Category Archives: 肉

大根とベーコンの豆乳煮/温まって栄養満点

具材は大根、人参とベーコン。豆乳とコンソメでコトコト煮ます。ベーコンの旨味と大根の味わいがとってもいい調和です。寒くなったらこんな料理ですね。とろとろに煮あがった具が口いっぱいに広がり、身体もホカホカ温まります。ご高齢者 […]

ハンバーグのタネで作るメンチカツです。口当たりサクサク、下味の効いた肉汁がジュワ～・・・何と言いましょう？メンチカツにはハンバーグにも豚カツにもかなわない美味しさがありますね。うーん、何というか、昭和ノスタルジーを感じる […]

ご高齢者様にとって、お肉はかみきれなかったり、飲み込みにくいという事もあり、柔らかくする工夫が常に必要です。その点、ひき肉は、咀嚼しやすいのですが、口の中でバラつきやすいということもあります。‥なのでしっかり炒めた玉ねぎ […]

名古屋のご当地グルメと言えば、ご周知のとおり「味噌カツ」ですね！今日は、みそだれで頂く、豚カツならぬ、チキンカツのご紹介。名古屋では、味噌カツが定番中の定番。なぜか、味噌だれをかけるだけでボリューミーに感じられます。チキ […]

お祝い膳メニュー2品目「牛肉と冬瓜の煮物」淡白な冬瓜は牛肉と一緒に煮るとうまみのある一品になります。冬瓜は冬と書きますが、ちょうど今が旬。アツアツも美味しいけれど、冷やしても美味しいですね。人参を彩りに一緒に煮ました。さ […]

ホワイトカレーは、驚きのカレーです。クリームシチューのように見えて、食べてみるとカレーなんですから・・・。いわゆるカレーの黄色は、ターメリックの色・・・。ホワイトカレーは牛乳などをたっぷりとソースに使ったカレーです。色味 […]

「料理人」にとっての「こだわり」は、極めて重要だと考えます。「個々の食材の持つポテンシャル」を大切に、それらを引き出す調理をせねばなりません。食材同士のバランスも大事です。料理は、足し算引き算の世界です。そうしたことを前 […]

てりやきロコモコ【料理長から一言】がっつり召し上がって頂きたい！今日は、よく耳にするハワイ料理「ロコモコ」です。がっつり召し上がって頂きたいハワイ風どんぶりですね。ご飯のうえにハンバーグや目玉焼きが定番ですが、今日は温泉 […]

豚の角煮日本人なら誰でも・・豚の甘辛味がたまらない、豚の角煮です。中華ですが、日本人なら誰でも、もともと醤油の甘辛味が好きですから、、、ご飯とも相性いいですね。意外にさっぱり、柔らか甘辛味のとろけるような柔らかさの豚肉が […]

棒棒鶏【料理長から一言】「バンバンジー」とパソコンのキーをたたくとちゃんと棒棒鶏と出てくる。。。当たり前かもしれませんが。。。棒棒鶏・・名前、響きが楽しいですね。焼いた鶏肉を棒で叩いて柔らかくしたのだそうで、棒という字が […]

鶏カツ丼【料理長から一言】それぞれの柔らかさで・・・どんぶり物は、お腹がすいたときにガッツリ食べたいですね。ご飯と具のハーモニー、バランス感とでもいいましょうか？ご飯は具を引き立て、具はご飯を引き立てます。男性が好きなど […]

親子煮【料理長から一言】ご高齢者様のご飯は、召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法にて対応しています。例えば、普通のご飯を召し上がる方もいらっしゃいますし、全粥の方も・・・。つまり、どんぶり物は避けていま […]

ローストチキン【料理長から一言】いかにもクリスマスのビストロメニュークリスマスと言えばローストチキンですね。華やかさもあるし、ボリュームもあるローストチキンは子供からご高齢者まで、大好きです。今日は、ご高齢者でも食べやす […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】柔らか～！旨みたっぷり～！麹は麹に塩と水を加えて発酵させた調味料です。米の澱粉が糖化されたほんのりとした旨味があります。麹の持つ旨味のみならず、麹に含まれる酵素が素材の旨味を引き出し、身 […]

鶏肉のねぎ塩焼き【料理長から一言】塩だれで生まれ変わる。。。塩だれは、何の料理にでも旨すぎるくらい旨い。作り置きしておくと大変重宝します。肉、海鮮、野菜、麺類、ご飯、練り製品、豆腐・・何でも合います。例えば、キャベツだっ […]