Category Archives: 主菜/特別養護老人ホーム献立
回鍋肉/某CMでお馴染みの・・・

回鍋肉 【料理長から一言】 某CMでお馴染みの・・・ ものすごい勢いで回鍋肉を食べる父娘・・・と、最後の一切れが残り、二人が目を合わし、娘が最後の一口を勝ち取る・・・この某CMを見ると無性に、回鍋肉が食べたくなります。 […]
- 2014年12月20日
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(さつま揚げを使った)もやしとにらの炒め物

もやしとにらの炒め物 【料理長から一言】 究極のコンビネーション! もやしとにら・・・・野菜炒めの基本の食材。 もう・・この二つの組み合わせといったら、究極のコンビネーション。。。。 今日は、もやしとにら、玉ねぎに加え、 […]
- 2014年12月19日
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豆腐とひじきのつくね風

豆腐とひじきのつくね風 【料理長から一言】 アメリカでも大人気“TOFU” 安価でヘルシーで、いろいろな料理に使える、魔法のような食材‥それは豆腐です。 アメリカでは豆腐は日本食品店などではもちろん、多くのスーパーで”T […]
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豚肉の生姜焼き

豚肉の生姜焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】生姜焼きとは、ショウガ味の醤油だれで豚肉を焼いた料理です。日本特有の料理ですが、ポークジンジャーという英名もありますね。昨今、生姜はダイエット […]
- 2014年12月15日
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赤魚の粕漬け焼き/発酵大国ニッポン!

赤魚の粕漬け焼き 【料理長から一言】 発酵大国ニッポン! 日本は世界有数の醗酵大国・・・発酵食品は、我々日本人の伝統的な食文化を語るに欠かせません。 発酵食品は幅広く、味噌、醤油、酢、塩麹、酒粕などさまざまです。 古く、 […]
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あじのポン酢煮~ポン酢は鍋物用と思っていませんか?

あじのぽんず煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 ポン酢は鍋物用と思っていませんか? ご存知の通り、かんきつ類の果汁を使った酢、ポン酢は鍋物で使うものと思っていませんか? お鍋で使ったポン酢 […]
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エビシュウマイ/薄い若干の餡かけが嚥下に効果!

エビシュウマイ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 薄い若干の餡かけが嚥下に効果! 今日は、エビシューマイ・・・プリプリした食感、噛みしめた時に拡がるエビ本来の旨みが美味しいですね。 プリプリ […]
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豆腐のオイスターソース

豆腐のオイスターソース/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】小麦粉をまぶし揚げた木綿豆腐に、八宝菜のような野菜餡をかけました。ボリュームがあるのに、ヘルシーで、栄養たっぷりです。ご高齢者様のお食 […]
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甘だれ肉団子

甘だれ肉団子/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】アベイル特製、手作り肉団子のご紹介!甘いたれが美味しい、肉団子・・・自信作です。あんの甘みとコク、肉のジューシーさが味わえる、贅沢な肉団子です。 […]
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麻婆豆腐/辛くないけど旨みがたっぷり!

麻婆豆腐/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 辛くないけど旨みがたっぷり! 知らぬ人はいない中華の定番、人気の麻婆豆腐。 辛いのが好きですか?辛味を抑えたのが好きですか? 麻婆豆腐は、辛さの、 […]
- 2014年12月13日
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ムキガレイの煮付け~日本文化のなかの煮魚

ムキガレイの煮付け 【料理長から一言】 日本文化のなかの煮魚 日本は、周囲を海に囲まれ、季節に応じて多くの魚を食してきました。 取れた水産物を保存する方法、美味しく食べる方法、1匹余すところなく食べきる方法・・・先人たち […]
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ホキの煮付け/ご高齢者様もお好きなはず!

ホキの煮付け 【料理長から一言】 ホキは誰もが食べている! ホキとはオーストラリアからニュージーランド近海に生息するタラ目の魚です。 一般的な白身魚として流通していて、サッパリしたクセの無い味で、焼いたり、揚げたり、煮た […]
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メンチカツ

メンチカツ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ジューシーな挽き肉がサクサクな衣に包まれて・・・メンチカツはハンバーグとは又違った美味しさです。日本で生まれた料理なんですね。始まりは、明治時代に […]
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ポークチャップ/古き良き時代の懐かしい味!

ポークチャップ 【料理長から一言】 ケチャップ味だから、ポークチャップ? ポークチャップは、本来、豚の骨付き肉をソテーし、甘辛いデミソースで煮込んだアメリカ料理で、”ポークチョップ”から来ている名称だそうです。豚の骨付き […]
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ぶりの照り焼き

ぶりの照り焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】12月から2月のこの寒い時期は鰤(ぶり)の旬です。ぶりは、出世魚で知られます。(つばす→はまち→めじろ→ぶりと、魚の成長に応じて異なる名前で呼 […]
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