Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

チキンステーキ／シャリアピン秘話

チキンステーキ【料理長から一言】シャンピニオン？シャリアピン？チキンステーキのシャリアピンソースがけです。シャンピニオンソースと混同してしまいそうですが、シャンピニオンソースはマッシュルームソースですのでお間違え […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】ソースのバリエーション肉団子はいろいろソースのバリエーションで楽しめますね。ケチャップ、甘酢あん、クリームソース、テリヤキソース、デミグラスソース・・等々。あなたはどれがお […]

八宝菜【料理長から一言】「噛んで食べる」ことが一番の幸せ肉も野菜もたっぷり頂ける八宝菜・・・・さっぱりとした塩味の八宝菜です。鶏肉や野菜からいいダシが出て深～い旨み。小さ目にカットして、柔らかく調理した野菜も、 […]

親子煮【料理長から一言】親子丼より親子煮牛丼よりも、牛皿？カツ丼よりも、カツ煮？天丼よりも、天ぷら？親子丼よりも、親子煮？こうして、丼ものではなく、煮物のような、一品料理でいただくのもいいものです。丼物よ […]

さばの煮付け【料理長から一言】風味程度の生姜を「さばはやっぱり味噌煮でしょう？」とおっしゃるあなた。さばの醤油味の煮つけも美味しいですよ！ここで、基本の調味料に、風味程度に、生姜を加えます。さばから旨みが出ま […]

カニシュウマイ【料理長から一言】誤嚥防止にも、減塩にも効果的なあんかけシュウマイには、中華味のあんをかけていることが多いです。それは、飲みこむ際、誤嚥してむせやすくなるのをふせいでいます。中華風の「ほんのり塩気 […]

かれいの煮付け【料理長から一言】落し蓋が美しく煮るための鉄則煮魚は美味しく仕上げたいですが、同時に、美しく仕上げたいですね。煮魚を美味しく仕上げるコツですが、落とし蓋が重要です。落し蓋は煮崩れを防ぐと同時に、味 […]

豚バラ肉と新じゃが炒め【料理長から一言】新じゃがと完熟じゃがいも「新じゃが」とは、春に収穫されるた、完熟前の「未熟」なじゃがいもです。新じゃがは、皮が薄くみずみずしい食感です。一方の「完熟じゃがいも」は、貯蔵に […]

あじの西京焼き【料理長から一言】どう調理しても美味しい刺身、たたき、フライ、南蛮漬け、唐揚げ、カルパッチョ、ムニエル・・・あげたらきりなく、その美味しさを想像しただけで喉が鳴ります。鯵はどう調理しても美味しいです […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】食欲中枢を刺激ショウガの香りとスパイシーさが、食欲中枢を刺激するのでしょうか？ご高齢者様にも人気の献立です。生姜味の甘いしょうゆだれと、柔らかで弾力のある豚肉が似合うのです。誰 […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】ホッケが小さくなった！ホッケといえば、大きな皿でも頭と尾が飛び出てしまうほど大きくて、家庭用魚焼きグリルなら飛び出てしまいそうな大きさ・・・その大きさが、また美味しさのポイントだった […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】「ニラレバ」の変化球時々食べたいニラレバ炒め。スタミナが付きそうなレバニラ炒め。「ニラレバ」の変化球の「もやしとにらの炒め物」です。レバーを豚ひき肉に置き換えて。栄養ボリ […]

たらの柚子味噌焼き【料理長から一言】魚へんに雪今日はタラの柚子味噌焼き。タラは漢字では「鱈」・・・魚へんに雪。身が雪のように白いから「鱈」となんだそうです。真っ白で、味は淡泊。ですから、柚子味の味噌の風味が生 […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】きれいに魚を焼けるって、カッコいい！魚の焼き方には、主に塩焼き、照り焼きがあります。魚って焼けばいいというわけではなく、なかなか奥が深いです。きれいに魚を焼けるって、結構カ […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】郷土料理の原型を守りたいとり天は、鶏肉に衣をつけて揚げたてんぷらのような料理で、大分県の郷土料理だそうです。郷土料理に共通することかもしれませんが、あまりにも日常的に食べているため、 […]