Category Archives: 野菜

豚肉の生姜焼き／旬のなすと、ジューシーな豚肉のコラボ

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】旬のなすと、ジューシーな豚肉のコラボおふくろの味、家庭料理の定番「豚肉の生姜)焼き」に旬の野菜「茄子」を加えてみました。茄子は今、旬真っ盛りですから・・・食べなきゃ損！損！生姜は […]

豚肉とゴーヤの卵炒め【料理長から一言】苦味が卵でマイルドに・・ゴーヤは「ニガウリ」と呼ばれるくらいで、独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜です。「ゴーヤは苦そうで苦手・・・」とおっしゃる方も、卵とのコラボ […]

野菜コロッケ【料理長から一言】オレンジ、緑、黄色の三色が・・・コロッケの中から、人参、グリーンピース、コーンの三色が見え隠れします。オレンジ、緑、黄色・・・これが野菜コロッケの好きなところです。なぜか、コロッケ […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】誰もが大好きな甘酢あんご高齢者様のみならず、子供も、誰もが大好きな甘酢あん。甘いケチャップの味に、さわやかなお酢の味、とろみが具材に絡んで、美味しいことといったら。ピーマンや […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】牛肉の旨味の正体は・・・？豚肉には豚肉の、鶏肉には鶏肉の、うま味がありますが、牛肉の美味しさと言ったら・・・。脂ののった牛肉はもちろん美味しいですが、脂肪の少ない赤身肉は何よ […]

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】きのこをふんだんに・・・そろそろ、夏も終わり、秋も間近です。秋と言えば美味しいものばかり。。。その一つにキノコ類があります。きのこ類は栄養素を豊富に含んだ低カロリー食 […]

回鍋肉【料理長から一言】本場とだいぶ違うご存知の通り、回鍋肉は四川料理です。「麻婆豆腐」「青椒肉絲」「担担麺」「棒棒鶏」なども四川料理です。本場の「回鍋肉」は甘さはほとんどないそうです。舌がしびれるほど辛いそ […]

ポークチャップ【料理長から一言】懐かしい味わい日本では、トマトケチャップは、明治時代にアメリカから伝わった。その後、オムライス、ナポリタン、チキンライスなど、洋食という名の日本の独自料理が誕生した。ご高齢者の皆 […]

筑前煮【料理長から一言】素材の味わい鶏もも肉に、人参、れんこん、ごぼうなどの根菜といんげんを加えた筑前煮は、伝統の日本料理ですね。この煮物は材料を予め油で炒めることでコクがでるのが特徴です。筑前煮のことを炒り鶏 […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】身体の隅々にまで栄養を補給人間は年齢にかかわらず、身体の細胞は毎日生まれ変わります。ですから、その細胞を作る原料になっているもとになるもの、エネルギーのもとになるものは、しっか […]

天ぷら【料理長から一言】人気具材ランキング天ぷらの人気具材をランキングするとしたら、なんでしょか？まあ、一位はきっとエビ。二位はかき揚げ。（私の独断と偏見ですが）三位は、さつま芋？四位はなす～！五位はかぼ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】大根をおろして食べることの素晴らしさ大根は、加熱しても生でも美味しい野菜です。でも、大根をおろして食べることは素晴らしい食べ方だと思います。いったい、いつから、誰が始めたこ […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】バルセロナの豆腐屋さん先日、テレビでバルセロナで、定年退職後？早期退職？かで、豆腐屋さんを開いた方のことを放送していた。バルセロナの街に惹かれて，第二の人生はご夫婦でこの街 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩だれの旨さ醤油だれ派？塩だれ派？あなたはどっち派でしょう？食欲をそそり、ご飯が進む、多数派は、醤油だれに軍配でしょうか？牛肉には醤油だれに軍配！（あくまでも多数派として）でも […]

あじの南蛮漬け【料理長から一言】暑い夏にはぴったり南蛮漬けは、から揚げした素材に「南蛮酢」というネギなどの刻みを混ぜた甘酢を掛けたり漬けたりした料理です。さっぱりとしていますし、たっぷりの野菜も一緒に摂れるので、 […]