Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
カニシュウマイ／あんかけでトロリン・・
カニシュウマイ 【料理長から一言】 あんかけでトロリン・・ ふわっと広がるかにの旨味と、ソフトな食感が美味しいカニシュウマイ。 充分ソフトですが、さらに塩味の透明な中華餡を絡めて、さらにトロリン。 （ただし、程よいとろみ […]
Read Moreさんまの塩焼き／秋刀魚は安くて庶民の味
さんまの塩焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 妄想のなかの七輪 できることなら、七輪で秋刀魚を焼いて、ご提供してみたいですね。 七輪に黒炭いれて、火をつけて、うちわでパタパタあおいで・・ […]
Read Moreサーモンクリームパイ
サーモンクリームパイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】日本では「白いご飯と、おかず」という基本の食事形態があります。欧米では少々ニュアンスが違うようで、ジャガイモがあれば、それを主食とし、パ […]
Read Moreローストチキン
ローストチキン/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】クリスマスといえば、ケーキとチキン。骨付きチキンや手羽元さえあれば急に食卓を華やかになりますね？クリスマスに食べるのは本来は七面鳥ですが、チキ […]
Read Moreチリコンカン
チリコンカン/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】クリスマスメニュー第一弾！チリコンカン。名前の響きがなんとも楽しいチリコンカンですが、スペイン語で「肉入りトウガラシ」の意。肉と豆をチリ風味でス […]
Read More白身魚のチリソース煮
白身魚のチリソース煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】淡白な白身魚を、さわやかな酸味と、おろしニンニク、おろし生姜の風味がとけたチリソースで煮ました。エビチリもいいけど、白身魚のチリソース煮 […]
Read Moreたらの柚子味噌焼き／「風雅」な味わい
たらの柚子味噌焼き 【料理長から一言】 香り高い柚子味噌で、上品な味わいに 今の季節冬が旬の助宗ダラの切り身を柚子味噌をつけて焼きました。 柚子味噌は、柚子の皮と果汁を入ったなめらかな味噌です。 淡白な味のタラが、香り高 […]
Read More鶏肉のコンソメ煮
鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】コンソメスープのやさしい味わいは何だかホッとさせてくれるような力を持っています。日本の出汁のチカラもスゴイですが、コンソメスープの芳醇な香り […]
Read Moreハンバーグ／低栄養の危険を回避
ハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 ハンバーグは咀嚼しやすい！ 子供から大人までハンバーグ好きはいっぱいいらっしゃると思います。 ファミレスに行ったら絶対にハンバーグを注文してしま […]
Read Moreかに玉／カニがなくてもかに玉
かに玉 【料理長から一言】 カニがなくてもかに玉 きょうは卵とカニ風味かまぼこ、干しシイタケ、長ネギでつくる、リーズナブルな、かに玉のご紹介です。 かにがなくても美味しいかに玉！（笑） それに卵ってどうしてこんなに優しい […]
Read More豚肉の柳川風
豚肉の柳川風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】柳川鍋といえば、ドジョウとささがきにしたゴボウを卵とじにした料理・・・江戸前料理です。江戸前とはそもそも江戸近海で取れた新鮮な魚のことをいったよ […]
Read Moreかれいの塩焼き
かれいの塩焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】骨無し黄金かれいの塩焼きです。煮魚もいいですが、シンプルな味わいを楽しみたいときには塩焼き。皮に切れ目をいれて。。。付け合せはおからの煮物。お […]
Read More粕汁煮
粕汁煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】「粕汁」というのは、根菜など具沢山の汁物に酒粕を溶いたものです。体がほかほか温まり寒い時期にはたまらない美味しさ。鯛やタラなど白身を使ったりしますが、 […]
Read More鶏肉のハチミツ味噌焼き
鶏肉のハチミツ味噌焼き 【料理長から一言】 ハチミツ味噌って？ 最近、注目のハチミツ味噌をご存知でしょうか？ ハチミツ味噌はお味噌の旨味、ハチミツのまろやかな甘みがバランスよく統合し、 二つの出会いで、栄養価もＵＰ、味わ […]
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