Category Archives: 野菜

麻婆豆腐／優しい味わいに変身

麻婆豆腐【料理長から一言】優しい味わいに変身四川省では、これは目が飛び出そうなくらい辛いらしい、麻婆豆腐。今日は辛くなく、お子様でもご高齢者でも、にっこり召し上がれそうな麻婆豆腐です。栄養たっぷりで、柔らかく、とろみもあ […]

牛肉と焼豆腐の煮物【料理長から一言】牛肉の薄切り、焼豆腐、えのきだけ、ねぎ・・とくれば、もうすっかり、すき焼きです。すき焼きといえば、昔から特別な日のご馳走。給料日とか、来客時とかね。美味しいお肉とこの甘辛いお醤油味とは […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩の効果今日は豚肉とねぎ、玉ねぎ、人参、しめじ、チンゲン菜の塩炒め。塩を調味料として使うと、食材本来の味、もともとの旨みを引き立ててくれます。「スイカやトマトに塩」「お汁粉に塩」がいい例です […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】高齢者にとってのあんかけの意味からあげだけでも十分？とびきり？美味しいのですが、今日は唐揚げを酢豚風にアレンジ。もちろん美味しさ追求だけの目的ではなく、からあげを、咀嚼嚥下しやすくする […]

ハンバーグのキノコクリームソースかけ【料理長から一言】ホワイトクリームのソースと肉汁が絡まってハンバーグと言えば、デミグラスが王道かなぁ。今日はホワイトクリーム系のソースで召し上がってください。濃厚なホワイトクリームのソ […]

ごぼうのかき揚げ【料理長から一言】野菜たちがジョイントごぼう、まいたけ、人参、玉ねぎ、三つ葉をかき揚げにしました。おいしいかき揚げの条件は「異なる食材の組み合わせを天ぷら衣でジョイントすること」にあると思います。ごぼうの […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】はっきりした味ほんのり甘いケチャップあんは、ご高齢者様好みです。酢のツンとした酸味は程良くまろやかに仕上げましたので食べやすいと思います。酢は苦手で……という方でも大丈夫ですよ。ご高齢 […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープまで残さずに・・・鶏肉を、人参、玉ねぎと共に、コンソメスープでトロトロ、煮ました。歯茎で噛めるくらいに柔らかです。コンソメスープの中には、鶏肉の旨味、野菜の味わいがとろけて、その美 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】必須アミノ酸が重要！今日は「豆腐とひじきのつくね風」たっぷり、お腹一杯食べても、カロリーも低い！豆腐に含まれるたんぱく質には、人間にとって必要なアミノ酸の20種類が、全て含まれ、正 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】何にでも合う照りダレ肉にも魚にも野菜にも、何でも・・・。艶のある、とろみのある、甘辛い、照りだれ。もう、これは、日本の文化です！照りダレの黄金比？　　　　ヒ・ミ・ツ！　笑何にでも合う照りダレ […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】栄養バランスもばっちりオイスターソースのうまみがきいた、しっかり味の炒め煮は、ごま油で香りをプラス。玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじ、鶏ひき肉・・と、栄養バランスもばっちりです。絹ご […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】プチプチ食感楽しいかぼちゃのサラダ・・・かぼちゃのペーストはレーズン、マヨネーズ、ヨーグルトも入っています。デザートの様に、スプーンで召し上がって頂けます。よく作るメニューなのですが、今 […]

きのこと豚肉の生姜焼き【料理長から一言】いつもの料理も違った感じに定番おかず、豚肉の生姜焼きの、秋ならではの変化球！きのこと肉の生姜焼き。この季節の食材をちょっと加えることで、味わいも変わり、いつもの料理も違った感じに見 […]

かぼちゃのグラタン【料理長から一言】幸せな気持ちになること必至ホクホクで甘いかぼちゃは、ホワイトソースやとろとろチーズと相性がいいですね！今日は、かぼちゃをたっぷり食べられるメニュー「かぼちゃのグラタン」。何だか、かぼち […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】とりあえず、卵さえあれば・・・卵って、料理の万能食材ですよね。和食、洋食、中華、世界中でなくてはならない食材です。そして野菜や肉など何でもと言っていいくらい様々な食材との相性がよい！栄養満 […]