Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

さつま芋のレモン煮／琥珀色に

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】琥珀色にさつま芋はアクがありますので、煮物にすると黒ずむことがあります。黒ずんださつま芋は美味しくなさそうですね。さつま芋は色よく煮あげたい。砂糖と少量の塩で、レモン果汁を […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】ゆっくりじっくり大根を桜海老素干しとともに煮ました。透明鼈甲色の大根にの上を、桜色の海老が覆います。ゆっくりじっくり煮あげました。冷める時に味が染み込みますから、一度冷まし […]

茄子の中華和え【料理長から一言】茄子の様々な効能！今は茄子の旬・・・皮が薄く、実がきゅっとしまっていて、本当においしいですね。それに旬の時期は新鮮で安い！茄子は体を冷やす作用もあるので、昔から、のぼせや高血圧の […]

コンビーフと野菜の煮込み【料理長から一言】身体が元気にコンビーフというと、焼いたり、炒めたりして使うのが定番のような気がしてしまいますが、実は、煮込み料理もなかなか美味しいです。じっくり煮込むと。。。野菜の味わい […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】レーズンはすごい！レーズンには、太陽に干すことにより、あの小さな粒に、ギュッと栄養が濃縮されています。ちなみに、天日干しをしたレーズンは、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜 […]

つみれ煮【料理長から一言】摘まみ入れ⇒摘み入れ⇒摘みれ？「つみれ」は「つくね」の魚版かと思いきや、ちょっと違うようです。「つみれ」は、摘まみ入れ⇒摘み入れ⇒摘みれ・・・と変化したものらしいのです。魚のすりおろし […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】デザートのようなサラダ今日はレタス、キュウリと缶詰のミカンを柑橘ドレッシングで和えたサラダです。レタス、きゅうりだけでは寂しいサラダも、ミカン缶を加えるだけで、彩りも、味わ […]

ブロッコリーとかにかまの和え物【料理長から一言】美人の素ブロッコリーとかに風味かまぼこ、人参を、ノンオイルフレンチクリーミードレッシングで和えました。ブロッコリーって、緑花野菜（みどりはなやさい）ともいうそうです […]

冷奴【料理長から一言】薬味でアレンジ冷やしたお豆腐の上に薬味を載せて。。。薬味は今日のような、刻みネギ、削り節が定番でしょうか？今日は３センチ角位のミニヤッコです。薬味はそのほか様々なものがあって、おろしショ […]

小松菜と揚げの煮浸し【料理長から一言】カルシウムたっぷり！クイズです！「次に揚げる野菜のうち、カルシウムが多いのは？　　①ホウレンソウ　　②小松菜　」・・・さあ、どっち？きっと、７割の人がホウレンソウと答える […]

キャベツのごま和え【料理長から一言】ごまはいろいろな野菜と合いますゴマが香る、美味しい「ごま和え」です。ごま和えの定番は、葉物・・ほうれん草・小松菜・春菊などでしょうか？それからインゲンも・・・。基本的に、 […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】本来のさつま芋の甘さもアップおかずというよりデザート、箸休めにうれしいですね。さつま芋もきれいな色ですが、オレンジの自然な色でさらに、透き通るような黄金色に輝きます。オレン […]

千草卵焼き【料理長から一言】季節の野菜をしのばせて今日の千草卵焼きはカニ風味かまぼこ、しめじ、えのきだけ、長ネギを入れて・・・。秋めいて来ましたので、キノコを入れて焼きました。目立ちませんが、その時々の季節の野 […]

マカロニサラダ【料理長から一言】穴の理由マカロニに穴がある理由は、３つだと思います。 ➀早くゆで上がる ➁穴の部分にソースなどが入っておいしい ➂独特の食感が出来上がる穴があることで表面積が増え、茹であがりも早く […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】ナムルの味を見れば、嫁の料理の腕がわかる！今日の料理は、チンゲン菜のナムルです。ナムルは韓国の食卓に欠かせない副菜です。簡単で美味しくて、保存にも適した、「ナムル」。韓国で […]