Category Archives: 野菜

八宝菜／なんたって八つの宝ですから

八宝菜【料理長から一言】なんたって八つの宝ですから八宝菜・・・ご飯に乗せれば中華丼。麺に乗せれば、五目そば。蒸し麺にかければ五目焼きそば。ご飯に合わせても麺に合わせても、美味しさ八倍！なんたって、八つの宝です […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】強い味方！カラッと揚がった唐揚げ、噛んだ瞬間のじゅわっと肉汁があふれる美味しさは、絶品ですよね。もちろん、そのままでも美味しい唐揚げです。けれど、ご高齢者さまにとって、唐揚 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】水煮缶を使ってレタスと水菜、鶏のささみ水煮缶、人参、コーン、プロセスチーズをイタリアンドレッシングで和えました。鶏のささみ水煮缶は、ご高齢者様には便利な一品です。鶏肉は牛肉や豚 […]

麻婆茄子【料理長から一言】１０００年以上も愛されて・・・・なすは大陸から渡来し、な～んと奈良時代にはすでに栽培されていたそうです。美味しい茄子・・・奈良時代から日本人に愛され続けた茄子。茄子は奈良時代にはどうや […]

豚肉のソテートマト夏野菜ソース【料理長から一言】夏野菜を存分に！豚肉のソテートマト夏野菜ソースと呼びますが・・・「豚肉のラタトゥイユ」です。フランスの野菜煮込み料理。うまみを出すために豚肉をたっぷりソテーして、 […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】フリカッセ鶏肉のクリーム煮は、フランスのオーソドックスな家庭料理。まるで、日本でいうと肉じゃがのようなものでしょうか？フランス語ではフリカッセ・ド・プーレ。フリカッセとは白い […]

回鍋肉【料理長から一言】蒜苗の回鍋肉？回鍋肉は、中国四川省から日本へ広める際に蒜苗（ソンミョウ）がキャベツに取って代わられ、それが日本での標準となったそうです。蒜苗（ソンミョウ）というと聞きなれませんが、ニンニク […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】シンプルに、食材の旨みを今日は「いか団子と野菜のうま煮」です。味付けは塩味少々で、シンプルに、食材の旨みを引き出してみました。甘く感じられ・・「あんのとろみとまろやかな […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】ジョイントさせコーティングさせ、豚肉を、玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、チンゲン菜とともに、卵で炒めました。卵炒めって、卵がすべての食材をジョイントし、コーティングし、ふわとろに仕上 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】甘酢あんさえあれば・・めちゃくちゃ美味しい甘酢餡。甘酢あんさえあれば、色々な酢豚風が作れそうです。どんな具材にもぴったり合って、酢の風味、甘いとろみが食欲をそそりご飯が進んで […]

八宝菜【料理長から一言】「八」はラッキーナンバーつい８品目で作ってしまう八宝菜・・・「八」という数字は「たくさんの」という意味をあらわす数字ですから７品目でも５品目でも八宝菜。日本人にとって「八」は末広がりともい […]

麻婆茄子【料理長から一言】たっぷりナスを味わいたかったら・・麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨…。あなたはどれが好きですか？中華料理なんでしょうけど、もうそんなジャンルを飛び越えて、家庭の人気レシピですね。今は、マ […]

ほうれん草の卵の炒め【料理長から一言】相性抜群のワケほうれん草と卵って、相性抜群。「どこが？」って？まず、色・・・・緑と黄色の美しさ、優しさ。そして、食感・・・・ほうれん草に絡む卵の食感。ここがポイント！そ […]

肉じゃが【料理長から一言】まんべんなく、まんべんなく。。。「煮つめる」とは煮汁の水分をとばしながら、味をキュッと凝縮させていきます「煮含める」とはたっぷりの煮汁といっしょに弱火で煮ながら、材料に味をじっくり含ま […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】季節折々のクリーム煮鶏肉のクリーム煮は、じゃが芋、人参、玉ねぎがたっぷりいただけますので、栄養バランスも抜群！スタミナが付きそうでいいですね。身体がポカポカするので、冬向きと思わ […]