Category Archives: 野菜

牛肉と焼き豆腐の煮込み／たいたん？

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】炊いたん京都では煮物のことを「○○のたいたん」と言う言い方をします。「たいたん」」は炊いたんのこと。ちなみに、牛肉と焼き豆腐の“炊いたん” この言い方が好きです。優しい […]

ポテトと白身魚の炒め【料理長から一言】ほっくり、パリッと。白身魚とポテトをオリーブオイルで炒めました。味付けは、ガーリックに塩コショウ。シンプルですが驚くほど深い味になりました。あっさり白身魚を、ポテトがボリ […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】フワフワな食感でやさしい味若い方は、固いものをしっかり噛んでいただくことも、必要ですが、ご高齢者様は義歯の方も多く、ふわふわな食感は喜ばれます。揚げ出し豆腐は、ヘルシーで、 […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】味に奥行きが・・肉団子を、人参、玉ねぎ、茄子、キャベツとともに中華風うま煮にしました。野菜もお肉も十分にいただける、素敵な献立です。とろみがありますので、咀嚼、嚥下もしやす […]

【料理長から一言】日本人は卵好き今日は、豚肉、玉ねぎ、人参、もやし、長ネギ、チンゲン菜を卵で炒めて・・・豚肉の卵炒め。現在の日本人は年間で１人あたり340個の卵を食べるのらしいのです。どうやら、日本人は世界でも卵 […]

みょうがの酢の物【料理長から一言】二倍さわやかに春雨の酢の物に、みょうがを忍ばせて。口に運んだその瞬間「おや？」と思いますよ。さわやかな春雨酢の物が、二倍さわやかになりました。和食っていいですね。お食事も絵 […]

天ぷらの盛り合わせ【料理長から一言】粋な江戸っ子たちの粋な食べ物天ぷらは、室町時代に日本に入ってきた南蛮料理の一種だそうです。そんなに昔からあるんですね。江戸時代には、「天ぷら屋」と呼ぶばれる屋台が流行って、串 […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】立ち向かう敵なし！もやしとにら、豚ひき肉、玉ねぎ、人参を炒めましたもやしとにらと言えば、コスパのいう面でも、美味しさの面でも、最強コンビです。これに豚ひき肉をプラスさせれば […]

肉じゃが【料理長から一言】懐かしい母の味ホクホクとした食感のじゃが芋に、牛肉の旨みをじんわり吸って、じっくり煮込んで甘みの増したじゃが芋です。肉じゃがは、それぞれの家庭の作り方や味があり、懐かしい母の味として親 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】なにもかもGOOD！余りものの料理で一品作る意味でのリメイク・・oｒ・・節約のためのリメイク・・・もいいのですが、わざとねらった数倍美味しいリメイクのお話。鶏の唐揚げのリメイク […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】これならリーズナブル好きな鍋ものをランキングしたら、おそらくすき焼きがトップかなぁ。すき焼きが食べたくなったら・・すき焼きは豪勢ですが、これならリーズナブル。今日は、牛 […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】スタミナつきそうもやし、にら、人参、玉ねぎ、豚ひき肉の中華風炒め物です。もりもり食べたい味付けです。にらともやし、ひき肉といえば、もうそれだけでスタミナつきそう。経済的で […]

回鍋肉【料理長から一言】キャベツ？ニンニクの芽？回鍋肉は、キャベツやピーマンを湯通しするので、咀嚼しやすい献立です。湯通しで量はぐっと小さくなりますから、ヘルシーですね。中国本国では、キャベツではなく、野菜には […]

八宝菜【料理長から一言】たくさんの具材で・・野菜がたっぷりの八宝菜は、栄養バランスのよいメニューです。八宝菜といっても八品なくてもいいです。逆にもっと具を多くすれば更に豪華になりますね。」八は「たくさんの」の […]

ビーフストロガノフ【料理長から一言】いわばご高齢者様のための料理ビーフストロガノフは、ロシア料理の代表的な料理です。名称にある「ストロガノフ」は、ロシアの豪商・貴族であったストロガノフ家の家伝であったとされます。 […]