Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

じゃが芋とひじきの煮物／山開きに・・・

じゃが芋とひじきの煮物【料理長から一言】山開きに・・・「じゃが芋とひじきの煮物」は、富士山の山開きにまつわる富士吉田市付近の伝統料理です。いわば、じゃが芋は山のもの、ひじきは海のもの。山のものと海のもので、「開山 […]

冷奴【料理長から一言】語源は奴さんの袖模様冷奴は、なぜ冷やし豆腐ではなく、冷奴なんでしょう？諸説あるようですが、江大名行列の先頭を行く「奴さん」の着物の袖部分に豆腐のような四角い模様が描かれており、その模様から […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】箸休めになぜか、酢の物の定番中の定番といえば、きゅうりとわかめの組み合わせ。キュウリの食感をさらに高めてくれる、わかめのツルツル歯ざわりがいいですね。酢の物は、こってり系の […]

茄子の中華和え【料理長から一言】いろんな和え衣で茄子と人参、ロースハムの中華風和え物です。これからの季節、茄子は、煮ても、焼いても、蒸しても、炒めても、お漬物にしても美味しいですよね。和え物は最もシンプルな調 […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】日本のレモンは優秀普通のさつま芋の甘煮もいいけれど、レモン煮にすると、別格の美味しさになります。レモン果汁をたっぷり絞り、あとはシンプルに、砂糖と塩で。農薬などの問題で、皮を […]

さつま芋のココナッツ煮【料理長から一言】エスニックな気分タイ、マレーシア、スリランカなどの東南アジアで使われるココナッツミルク。ココナッツミルクのおやつというと、タピオカが有名ですが、さつまいもともよく合います […]

おでん風煮【料理長から一言】関東焚き「関東焚き」ってご存知でしょうか？言葉のイントネーションは「かんとうだき」ではなく「かんとだき」関西では「おでん」は田楽の事。「煮込みおでん」の事は「関東焚き」と呼ぶのだそう […]

小松菜とあげの煮びたし【料理長から一言】ジュワジュワ・・油揚げの美味しさと言ったら、煮汁をじゅわっと吸って、旨みたっぷりなところでしょうか？一方、小松菜は、シャキッと感。これからの暑い時期には、冷たく冷えても美 […]

とろろ芋【料理長から一言】ヌメヌメは○○、ネバネバは○○ 不思議ですね。芋類の中で、唯一生で食べられるのが山芋。ちなみに里芋も山芋もヌルヌル・・・と思いますが、ちょっと違います。ヌメヌメ・・ぬめりがあるのは里芋。 […]

春雨サラダ【料理長から一言】目にも優しい、味わいも優しい。春雨サラダは、中華風？和風？どちらがお好きでしょう？今日は純和風に、さっぱりと、和風醤油でレッシングで和えました。錦糸卵の黄色、ハムのピンク。きゅうりの […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】どんな食材とも相性がよくインゲンをプチプチたらこで和えました。「たらこを和えただけ？」と侮るなかれ。たらこは、どんな食材とも相性がよく、つぶつぶ食感で病みつきになること必至 […]

キャベツと笹かまの和え物【料理長から一言】キャベツの甘み蒸しキャベツと人参と笹かまぼこを、ノンオイル玉ねぎドレッシングで和えました。笹かまぼこのもちっとした食感が、美味しい。笹かまぼこのほんのり塩味が、キャベツ […]

スパゲティサラダ【料理長から一言】柔らかめに・・サラダスパゲティ、人参、玉ねぎ、きゅうり、カニ風味かまぼこ・・・を使って、スパゲティサラダです。略してスパサラ。ご高齢者様向けに、サラダスパゲティ。細めのサラダ […]

キャベツとかにかまの甘酢和え【料理長から一言】キャベツをたっぷり・・・蒸したキャベツを甘酢和えに。きゅうりやカニかまぼことともに。キャベツをたっぷり食べたくなったら、こんな献立が一番です。栄養たっぷりで甘く […]

里芋のおかか煮【料理長から一言】コロコロした丸みおかか煮は、懐かしい味、素朴な味。里芋を、炒ったおかかと薄口醤油、みりんで炊きました。ふんわり、ほくほくの里芋が懐かしい味わいです。なにより、この里芋のコロコロ […]