Category Archives: 肉

豚肉の柳川風／ごぼうと卵は必須

豚肉の柳川風【料理長から一言】ごぼうと卵は必須今は幻のような存在の柳川鍋。〇〇とごぼうのささがきを卵でとじれば、〇〇の柳川風。これは色々使えそう・・・牛肉でも、鶏肉でも、ウナギでも。。。ごぼうの食感と香り・・・これは必須 […]

肉豆腐【料理長から一言】お豆腐が主役の。。たっぷり、豚肉をのせた、肉豆腐。うまみたっぷりの豚肉と豆腐を甘く柔らかに煮付けました。旨みたっぷりのお肉が美味しい、ご飯がすすむ一品です。お豆腐が主役の、すき焼きとでもいいましょ […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】ごま油がほんのり香る卵と一緒に炒めたなら、何でもふわふわ優しい味わいに。ふわふわ玉子で、豚薄切り肉、玉ねぎ、チンゲン菜、人参を炒めました。薄味の上品な炒め物です。下準備しておいて、パパッと手 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ユーティリティ食材、豆腐。日本人にとっては、なじみ深い豆腐、お味噌汁、冷奴・・に始まり、様々な調理方法があります。色々な食材と合わせて、色々な調理方法で、様々なメニューが生まれます […]

かぶと鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】温まる料理が一番とろけるように柔らかなかぶと鶏肉。身体がほっこり温まりそうな「かぶと鶏肉のクリーム煮」です。どちらも淡白なとりとかぶを、ホワイトソースのコクに包まれて、やさしい味に […]

メンチカツ【料理長から一言】決して高級料理ではないけれどジューシーひき肉の旨味がしっかり味わえるメンチカツです。ミートボールも、ハンバーグも美味しいけれど、なぜか、メンチカツは懐かしい味わいですね。決して高級料理ではない […]

手作り鶏唐揚げ【料理長から一言】なぜ国民食に？鶏むね肉を使った、からりと揚げた、唐揚げです。柔らかな口当たり、一口大の、ご高齢者にうれしい唐揚げにしました。子供から、ご高齢者まで、誰もが大好き、いわば国民食のような唐揚げ […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】ほっこり温まり、胃にも優しい。いつもは副菜の「TOFUナゲット」が、今日は主菜のおかずになりました。かつおだしの効いた、野菜とひき肉たっぷりのあんを用意して、「豆腐ナゲット」にかけ […]

肉じゃが【料理長から一言】海軍レシピと同じように肉じゃがは、意外にも歴史が浅く、原型はもっと前だが、肉じゃがという名前は1970年ころに生まれたというから驚きだ。もとは水兵さんの料理。海軍厨業管理教科書では下記の様に記載 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】辛さの裏の甘み中華の定番中の定番として、麻婆豆腐は人気メニューです。麻婆豆腐と言えばその辛さですが、辛くない麻婆豆腐もいいですよ。辛さは控えて、旨みたっぷり。豆板醤は使わずに、赤味噌、醤油、料理 […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】効率良く、何気なく、知らず知らず厚生労働省が推奨する野菜の摂取量は1日350gです。でも、この量をを摂り続けるのは結構大変なことです。こんなふうに何気ないところに、野菜をプラス。少しでも野 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】ご高齢者様こそ、コラーゲンを摂ってください。コラーゲンはタンパク質がたっぷりです。コラーゲンの血新陳代謝が悪くなると、血管の壁の柔軟性も失われ動脈硬化を起こします。関節の動きも悪くなりま […]

豆腐の肉味噌がけ【料理長から一言】薄味でありながらしっかり味わい深い赤みそで作った肉みそを、木綿豆腐にたっぷりのせました。ガーリック＆ジンジャーをしっかり効かせて、醤油や塩の味付けはしていません。薄味でありながらしっかり […]

焼肉【料理長から一言】上手にお肉を摂りましょう！豚肉の焼肉です。「粗食+野菜中心+低コレステロール」・・これが長生きの秘訣だと言われていた時代もあるが、長生きするには、肉、魚、卵、牛乳といった食品を摂ることが大切という考 […]

筑前煮【料理長から一言】根菜の深い味わいと縁起鶏肉、干しシイタケ、レンコン、ごぼう、人参など根野菜を炒め煮にた筑前煮。根菜の深い味わいが、美味しい筑前煮です。根菜類は、土の中に根を張り育ちますので、子孫繁栄、末永い福を願 […]