Category Archives: 肉

和風おろしハンバーグ／和風にすれば、さらっと

和風おろしハンバーグ【料理長から一言】和風にすれば、さらっと衣食住何でも何でも和をとりいれれば、ホッとするというか、和めるというか。和風って良いもんです。今日は、和風おろしハンバーグ。重くなりがちなハンバーグも、和風にす […]

モツの煮込み【料理長から一言】草食男子＆肉食女子モツの煮込み・・通称モツ煮は、安くて栄養たっぷり。真夏にも、寒い季節にお勧めの料理です。今日は豚モツに相性の良い木綿豆腐、大根、ごぼう、人参、ネギをトロトロになるまで煮込み […]

ポークチャップ【料理長から一言】追いケチャップしたくなる、笑なんでしょうね。。。この昭和の香りの漂うポークチャップの味わい。街角の洋食やさんのポークチャップの味。施設のご高齢者様にも、そんな、思い出があるのではないでしょ […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ごぼうは欠かせない。数百年前に中国から薬として日本に来たごぼう。ですが、ごぼう食するのはを日本と台湾だけだしうです。ごぼうについて特筆すべきは、その食感の良さと、香りの良さでしょうか。柳川鍋 […]

タンドリーチキン【料理長から一言】カレー粉はスパイスの宝庫ですからタンドリーチキンは、漬け込むうちにスパイスがしみ込んで、お肉は柔らかに・・・。インド料理はインドの家庭では、スパイス料理といっても過言ではありませんね。ス […]

ごまだれ肉団子【料理長から一言】なぜか人気の肉団子肉団子は世界中どこにでもありそうですね。素材や味付けもいろいろかもしれませんが、世界中で愛され食べられている肉団子。豚肉、牛肉、鶏肉・・・挽肉の種類もいろいろ。ソースやタ […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】下味をつけて大分県中部の郷土料理として知られる「とり天」のような鶏肉の天ぷらを作りましたよ。ひと口大に切った鶏肉に、料理酒、しょうが、塩を加えて下味をつけ、衣をつけて、油で揚げます。胸肉を使 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵のチカラで・・・豚肉、玉ねぎ、長ネギ、人参、チンゲン菜を、５つの具材を卵炒めしました。チャーハンだって卵炒めです。卵炒めは卵でコーティングするってことでしょう？卵は、どんな具材も優しくコー […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】すき焼きもどき牛もも肉、焼豆腐、えのきだけ、長ネギを、甘い割り下で煮ました。お肉も柔らか、具材にお肉の旨みがしみ込みます。施設では、鍋物はできませんが、まるですき焼きを小鉢に取り分け […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】塩麴のチカラで・・・塩麹に漬け込んだ鶏肉は、ジューシーに仕上がりとっても美味しいです。鶏肉の塩麹の旨味も染み、薄味ですがしっかりした味わい！思わず笑顔がこぼれる美味しさ。ほんの少し焼き色 […]

チーズハンバーグ【料理長から一言】とろけるようなソースに包まれて・・ハンバーグは、ソース次第で美味しさ色々。今日は、ハンバーグの旨みに負けない濃厚なチーズソースです。栄養もたっぷり。ふっくらジューシーなハンバーグに独特の […]

親子煮【料理長から一言】鶏と卵、親子のチカラはスゴイんです。。親子煮の優れたところは、何といてもカロリーが低いこと、そしてその栄養バランスでしょうか？鶏肉や卵がたっぷりですから、たんぱく質、ビタミンA、Dが比較的多めに含 […]

れんこんのおとし揚げ【料理長から一言】サクサクれんこんがモチモチ食感に鶏ひき肉、木綿豆腐、れんこん、ネギ、人参をすりおろし、卵などのつなぎで丸めて揚げました。周りはパリッと、中はもちっと・・・。サクサクレンコンがモチモチ […]

チキンカツ【料理長から一言】トンカツとのすごい差！チキンカツ・・・鶏のカツレツです。カツレツの語源は、英語で「cutlet」（肉などの）切り身というような意味のようです。カツレツは英語・・ということは、すなわち「勝烈」は […]

筑前煮【料理長から一言】食材の旨み鶏肉、人参、ごぼう、れんこん、インゲン・・・それぞれの材料の旨みがたくさん出て、深い旨味があります。筑前煮の美味しさは、食材の旨みに合ったのですね？