Category Archives: 肉

麻婆茄子／いいことづくめの旬野菜

麻婆茄子【料理長から一言】いいことづくめの旬野菜今日は、旬の茄子をたっぷりいただきましょう。野菜は、旬の時期には一番栄養価が高くなり、身体に必要な栄養素も豊富に詰まっています。美味しさもアップ、収量が多いために […]

鶏肉のチリソース風【料理長から一言】エスニックな味わいチリソースといえば、エビチリが一番メジャーでしょうか？チリソースのチリは、チリペッパーのことです。トマトソースの中に唐辛子、スパイス、塩、砂糖などを入れたソ […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】夏に負けない元気な身体を！夏も終わりに近づきました。夏の疲れが出ていませんか？疲れに効果が期待できる栄養素は「ビタミンB1」で、その働きを高めるのが「アリシン」という成分で […]

ハンバーグ夏野菜ソースがけ【料理長から一言】カラフルに、ヘルシーに、ボリューミーに！毎日、猛暑が続きます。食欲が落ち気味ではないですか？暑い季節こそ、しっかり栄養をつけましょう！もりもり栄養を身体に取り込んで […]

肉じゃが【料理長から一言】世界の五大食用作物世界の五大食用作物ってご存知ですか？小麦、水稲、大麦、とうもろこし、じゃがいも。食用として栽培されている農作物で、世界中で食されている五種類です。世界では、このいず […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】夏の疲れを吹き飛ばしますよしょうが焼きは、さっぱりとしていて、スタミナが付き、暑い夏にはぴったりのメニューです。豚肉と生姜との組み合わせによって健康効果が倍増します。豚肉は疲労回 […]

タンドリーチキン【料理長から一言】タンドールがほしいタンドールとは、インドの「土釜」のことです。インドのパン、「ナン」や「チャパティ」がとても好きですが、これらは生地を平らに広げてタンドールオーブンの内側の側面に […]

焼肉【料理長から一言】元気に夏を！ご高齢者様には、お肉もしっかり食べて、元気に猛暑を乗り切っていただきたいです。今日は豚肉の焼肉。豚肉にはビタミン、ミネラル・・・ことにビタミンB1がたっぷり含まれています。こ […]

シュウマイ【料理長から一言】なぜシュウマイの皮は四角い？シュウマイの皮も餃子の皮も、成分、材料には基本的に変わりはないようです。ただ、餃子の皮は少し厚め、シュウマイの皮は薄め。餃子は焼くことが多いので、破れにく […]

タンドリーチキン【料理長から一言】カレー粉はすごい鶏もも肉を使って　塩、コショウ、カレー粉、ニンニク、しょうが、ヨーグルト、しょうゆ　ケチャップ　コリアンダー、クミン、カルダモン、パブリカ粉などのスパイスを使って本 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】まるで一人すき焼き一人でも、鍋物ができないところでも、疑似お鍋とかしてみたくなりますよね。体のためにも、心のためにも、食べたいものを、食べたい時に、食べたいだけ食べるのが […]

シュウマイ【料理長から一言】なぜシウマイ？今日は肉シュウマイ。いつものようにとろみをつけて食べやすく・・・。シュウマイと言えば、横浜崎陽軒のシュウマイ・・・なぜか崎陽軒は「シュウマイ」でなく「シウマイ」だ。こ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】秘密は塩だれさっぱりと食べられて、彩りもきれい。しょっぱくなくて、優しい味わい。美味しすぎてご飯が進む、豚肉の塩炒めです。秘密は塩れだです。塩だれは、野菜炒めにも、鶏肉にも、焼 […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】塩麴の使い方？「塩麴は日本の伝統的な調味料」と聞いても、どう使ったらよいかわからないと、思われる方は多いと思います。万能調味料ともいわれますが、具体的にどうしたらいいのという声も聴 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】本場はしびれる辛さ四川料理、麻婆豆腐・・・本場では辛くて、いやいや、・・・ただ辛いだけではなく、しびれるほどの辛さだそうである。唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるよ […]