Category Archives: その他

大根と鶏肉の煮物

大根と鶏肉の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ブリ大根も美味しいですが、鶏大根もなかなかです。鶏から出る脂とだしが旨みを醸し出す、ごくシンプルな煮物です。今日は「大根と鶏肉の煮物」。ど […]

ブロッコリーとツナの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ブロッコリーはここ20年ほどの間にグングン需要が伸びたそうです。これから寒くなる間11月～3月に甘みが増して旬になります。蕾の集ま […]

筑前煮【料理長から一言】さつま揚げの主張？根菜や鶏肉の筑前煮にさつま揚げを加えました。こうした伝統的ともいえる煮物にさつま揚げを入れるのも、なかなかな美味しさですよ。鶏もも肉、れんこん、人参、いんげん、それぞれ […]

春菊とえびのおろし和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、大根おろしを使ったメニューです。「春菊と海老のおろし和え」大根おろし、春菊、むき海老、しめじを使って。大根おろしは、「医者いら […]

もやしとツナの和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】食材と食材の相性っていったい何なんでしょう？お互いを引き立てあう、相性のいい食材の組み合わせを見つけるのは、私たち料理人にとって、興味の […]

大根サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】大根と鮭フレーク、きゅうりのサラダです。大根は予め蒸しました。野菜は、蒸すことことで栄養分を閉じ込め、野菜のおいしさがたっぷり味わえる調理法です。 […]

じゃが芋とひじきの煮物【料理長から一言】先日、地域の料理を紹介する某番組で、富士山の山開きの地元の伝統料理を紹介していました。今日ご紹介の料理でもある、「じゃが芋とひじきの煮物」です。”海のものと山のものを使う料理”が […]

マカロニサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】どうして穴が・・・？マカロニにはなんで穴が開いているのでしょう。私たち料理人にとっては、ソースをからめやすいために開けているのだと思って […]

大根と鶏肉の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏の旨味が大根に染みこんだ、あっさり味の煮物です！シンプルに大根とにんじんを鶏もも肉（皮なし）でトロトロ煮込みました。素材の美味しさを楽し […]

茶わん蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】餡かけ茶碗蒸し茶碗蒸しは伝統的な和食、茶碗蒸しは、ことに幼児や、ご高齢者様から人気が高いです。今日の茶碗蒸しはシンプルに卵とだし汁だけで作り […]

玉ねぎと味付まぐろ和え【料理長から一言】まぐろをほぐして、しょうゆ味で煮込んである味付けまぐろフレークをスライス玉ねぎと和えました。カイワレ大根を散し、思わずご飯に乗っけたくなる味わいの「玉ねぎと味付けまぐろ和え」の出 […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】海苔の楽しみ方おにぎりに、手巻き寿司に・・・海苔は日本の食卓には欠かせないものですが、どんな風に召し上がっていますか？いつもの海苔が、一工夫で、ちょっと違った楽しみ方ができ […]

もやしと胡瓜のバンバンジーサラダ【料理長から一言】暑い夏にはぴったりのサラダです。もやしと胡瓜のバンバンジーサラダ。棒棒鶏と書いてバンバンジー、四川料理の代表的なものですが、今日はたっぷり野菜（きゅうり、もやし、人参） […]

鶏そぼろ入り卵焼き【料理長から一言】「卵焼きが大好き！」という人は多いはず。でも、たかが卵焼き、されど卵焼き。これがまたまた奥が深く、バリュエーションも豊かです。フランス料理だって、オムレツに始まって、オムレツでおわる […]

竹輪の土佐煮【料理長から一言】土佐煮とは、土佐名物である鰹節を削ったもので煮たものであるため、そう呼ばれます。今日は焼き竹輪の土佐煮。プチおでんといった風味の煮物です。焼き竹輪は、人参、玉ねぎと共に、小さな小口切りにし […]