Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
エビカツ
エビカツ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 海老カツは、海老の身を粗めにすり潰したものを寄せて丸めて形作って揚げたものでファーストフードのエビバーガーを思い出すメニューですが、これはもともと […]
Read More鶏肉のしそ風味焼き
鶏肉のしそ風味焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 青紫蘇（大葉）は、和食を引き立てる香味野菜としていろいろな料理に広く使われます。 刺身のツマにしたり、衣をつけて天ぷらにしたりしますね。 […]
Read More肉豆腐／肉が主役？豆腐が主役？
肉豆腐／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 肉が主役？豆腐が主役？ 肉豆腐とは、豆腐や豚肉といった食材を醤油たれ等で味付けした料理のことです。 今日は、豚薄切り肉で作る肉豆腐です。 肉豆腐は肉 […]
Read More鯖の味噌漬け焼き
鯖の味噌漬け焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 鯖（さば）といえば塩焼きか味噌煮が定番ですが、味噌漬焼きはいかがでしょう？ 粒味噌に漬け込んで、鯖の旨みを引き出した「さば味噌漬け」。 ふ […]
Read More豚肉の塩炒め
豚肉の塩炒め 【料理長から一言】 塩でガラリと！ 塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。 甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でしょう。 一つまみの塩が甘さを引き出します。 料 […]
Read Moreほっけの塩焼き／まずいと言われた魚が！
ほっけの塩焼き 【料理長から一言】 日本人で良かった・・と思う瞬間は？ 今日は、骨なしとろほっけを塩焼きにしました。 脂のりの良さ、身離れの良い肉質、弾力のある身、食べでのある肉厚・・・・ とろほっけという名も、マグロの […]
Read More親子煮／卵は不思議！卵マジック！
親子煮 【料理長から一言】 美味しさの決め手は・・・ 卵はふわふわ、ご飯に乗っけて親子丼も美味しいですが、今日は親子煮。 ふんわりとした卵が、命！卵がふわふわであること、旨みがしっかりきいていることが美味しさの決め手です […]
Read More肉じゃが（牛肉）
肉じゃが 【料理長から一言】 得意料理は？ と聞かれたら・・・ 得意料理を聞かれた女性が「肉じゃが」と答えると、男性だったら、なぜか心揺れるのではないでしょうか？ なぜか女性のその一言で、高感度があがるほど、偉大な力をも […]
Read Moreてりやきハンバーグ／日本の「照り焼き」が世界の「TERIYAKI」に
てりやきハンバーグ 【料理長から一言】 日本の「照り焼き」が世界の「TERIYAKI」に 日本で生まれの「照り焼き」は、醤油味+甘さ。 食欲をそそる照りと香りは、今や海外でも大人気となり、ＴＥＲＩＹＡＫＩは世界共通語のよ […]
Read Moreはんぺんの博多焼き～たらことマヨネーズのコラボ！
はんぺんの博多焼き 【料理長から一言】 たらこマヨネーズ・・・このコラボ！ たらことマヨネーズ・・・誰がこのコラボを思いついたのでしょう？ ご飯にも、パスタにも、パンにも、似合うのです。 とろとろマヨネーズにたらこのプチ […]
Read More鶏からあげの酢豚風
鶏からあげの酢豚風／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 酢豚はご存知の通り、豚肉の唐揚げと野菜を、甘酢あんの中に入れてからめた料理です。 今日は酢豚ならぬ酢鶏・・・豚肉より鶏肉のほうがむしろ柔 […]
Read More豚肉の卵炒め／卵がまとめ役 卵が力を添えて
豚肉の卵炒め/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】卵がまとめ役 豚肉と玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、青梗菜とを、卵で炒めました。ふわふわ卵が、その他の具材のまとめ役と言った感じです。卵の力で、味 […]
Read Moreたらのトマト煮
たらのトマト煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】欧米では、トマトは、トマト煮やトマトソースなど、加熱して使われますが、日本では圧倒的に生食ですね。私も、加熱する場合は缶詰のホールトマト。根本 […]
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