Category Archives: 肉

煮込みハンバーグ／ハヤシルーを使って

煮込みハンバーグ【料理長から一言】ハヤシルーを使ってコクがあって濃厚な味わいのデミグラスソースで煮込んだハンバーグは、これからの季節、たまらなく美味しいもの。でも、デミグラス風煮込みハンバーグは、ちょっと面倒そう・・思い […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】混ぜるごとに奥深い味わいが。ハチミツ味噌は、味噌の旨味とハチミツの甘いまろやかさのコラボです。生野菜や蒸し野菜につけて食べても美味しいです。今日のような食材、鶏肉などを漬け込み焼く […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】使いこなしていますか？オイスターソースは広東料理でよく使われる牡蠣を使った調味料。オイスターソース、使いこなしていますか？オイスターソースを買ったけど、どうも出番が少ない・・という […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】ご高齢者様に必要不可欠生姜の効能は、血液の循環をよくし、身体をホカホカ温めてくれるということです。しょうがの胃や腸に働きかけ、消化機能を促進させる効果も。さらに解毒の効果も。。ショウガの香 […]

チキンステーキ【料理長から一言】ご高齢者様のための今日はチキンステーキ。シャリアピンソースがけ。以前にもご紹介しましたが、シャリアピンソースは、ご高齢者様のためのソースです。。といっても過言でない。当時歯の調子が悪く食事 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩マジック塩は、「水」や「空気」と同じくらい人間が生きていく上で必要不可欠な存在です。「塩分の制限」などが頭をよぎりますが、正常な体内機能を維持するには塩分も意識して補給する事が大切です。も […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】日本人好みしそは、味と香りにアクセントをつけて日本人の郷愁をさそう風味に仕上げてくれます。シソは、なぜか日本人に好まれる味わいですね。とても古くから、縄文時代から、栽培されて、食用にさ […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】栄養バランスよい！唐揚げだけでも十分美味しいですが、ちょっと唐揚げを変身させました。ほんのり甘酸っぱいケチャップ餡が美味しい「鶏からあげの酢豚風」です。人参、ピーマン、玉ねぎを、一緒に […]

肉じゃが【料理長から一言】おふくろの味？男の料理？「肉じゃが」誕生の起源は、旧日本海軍にあったということは一般的にも認知されている話です。発祥の地は、京都府の舞鶴市か、はたまた広島県の呉市かはっきりしないようです。両者譲 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】素材の味をおいしくまとめて・・・そもそも「コンソメ」は、フランス語で「完成された」という意味ですから、コンソメスープで煮込んだものが美味しくないはずありません。野菜でも、お肉でも、魚介類 […]

いも煮【料理長から一言】秋は芋煮会の季節なんですよ～！芋煮は山形の郷土料理…一般的に、河川敷やキャンプ場、海岸のような屋外で、芋煮会が、行事の様にで盛んに行われるようです。一緒に作り、一緒に食べ、楽しさをシェアする・・ […]

八宝菜【料理長から一言】八種類熱望八つの宝と書いて八宝菜、五目うま煮ともいいますね。八宝菜8種類の“八”は、“たくさんの”という意味で、具が八種類、入っているという意味ではないのですが、施設の管理栄養士さんが、八つ入れて […]

鶏肉のチリソース風【料理長から一言】辛くないチリソース風鶏肉のチリソース風。辛くない、チリソースを使わない。。。あくまでも○○風です。ご高齢者様を始め、小さな子供もこれなら大丈夫。ケチャップなどに、隠し味の生姜やニンニク […]

焼肉【料理長から一言】粗食から肉好きへ肉好きご高齢者が増加中です。粗食が一番・・・という謂れがあったが、この頃は、お肉こそ若さの秘訣、パワーの源というような風潮が高く、「肉好き」へと変化が感じられます。。平均寿命の世界一 […]

タンドリーチキン【料理長から一言】動物性タンパク質が大切今は「長寿世界一」の日本ですが、平均寿命が５０歳を超えたのは、なんと1947年、つまりたった60年ちょっと前のことなのです。なぜ日本人は戦後、急速に平均寿命を延ばし […]