Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

豆腐ステーキ／ある食材に見立てる料理の面白さ

豆腐ステーキ【料理長から一言】ある食材に見立てる料理の面白さ「豆腐を、ある食材に見立てる料理」って、考えるだけでおもしろいです。その昔、肉を禁じられた僧侶が、お肉に見立ててがんもどきを作った話のように。それは食 […]

桜海老のクリームフライ【料理長から一言】小さな桜海老の存在感！桜海老・・・・その名の通り桜色。料理の色や形の美しさを重きを置く日本の食文化ですから、桜海老は、それだけで重要な素材です。美しい桜色は、素朴な料理に […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】幸せで優しい気もちにクリーム煮を食べると、なぜだろう、、幸せな気持ちになれます。心も身体も、ほんわか温まり、優しい気持ちになれます。人は美味しいものを食べると幸せな気持ちになれ […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】春には元気の出そうなクリーム煮！鶏のクリーム煮は、コクも旨みもたっぷりで、じゃが芋、人参、玉ねぎなどの野菜がたっぷり入っているので、栄養バランスもばっちりです！洋風でシチュー風味 […]

エビナゲット【料理長から一言】ナゲットいろいろナゲットといえば、チキンナゲット、エビナゲット、豆腐ナゲット・・・これ以外はあまり聞きませんが、カニナゲットとか、豚ナゲットとかは、ないのでしょうか？今度、チャレン […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】豆腐が主役今日は豆腐のオイスターソース。辛いこともなく、柔らかで、優しい味わいなので子供からご高齢者まで誰もが美味しいと感じるメニューです。豆腐と鶏挽き肉、玉ねぎ、人参、白 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】どう使う？オイスターソースは、よく広東(カントン)料理で使われますね。オイスターソースは広東料理を含め、中華料理っぽい調味料というイメージです・・・というか、どう使ったらよ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】大切な3つのことご高齢者様の食事で、大切なことは、栄養バランス、噛みやすいこと、飲みこみやすいこと・・・この３つと考えます。ご高齢者様の嗜好に合わせ、大切な3つを大切に考え、 […]

はんぺんの卵とじ【料理長から一言】ふわふわはんぺんを、ふわふわ卵で・・ほのかな塩味、口に含むとしっかり旨み、ふわふわと柔かな食感。はんぺんの優しさを台無しにしたくない献立です。はんぺんはそのまま食べても美味しい […]

かに玉【料理長から一言】カニカマでかに玉。弊社では、基本的に蟹の代わりにカニカマを使用。安価という魅力もありますが、安全という点も鑑みて。今日は「カニカマでカニタマ」。笑ご存知の通り、カニカマというのは、「カ […]

あじのポン酢煮【料理長から一言】ポン酢を煮物に！ポン酢というと、鍋物オンリーと思い込んでいませんか？ポン酢、柑橘類の果汁を使った調味料で、お刺身に、大根おろしに、豆腐に、焼き魚に、酢の物に、便利に使えますが、煮物 […]

ハンバーグのキノコクリームかけ【料理長から一言】ぱぁっと華やかに！シメジにマイタケ・・きのこの美味しさは、風味と、旨みと・・それから食感！きのこのクリームソースは、いろいろなレシピに使えます。今日のようなハンバ […]

【料理長から一言】まさに万能味噌柚子味噌はその名のとおり柚子を使った味噌です。これは、田楽にも美味しいですし、ホカホカご飯にのせても美味しい。ゆで野菜なら何でも抜群の相性、まさに万能味噌、日本人でよ […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】スープそのものの美味しさコンソメ煮の魅力は、スープそのものの美味しさを味わうことにあります。素材の旨味が凝縮されていて、薄味でもおいしく頂けます。そもそも素材の、旨味を引き出し […]

焼肉【料理長から一言】ビタミンたっぷり、ぷりぷり食感の豚焼肉焼肉は、日本では、牛肉がメジャーですが、韓国では豚肉が人気のようです。韓国の、豚肉の焼き肉は主なものは2種類。テジカルビ（豚のあばら肉を醤油や砂糖など […]