春菊のおかか和え 【料理長から一言】 「だし」のチカラ！ 日本料理と「だし」は、切っても切り離せません。 日本料理は「素材の味を引き出す文化」と言われます。それは「だし」のチカラによるものだと言っても過言ではないと考える […]

• 2014年12月19日
• /  Category 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By 諸伏
• /   春菊のおかか和え はコメントを受け付けていません

ほうれん草とツナの卵焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 綺麗な綺麗な卵焼き ほうれん草、人参、玉ねぎ、ツナ、卵・・・冷蔵庫に余っていそうな食材ですね。 これがこんなに綺麗な、美味しい卵焼 […]

• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立
• /  Posted By 諸伏
• /   ほうれん草とツナの卵焼き／○○すると卵がご機嫌を損ねます はコメントを受け付けていません

もやしと笹かまの和え物 【料理長から一言】 もやしは食べにくい！ ご高齢になると、歯の不具合、筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）が困難になることがあります。 私ども、ご高齢者様の食事の調理を預る者と […]

• 2014年12月15日
• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By avail-admin
• /   もやしと笹かまの和え物 はコメントを受け付けていません

白菜と厚揚げの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 今日は、白菜、厚揚げ、玉ねぎ、人参の煮物です。 厚揚げのうまみが白菜にしみ込んでおいしい！   白菜がとろとろくたくた・・・ […]

• /  Category 副菜／特別養護老人ホーム献立, 豆, 野菜・茸・芋
• /  Posted By avail-admin
• /   白菜と厚揚げの煮付け／白菜がとろとろくたくた・・・ はコメントを受け付けていません

さつま芋のオレンジ煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 加熱しても壊れないビタミンＣ さつま芋はビタミンＣ豊富、、嬉しいことに加熱しても壊れにく、ビタミンＣです。 そんなさつま芋を、たっぷり […]

• /  Category 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By 諸伏
• /   さつま芋のオレンジ煮～日本人は目で料理を食べる！ はコメントを受け付けていません

かにかまの天ぷら/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 カニカマは世界に羽ばたいた 色や形・食感をカニの身に似せたかに蒲鉾。略してかにかま。 考案発売から40年、いまや世界各地に羽ばたき、人気の […]

• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立
• /  Posted By 諸伏
• /   かにかまの天ぷら／カニカマは世界に羽ばたいた はコメントを受け付けていません

若布となるとの酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】和食の基本は、一汁三菜・・・・ご飯、汁もの、おかず３種（主菜１品、副菜２品）で構成された献立です。 おまけですが、それらの食材や調理法が […]

• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立
• /  Posted By avail-admin
• /   若布となるとの酢の物 はコメントを受け付けていません

キャベツと鮭の和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】鮭のフレークは、今やどこのスーパーやコンビニでも売っています。なぜか、他の魚にはフレークはあまり見当たりませんね。ツナぐらいでしょうか？ […]

• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By avail-admin
• /   キャベツと鮭の和え物 はコメントを受け付けていません

ブロッコリーと卵のマヨ和え 【料理長から一言】 日本のマヨネーズ」はスゴイ！ ヨーロッパ生まれのマヨネーズですが、日本のマヨネーズ文化は独特・・・・日本と海外でマヨネーズの味は違うようです。 日本のマヨネーズは卵黄タイプ […]

• 2014年12月13日
• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By avail-admin
• /   ブロッコリーと卵のマヨ和え／日本のマヨネーズ」はスゴイ！ はコメントを受け付けていません

いんげんのごま和え 【料理長から一言】 三度豆 いんげんは、収穫までの時期が短く、一年で三度も収穫できることから三度豆とも呼ばれます。 関西では「三度豆」と呼び、関東では「いんげん豆」。 三度豆とはあまり聞きなれない名前 […]

• /  Category 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By avail-admin
• /   いんげんのごま和え／三度も収穫、三度豆 はコメントを受け付けていません

切り干し大根の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】切り干し大根のような「乾物」は、食料の少ない冬を越すための、貴重な保存法であり、食先人たちの工夫と知恵の賜物です。保存のためのみならず、天 […]

• /  Category 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By avail-admin
• /   切り干し大根の煮物 はコメントを受け付けていません

ほうれん草のピーナッツ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 冬になると甘みを増すもの 寒い冬に、寒くなるほど、甘みが増し、旬を迎える野菜はたくさんあります。 今日のほうれん草もその一つ。 […]

• /  Category 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By avail-admin
• /   ほうれん草のピーナッツ和え／冬になると甘みを増すもの はコメントを受け付けていません

カリフラワーと笹かまの梅風味和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】「カリフラワー」は、柔らかく、咀嚼し易く、クセのない味わいですからご高齢者様には是非召し上がって頂きたい野菜です。最近は淡い […]

• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By avail-admin
• /   カリフラワーと笹かまの梅風味和え はコメントを受け付けていません

大根とささみの和え物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】１２月から２月・・・この時期が大根の旬・・・甘みも増します。大根の肌が白く硬く締まって、ハリとツヤが一段と増します。今日は旬の大根を使っ […]

• 2014年12月10日
• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By 諸伏
• /   大根とささみの和え物 はコメントを受け付けていません

いんげんとささみの和え物 【料理長から一言】 ささみは低脂肪で高栄養！ ささみの特徴は脂肪をほとんど含まず低カロリーなのに、高タンパク質。消化吸収も抜群！ 離乳食にも、病人食にも、ぴったりのささみですから、ご高齢者様の胃 […]

• /  Category その他, 副菜／特別養護老人ホーム献立, 野菜・茸・芋
• /  Posted By 諸伏
• /   いんげんとささみの和え物／ささみは低脂肪で高栄養！ はコメントを受け付けていません