Category Archives: 肉

肉豆腐／あなたは牛肉派？豚肉派？

肉豆腐【料理長から一言】「西の牛肉、東の豚肉」「肉じゃが」の肉は東日本では豚肉、西日本では牛肉を使う所が多そうです。カレーライスも、同じく、日本では豚肉、西日本では牛肉。「西の牛肉、東の豚肉」といわれるとか。。 […]

筑前煮【料理長から一言】柔らかさにこだわって筑前煮は、博多を中心とした福岡県でよく食べられている郷土料理です。福岡県ではがめ煮と呼ばれ、ご当地でも、日本中でも正月料理にも欠かせません。鶏肉と野菜、具沢山で栄養満 […]

親子煮【料理長から一言】玉ねぎの甘みのチカラふわふわトロトロの卵に玉ねぎの甘さが染みています。玉ねぎは、生のまま食べると、独特の辛みがあります。ですけど、不思議なことに、加熱するととても甘くなります。玉ねぎは […]

ハンバーグ【料理長から一言】洋食は日本のオリジナル洋食は、西洋料理のことをいうのですが、実は洋食は日本で独自に発展した料理のこと。分かりにくいですが、私たちが洋食と呼んでいるものは、日本人が作り上げた料理なんです […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者様に優しいレシピ鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじと絹ごし豆腐を、かき油（オイスターソース）で炒めました。味わいはオイスターソースに委ねて、ほんの少しごま油を […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】旬のなすと、ジューシーな豚肉のコラボおふくろの味、家庭料理の定番「豚肉の生姜)焼き」に旬の野菜「茄子」を加えてみました。茄子は今、旬真っ盛りですから・・・食べなきゃ損！損！生姜は […]

チキンステーキ【料理長から一言】ご高齢者様のためのシャリアピン今日は、チキンのシャリアピン・ステーキ。たっぷりの玉ねぎでマリネして肉を柔らかくするので、お肉がトロトロ・・・。ご高齢者様のためのステーキといっても […]

豚肉とゴーヤの卵炒め【料理長から一言】苦味が卵でマイルドに・・ゴーヤは「ニガウリ」と呼ばれるくらいで、独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜です。「ゴーヤは苦そうで苦手・・・」とおっしゃる方も、卵とのコラボ […]

焼肉【料理長から一言】８月２９日は焼き肉の日今日は焼肉。８月２９日は焼き肉の日だそうだ。もちろん、「829」が「ヤキニク」と読んで全国焼肉協会が定めた。それに、ちょうど、夏の終わり。。。夏バテの時期（？）だから […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】誰もが大好きな甘酢あんご高齢者様のみならず、子供も、誰もが大好きな甘酢あん。甘いケチャップの味に、さわやかなお酢の味、とろみが具材に絡んで、美味しいことといったら。ピーマンや […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】牛肉の旨味の正体は・・・？豚肉には豚肉の、鶏肉には鶏肉の、うま味がありますが、牛肉の美味しさと言ったら・・・。脂ののった牛肉はもちろん美味しいですが、脂肪の少ない赤身肉は何よ […]

麻婆豆腐【料理長から一言】本場四川の麻婆豆腐は・・・本場四川の麻婆豆腐と、日本の麻婆豆腐の決定的な違いは、その辛さです。日本人にとって、四川の、豆腐も固めで、味も濃く、しびれるような辛さは衝撃的かもしれません。 […]

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】きのこをふんだんに・・・そろそろ、夏も終わり、秋も間近です。秋と言えば美味しいものばかり。。。その一つにキノコ類があります。きのこ類は栄養素を豊富に含んだ低カロリー食 […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】うれしい麹の効果塩麹とは、麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料です。日とてもうれしい効果本で古く昔から漬物床として使われた調味料でしたが、近年この発酵文化が注目されてきました。肉や […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】昔は庶民に愛されたドジョウに替えて。柳川といえば本来はドジョウですね。江戸時代の頃には庶民に愛される身近な食材だったようで、田んぼの近くで、いくらでも獲れたようです。子供でもとれた […]