Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

回鍋肉／本場とだいぶ違う

回鍋肉【料理長から一言】本場とだいぶ違うご存知の通り、回鍋肉は四川料理です。「麻婆豆腐」「青椒肉絲」「担担麺」「棒棒鶏」なども四川料理です。本場の「回鍋肉」は甘さはほとんどないそうです。舌がしびれるほど辛いそ […]

白身魚のねぎ塩焼き【料理長から一言】あっというまに間においしく変身ねぎ塩だれは、長ねぎの風味と香ばしいごま油の香りがきいて、実に美味しいたれです。古くから、お互いを引き立てあう、相性のいい食材の組み合わせは、数多 […]

ポークチャップ【料理長から一言】懐かしい味わい日本では、トマトケチャップは、明治時代にアメリカから伝わった。その後、オムライス、ナポリタン、チキンライスなど、洋食という名の日本の独自料理が誕生した。ご高齢者の皆 […]

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きを食べるような玉ねぎの甘くとろけるような味わい、柔らかな牛肉に煮汁がしっかりからみます。豆腐はしっかりした木綿豆腐。すき焼きを食べるような味わいです。主菜として十分なほど、ボリ […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】寝かす時間が、美味しさを・・・脂ののったホッケを一切れ一切れ丹念に漬け込みました。漬け込み、寝かし、焼き上げる・・・寝かす時間の経過が、美味しさを育ててくれます。焼きあがる […]

筑前煮【料理長から一言】素材の味わい鶏もも肉に、人参、れんこん、ごぼうなどの根菜といんげんを加えた筑前煮は、伝統の日本料理ですね。この煮物は材料を予め油で炒めることでコクがでるのが特徴です。筑前煮のことを炒り鶏 […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】大好きな鮭日本人にとって、鮭ほど親しまれている魚はないと思います。ホカ弁にしゃけ弁。コンビニのおにぎりだって、一番の定番おにぎりは、鮭でしょう？バター焼き、フライ、マリネにも・ […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】身体の隅々にまで栄養を補給人間は年齢にかかわらず、身体の細胞は毎日生まれ変わります。ですから、その細胞を作る原料になっているもとになるもの、エネルギーのもとになるものは、しっか […]

メンチカツ【料理長から一言】Ｂ級グルメ？Ｂ級グルメというものがある。豪華ではなく、庶民的で、安くて、たまらなく美味しい料理のことである。それに値するかどうかはわからないが、とんかつに比較すると、メンチカツはＢ級 […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】青紫蘇が香れば・・・大葉は青紫蘇のこと。鶏肉に青紫蘇を散らして焼きましたさっぱりした鶏肉に、青紫蘇の風味が似合います。いいえ、青紫蘇のさわやかな香りが、サッパリとした味わい […]

天ぷら【料理長から一言】人気具材ランキング天ぷらの人気具材をランキングするとしたら、なんでしょか？まあ、一位はきっとエビ。二位はかき揚げ。（私の独断と偏見ですが）三位は、さつま芋？四位はなす～！五位はかぼ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】大根をおろして食べることの素晴らしさ大根は、加熱しても生でも美味しい野菜です。でも、大根をおろして食べることは素晴らしい食べ方だと思います。いったい、いつから、誰が始めたこ […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】乙なものかれいというと、まず、煮付けを連想しますが、塩焼きも「乙なもの」です。「乙なもの」というと甲乙丙からいって「なんだぁ、二番目のもの？真ん中？」と思ってしまいますが、悪い意味 […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】バルセロナの豆腐屋さん先日、テレビでバルセロナで、定年退職後？早期退職？かで、豆腐屋さんを開いた方のことを放送していた。バルセロナの街に惹かれて，第二の人生はご夫婦でこの街 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩だれの旨さ醤油だれ派？塩だれ派？あなたはどっち派でしょう？食欲をそそり、ご飯が進む、多数派は、醤油だれに軍配でしょうか？牛肉には醤油だれに軍配！（あくまでも多数派として）でも […]