Category Archives: 野菜

鮭の石狩煮／汁までしっかり

鮭の石狩煮【料理長から一言】汁までしっかり石狩鍋は、鮭や野菜をお味噌で調味した北海道の郷土料理です。今日は、石狩鍋を彷彿とする、鮭の石狩煮。鮭の旨味と、甘みのある野菜、みその風味がたまらない美味しさの煮物です。これからの […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩マジック塩は、「水」や「空気」と同じくらい人間が生きていく上で必要不可欠な存在です。「塩分の制限」などが頭をよぎりますが、正常な体内機能を維持するには塩分も意識して補給する事が大切です。も […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】栄養バランスよい！唐揚げだけでも十分美味しいですが、ちょっと唐揚げを変身させました。ほんのり甘酸っぱいケチャップ餡が美味しい「鶏からあげの酢豚風」です。人参、ピーマン、玉ねぎを、一緒に […]

肉じゃが【料理長から一言】おふくろの味？男の料理？「肉じゃが」誕生の起源は、旧日本海軍にあったということは一般的にも認知されている話です。発祥の地は、京都府の舞鶴市か、はたまた広島県の呉市かはっきりしないようです。両者譲 […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】身体は正直時々、無性に天ぷら、かき揚げが食べたくなります。特に少々体重をセーブするため、食事に気を配っている時こそ、そんな気分になります。「身体は正直」なんて言いますからね！身体が求めて […]

いも煮【料理長から一言】秋は芋煮会の季節なんですよ～！芋煮は山形の郷土料理…一般的に、河川敷やキャンプ場、海岸のような屋外で、芋煮会が、行事の様にで盛んに行われるようです。一緒に作り、一緒に食べ、楽しさをシェアする・・ […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】サクッとカラッと揚げた豆腐。その上に野菜がたっぷりの、とろとろ～餡をかけました。豆腐と野菜だけ・・・こそれでこんなにボリューミー。。。これぞ、ヘルシーといっていい！んん？そもそもヘ […]

八宝菜【料理長から一言】八種類熱望八つの宝と書いて八宝菜、五目うま煮ともいいますね。八宝菜8種類の“八”は、“たくさんの”という意味で、具が八種類、入っているという意味ではないのですが、施設の管理栄養士さんが、八つ入れて […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵の優しい味に包まれて・・卵炒めにしたならば、どんな食材もふわとろにまとめます。今日は、豚肉薄切りに、玉ねぎ、長ネギ、チンゲン菜、人参。５つの食材が、卵の優しい味に包まれて・・・ふわふわ、薄 […]

ロールキャベツ【料理長から一言】とろとろ、とろける。「とろける○○」という食べ物がブームだ。とろける○○は人の心を癒し、安らぎを与えてくれる。今日のロールキャベツも、まさしくとろけるロールキャベツと呼びたい。コンソメ味で […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】卵でとじることは・・パサパサしたものや、バラバラしたものは、ご高齢者様にとって飲み込みにくいものです。人は、口の中で噛みながら、唾液と混ぜ合わせ、全体が潤い、一つの塊になって、嚥下が可能と […]

回鍋肉【料理長から一言】回は戻すの意回鍋鍋の語源は、中華鍋を回すように炒めることから・・と思ってらっしゃるかたも多いかと思いますが、違います。肉を下茹でしておいてから鍋に再び入れて調理することから回鍋肉と呼ばれるようにな […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】食べられる菌「菌」というと、バイ菌、病原菌を思い起こしますが、きのこは食べられる菌。同じく、チーズや味噌も醤油、お酒、ヨーグルトだって、菌ですね。今日は、しめじやえのきだけをさっと煮て卵で […]

八宝菜【料理長から一言】完全無欠料理に最も近い形に・・八宝菜ほど、様々な野菜が入って、栄養のバランスがいい献立があるだろうか・・と思ってしまう。八宝菜というのだから、「宝」と称される食材を、その時々の気分で選びたいですね […]

かぼちゃと鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】身体もほっこりこの時期、風邪をひいておられる方が多い気がします。これから寒さに向かいますので、こんな温まるお料理が美味しくなりますね。今日は、かぼちゃと人参、玉ねぎ、鶏肉を、ク […]