Category Archives: デザート・おやつ／特別養護老人ホーム献立

鶏肉のコンソメ煮／旨味がじゅわ～じゅわ～

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】旨味がじゅわ～じゅわ～ねぎのみじん切り、ニンジンとともに、鶏もも肉をコンソメでじっくりと煮込みました。鶏もも肉から旨味がじゅわ～じゅわ～コンソメの味わいと採っても合います。コクが豊かなの […]

黒ごまプリン【料理長から一言】甘味というより栄養補給ごまには、白ゴマ、黒ゴマ、金ゴマなどいろいろ種類がありますが、ごまに含まれる栄養に注目されています。とろ～り口どけなめらかな仕上がりにしていますから、ご高齢者様にはとて […]

フルーツムース【料理長から一言】まだ歴史は浅いブルーベリーアメリカから日本にブルーベリーが伝わったのは1951年くらいだそうです。その直後ブルーベリーの栽培が開始されたそうです。まだまだ歴史は浅いのですね。施 […]

おからのラングドシャ【料理長から一言】止まらないおいしさラングドシャの名前は「猫の舌」という意味で、サクッと軽い歯ごたえの薄いクッキー。大豆の栄養がまるごと摂れ、食物繊維もたっぷりです。食べるとおからの味が口の […]

フルーツムース【料理長から一言】夏のデザートはこれが一番！泡立てた生クリームとゼラチンで作るお菓子が「ムース」です。細かい空気を含んでいるため、食感はふんわり、とろとろとしていますので、噛まなくても、舌で押せばす […]

あんずゼリー【料理長から一言】暑い夏には、これ。あんずのさわやかな酸味と香りが美味しい！ぷるるんとしてのど越しもいいですよ。甘酸っぱいあんずの魅力がたまりません。色合いも涼やかなゼリーです。これから、暑い […]

フルーツ【料理長から一言】黄桃は少数派普通、生食フルーツは白桃が多数派。黄桃は、少数派の気がします。この黄桃ですが、名前の通り、黄色の桃です。なぜか、缶詰にはよく使われる桃ですね。缶詰では多数派。美味しい […]

マスカットゼリー【料理長から一言】初夏の風のようさわやかなマスカットの香りが口の中に広がります。ほんのり酸味が・・・。あわ～い薄みどり・・・翡翠色というのでしょうか？まるで初夏の風のよう。。

メロン・ビワ【料理長から一言】対照的な果物！よく果物はとりたてより少し置いたほうが甘みが増すと言いますね。この意味では、メロンとビワは対照的。ビワは、収穫後に追熟することがないので、鮮度が命。それに、びわは果 […]

マンゴーケーキ【料理長から一言】マンゴーの香りあふれ・・・マンゴーのロールケーキに、マンゴーとホイップクリームをのせて。マンゴーと言えば、南国フルーツの代表ですね。少し前は、輸入されてきた果物という印象でしたが […]

フルーツムース【料理長から一言】果物缶詰御三家？みかんの缶詰は、甘く、酸っぱい・・・懐かしさを感じさせてくれます。昔は、風邪をひいたらこれが食べれて・・・缶詰が高価な時代もあったのです果物の缶詰と言えば、桃、み […]

オレンジゼリー【料理長から一言】これから夏に・・今日はオレンジゼリー。ゼリーの上には、白い花が咲いたような、ホイップクリーム。オレンジの甘酸っぱい味わいが楽しめる、フルフルとした食感のゼリーです。さっぱり、こ […]

黒ごまプリン【料理長から一言】濃厚なコク和テイスト、黒ゴマプリンです。黒ゴマ黄粉がブームを呼んだことがありますが、今日は黒ゴマプリン。聞いただけで、栄養効果が高そうですね。クリーミーなプリンに胡麻がプラスされ […]

バナナケーキ【料理長から一言】グレープシードオイルで・・いつものバナナのパウンドケーキを、グレープシードオイルを使って焼きました。グレープシードオイルは、コレステロールゼロ、ビタミンEとポリフェノールが豊富で、老 […]

大学いも【料理長から一言】ストレートに伝わる美味しさ大学芋は、油でからあげしたサツマイモに糖蜜をからめた、甘くて素朴なお菓子です。大学芋というその名前の由来は、各説あるのですが、大学生が好んで食べた説とか、大学 […]