Category Archives: 肉

鶏肉のコンソメ煮／スープも美味しい。

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープも美味しい。今日は鶏肉のコンソメ煮。コトコト煮込んだ鶏肉はとろける程、柔らかで口の中で崩れるほど。コトコト煮込んだスープは、美味しさが溶け込んで、至福の美味しさ。冷める […]

回鍋肉【料理長から一言】本場とだいぶ違うご存知の通り、回鍋肉は四川料理です。「麻婆豆腐」「青椒肉絲」「担担麺」「棒棒鶏」なども四川料理です。本場の「回鍋肉」は甘さはほとんどないそうです。舌がしびれるほど辛いそ […]

ポークチャップ【料理長から一言】懐かしい味わい日本では、トマトケチャップは、明治時代にアメリカから伝わった。その後、オムライス、ナポリタン、チキンライスなど、洋食という名の日本の独自料理が誕生した。ご高齢者の皆 […]

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きを食べるような玉ねぎの甘くとろけるような味わい、柔らかな牛肉に煮汁がしっかりからみます。豆腐はしっかりした木綿豆腐。すき焼きを食べるような味わいです。主菜として十分なほど、ボリ […]

筑前煮【料理長から一言】素材の味わい鶏もも肉に、人参、れんこん、ごぼうなどの根菜といんげんを加えた筑前煮は、伝統の日本料理ですね。この煮物は材料を予め油で炒めることでコクがでるのが特徴です。筑前煮のことを炒り鶏 […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】身体の隅々にまで栄養を補給人間は年齢にかかわらず、身体の細胞は毎日生まれ変わります。ですから、その細胞を作る原料になっているもとになるもの、エネルギーのもとになるものは、しっか […]

メンチカツ【料理長から一言】Ｂ級グルメ？Ｂ級グルメというものがある。豪華ではなく、庶民的で、安くて、たまらなく美味しい料理のことである。それに値するかどうかはわからないが、とんかつに比較すると、メンチカツはＢ級 […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】青紫蘇が香れば・・・大葉は青紫蘇のこと。鶏肉に青紫蘇を散らして焼きましたさっぱりした鶏肉に、青紫蘇の風味が似合います。いいえ、青紫蘇のさわやかな香りが、サッパリとした味わい […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】バルセロナの豆腐屋さん先日、テレビでバルセロナで、定年退職後？早期退職？かで、豆腐屋さんを開いた方のことを放送していた。バルセロナの街に惹かれて，第二の人生はご夫婦でこの街 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩だれの旨さ醤油だれ派？塩だれ派？あなたはどっち派でしょう？食欲をそそり、ご飯が進む、多数派は、醤油だれに軍配でしょうか？牛肉には醤油だれに軍配！（あくまでも多数派として）でも […]

ロールキャベツ【料理長から一言】夏だけど冬キャベツロールキャベツの季節は、やっぱり冬・・？いえいえ・・暑い季節にロールキャベツもいいですよ。温かいのももちろん、冷まして食べても美味しい。今の時期のキャベツは冬 […]

鶏肉のマンゴーカレーソース【料理長から一言】カレーとトロピカルフルーツ？歌にありますね。「とろ〜りとけてるりんごとはちみつ♪」。でも実は実は・・・カレー粉にトロピカルフルーツのマンゴーとパイナップルがぴったりなん […]

八宝菜【料理長から一言】キャベツの甘みもしっかりと今日は、キャベツを使って、具だくさんの八宝菜。たっぷりの野菜が、しっかり摂れる献立です。ヘルシー！豚肉に、キャベツ、玉ねぎ、人参、しめじ、ピーマン、もやし、ナル […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】相性探しはちみつ味噌は和洋中エスニックと、どんなお料理にも使える万能調味料です。はちみつの優しい甘さ。。。そして何より照りが出て、視覚的にも、おいしそうに見えますね。どん […]

焼肉【料理長から一言】元気に夏を乗り切るために今年は、とてもとても暑い日が続きました。 37℃や38℃に慣れっこになり、32℃だと過ごしやすく感じてしまいます。そろそろ夏も終盤、元気に夏を乗り切るために、栄養豊富 […]