【料理長から一言】和の薬味が食文化を支える日本の食文化が、世界に注目される昨今、日本の素材を生かす料理の数々を支えるのは、和の薬味・・スパイスではないでしょうか？舌で楽しむと同時に、香りを楽しむ […]

麻婆豆腐【料理長から一言】栄養たっぷり！ヘルシー食品として注目の「お豆腐」は必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンE、カルシウム、亜鉛、リノール酸など、栄養たっぷりです。ご高齢者 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】卵とじでまとめて食べやすく・・柳川鍋もどき・・・今日は豚肉をウナギに見立てた、豚肉の柳川風。卵でふんわりとじました。ごぼうも、豚肉も、柔らかで、ご高齢者には食べやすい献立になりまし […]